学生食堂绩效考核制度

PAGE学生食堂绩效考核制度一、总则（一）目的为了加强学生食堂管理，提高服务质量，保障食品安全，提升师生满意度，特制定本绩效考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，不断改进工作，为广大师生提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于学校学生食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、采购员、仓库管理员等相关岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从服务质量、食品安全、成本控制、工作效率等多个维度对食堂工作人员进行全面考核，避免片面评价。3.激励改进原则：考核结果与绩效奖金、晋升、评优等挂钩，激励工作人员不断提高工作绩效，改进工作方法和服务水平。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与工作人员的沟通交流，及时反馈考核结果和存在的问题，促进其不断成长和进步。二、考核内容与标准（一）服务质量（40分）1.窗口服务态度（20分）热情主动接待师生，使用文明礼貌用语，微笑服务，每发现一次未做到扣2分。耐心解答师生疑问，不与师生发生争吵或冲突，如有违反，每次扣5分。及时响应师生需求，如饭菜供应不及时、餐具缺失等问题处理不及时，每次扣3分。2.饭菜质量（15分）菜品口味良好，符合大多数师生口味需求，定期收集师生对菜品口味的反馈意见，若因口味问题导致师生投诉较多，酌情扣510分。菜品搭配合理，营养均衡，每周制定科学合理的食谱并公示，食谱不符合营养要求或连续多周菜品搭配单一，每次扣3分。饭菜卫生状况良好，无异物、变质等情况，如发现饭菜中有卫生问题，每次扣5分。3.就餐环境（5分）食堂内环境整洁，桌面、地面干净，无杂物，每餐结束后及时清理，未达到要求每次扣1分。餐具摆放整齐，消毒柜正常使用，确保餐具清洁卫生，发现餐具摆放混乱或消毒柜未正常使用，每次扣1分。餐厅通风良好，无异味，如有异味影响师生就餐，每次扣2分。（二）食品安全（30分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量安全，每发现一次未索取有效票据扣2分。采购渠道正规，不从无资质供应商处采购食品，如发现违规采购，每次扣5分。对采购的食品进行严格验收，确保食品质量符合要求，因验收不严导致食品安全问题，每次扣3分。2.食品加工过程（10分）厨师严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，加工过程符合卫生要求，如发现违规操作，每次扣3分。食品添加剂使用符合国家标准，严禁超范围、超剂量使用，如有违规，每次扣5分。食堂工作人员持健康证上岗，定期进行健康检查，发现无证上岗或健康证过期人员，每人次扣2分。3.食品储存（5分）食品储存分类分区，隔墙离地，通风良好，防止食品变质、霉变，未达到要求每次扣1分。库存食品定期盘点清查，做到账物相符，发现账物不符情况，每次扣2分。仓库保持清洁卫生，无鼠害、虫害现象，如有发现，每次扣2分。4.食品安全事故（5分）严格防范食品安全事故发生，如发生食品安全事故，根据事故严重程度扣35分，并追究相关人员责任。（三）成本控制（15分）1.原材料采购成本（5分）采购员应通过合理渠道采购原材料，在保证质量的前提下，降低采购成本，每月对采购成本进行分析对比，采购成本较上月明显升高且无合理原因，每次扣2分。加强市场调研，掌握原材料价格波动情况，及时调整采购策略，因市场调研不足导致采购成本过高，每次扣1分。2.饭菜浪费控制（5分）采取有效措施减少饭菜浪费现象发生，如合理调整饭菜分量、加强宣传引导等，通过统计分析每月饭菜浪费情况，浪费率较上月明显上升，每次扣2分。定期对食堂工作人员进行节约粮食教育，提高节约意识，若发现工作人员存在浪费行为，每次扣1分。3.能源消耗控制（3分）加强食堂水电、燃气等能源管理，制定节能措施并监督执行，每月对能源消耗进行统计分析，能源消耗较上月明显增加且无合理原因，每次扣1分。定期检查设备运行情况，确保设备正常运行，提高能源利用效率，因设备故障导致能源浪费，每次扣1分。4.其他成本控制（2分）严格控制食堂各项费用支出，如办公用品、清洁用品等，费用支出较预算明显超支且无合理原因，每次扣1分。加强对食堂物资管理，防止物资丢失、损坏，如有物资丢失或损坏情况，每次扣1分。（四）工作效率（15分）1.饭菜供应及时性（5分）在就餐高峰时段，确保饭菜供应及时，不出现长时间排队等候现象，如因供应不及时导致师生投诉较多，酌情扣25分。合理安排厨师工作任务，优化饭菜加工流程，提高工作效率，因流程不合理导致供应延迟，每次扣1分。2.采购工作效率（5分）采购员应按时完成采购任务，确保食堂原材料供应不断档，未按时完成采购任务影响食堂正常运营，每次扣2分。采购流程规范，及时处理采购过程中的各类问题，提高采购工作效率，因流程繁琐或处理问题不及时导致采购延误，每次扣1分。3.仓库管理效率（3分）仓库管理员应及时办理物资出入库手续，做到账物相符，手续办理不及时或账物不符，每次扣1分。定期对仓库物资进行盘点整理，确保物资摆放有序，便于查找和使用，未达到要求每次扣1分。4.其他工作效率（2分）各岗位工作人员应按时完成本职工作任务，积极配合其他岗位工作，提高整体工作效率，如因工作拖延影响食堂正常运转，每次扣1分。对临时安排的紧急任务，工作人员应及时响应并高效完成，未按时完成或完成质量不高，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由学校后勤管理部门安排专人对食堂进行日常巡查，记录工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等情况，作为考核的重要依据。2.师生评价：通过设置意见箱、在线评价系统等方式，广泛收集师生对食堂服务质量、饭菜质量等方面的意见和建议，并将其纳入考核体系。3.定期盘点：每月对食堂原材料采购成本、库存物资、能源消耗等进行盘点统计，分析成本控制情况。4.专项检查：针对食品安全、环境卫生等重点领域，定期或不定期进行专项检查，对发现的问题进行详细记录并作为考核扣分依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月表现进行综合考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，将工作人员绩效奖金划分为不同档次。考核得分90分及以上为优秀，绩效奖金发放系数为1.2；8089分为良好，绩效奖金发放系数为1.1；7079分为合格，绩效奖金发放系数为1；6069分为基本合格，绩效奖金发放系数为0.8；60分以下为不合格，绩效奖金发放系数为0.5。2.绩效奖金计算公式为：个人绩效奖金=当月绩效奖金基数×绩效奖金发放系数。（二）晋升与评优1.在年度考核中，连续多次考核优秀的工作人员，在职务晋升、岗位调整等方面将予以优先考虑。2.考核结果作为评选学校优秀食堂工作人员、先进工作者等荣誉称号的重要依据，优秀者将获得相应的表彰和奖励。（三）培训与改进1.对于考核结果不合格的工作人员，学校将安排针对性的培训和辅导，帮助其改进工作方法，提高工作绩效。2.根据考核中发现的共性问题和不足之处，学校后勤管理部门将组织食堂工作人员进行集中培训和学习，制定改进措施，不断提升食堂整体管理水平和服务质量。五、考核申诉1.工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公示后的[X]个工作日内，向学校后勤管理部门提出书面申诉。2.后勤管理部门接到申诉后，将组织专人对申诉内容进行调查核实，并在[X]个工作日内给予申诉人答复。3.如申诉情况属实