餐饮前厅后厨考核制度

PAGE餐饮前厅后厨考核制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮业务的管理，提高服务质量和运营效率，确保食品安全，特制定本考核制度，以规范餐饮前厅和后厨工作人员的行为，激励员工积极工作，提升整体业绩。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的前厅服务人员和后厨工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，确保所有员工在相同标准下接受评估。全面性原则：综合考虑员工的工作表现、工作态度、专业技能等多个方面，进行全面考核。激励性原则：通过合理的考核机制，激励员工不断提高工作质量和效率，实现个人与公司的共同发展。及时性原则：及时对员工的工作表现进行考核和反馈，以便员工及时调整工作方向，改进工作方法。二、考核内容与标准（一）前厅考核内容与标准1.服务态度（30分）热情礼貌（10分）：主动迎接顾客，使用礼貌用语，微笑服务，态度亲切自然。每发现一次未主动迎接顾客或使用不礼貌用语，扣2分。耐心周到（10分）：耐心解答顾客疑问，满足顾客合理需求，提供周到的服务。因服务不周导致顾客投诉，每次扣5分。尊重顾客（10分）：尊重顾客的意见和选择，不与顾客发生争执。如有与顾客争执情况，视情节严重程度扣510分。2.服务效率（25分）点单准确性（10分）：准确记录顾客点单，无错单、漏单情况。每出现一次错单或漏单，扣2分。上菜及时性（10分）：按照规定时间上菜，确保顾客用餐顺畅。因上菜延误导致顾客投诉，每次扣5分。结账效率（5分）：快速准确地为顾客结账，无拖延现象。结账时间超过规定标准，每次扣1分。3.业务知识（20分）菜品知识（10分）：熟悉餐厅菜品的名称、口味、原料、制作方法等，能够准确向顾客介绍。每回答不出一道菜品相关问题，扣2分。酒水知识（5分）：了解餐厅酒水的种类、价格、特色等，能为顾客提供合理的酒水建议。酒水知识考核不合格，扣3分。餐厅信息（5分）：熟悉餐厅的营业时间、优惠活动、预订政策等信息。对餐厅信息回答错误，每次扣1分。4.环境卫生与设施维护（15分）桌面清洁（5分）：及时清理顾客用餐后的桌面，保持桌面整洁。桌面未及时清理，每次扣1分。地面清洁（5分）：保持餐厅地面干净，无杂物、水渍。地面有明显污渍或杂物，每次扣1分。设施维护（5分）：爱护餐厅设施设备，发现问题及时上报。因个人原因导致设施设备损坏，照价赔偿并扣3分。（二）后厨考核内容与标准1.菜品质量（35分）口味达标（15分）：菜品口味符合餐厅标准，无明显异味、过咸、过淡等问题。顾客反馈菜品口味不佳，每次扣5分。外观美观（10分）：菜品造型美观，色泽搭配合理。菜品外观不符合要求，每次扣3分。分量标准（10分）：按照规定分量制作菜品，保证每份菜品分量一致。分量不足或过多，每次扣2分。2.食品安全与卫生（30分）食材采购（10分）：严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全、无污染。因采购问题导致食品安全事故，追究相关责任人责任。加工过程卫生（10分）：遵守食品加工操作规范，生熟分开，餐具消毒严格。违反食品加工卫生规范，每次扣5分。食品储存（5分）：合理储存食材，防止变质、过期。食材储存不当导致变质，每次扣3分。个人卫生（5分）：后厨工作人员保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽，勤洗手。未按要求保持个人卫生，每次扣1分。3.工作效率（20分）出餐速度（10分）：按照前厅下单顺序，及时制作并提供菜品。因出餐速度慢导致顾客投诉，每次扣5分。任务完成情况（10分）：按时完成后厨各项工作任务，无积压现象。未按时完成任务，每次扣2分。4.成本控制（15分）食材浪费（10分）：合理使用食材，减少浪费。食材浪费率超过规定标准，按比例扣减绩效分数。调料使用（5分）：严格控制调料使用量，避免浪费。调料使用不合理，每次扣1分。三、考核方式1.日常考核前厅管理人员和后厨主管负责对所属员工的日常工作表现进行观察和记录，包括服务态度、工作效率、环境卫生等方面的情况，及时发现问题并给予指导和纠正。日常考核结果作为月度考核的重要依据。设立顾客意见反馈箱，鼓励顾客对前厅服务和后厨菜品质量等方面进行评价和反馈。顾客的投诉和表扬将作为考核的重要参考。2.定期考核每月进行一次全面的定期考核，由人力资源部门组织，餐饮部门负责人及相关管理人员参与。考核内容包括员工的工作业绩、工作态度、专业技能等方面。定期考核采用自评、上级评价、同事评价相结合的方式进行。员工先进行自我评价，总结本月工作表现，分析优点和不足；上级领导根据员工日常工作表现和任务完成情况进行评价；同事之间可以根据日常合作情况进行互评。考核结束后，人力资源部门对各项评价结果进行汇总和统计，计算出员工的月度考核得分。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据员工的月度考核得分，确定绩效奖金的发放比例。考核得分在90分及以上的员工，绩效奖金发放比例为100%；8089分的员工，绩效奖金发放比例为80%；7079分的员工，绩效奖金发放比例为60%；6069分的员工，绩效奖金发放比例为40%；60分以下的员工，不发放绩效奖金。2.职位晋升与调薪连续三个月考核得分在90分及以上的员工，在职位晋升、调薪等方面将予以优先考虑。年度考核平均得分排名前10%的员工，将有机会获得公司的特别奖励，如晋升职位、加薪、培训机会等。3.培训与发展对于考核得分较低的员工，人力资源部门将根据其不足之处，制定针对性的培训计划，帮助员工提升工作能力和业绩。根据员工的考核结果和职业发展规划，为员工提供个性化的培训和发展机会，如内部培训课程、外部培训进修、轮岗锻炼等，以促进员工的成长和发展。4.辞退与留用如果员工连续两个月考核得分在60分以下，或者年度考核平均得分在60分以下，公司将视情况对其进行辞退处理。对于表现优秀、考核成绩突出的员工，公司将与其签订长期劳动合同，并提供更广阔的职业发展空间。五、考核申诉1.员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向人力资源部门提出书面申诉。申诉内容应包括申诉原因、相关证据等。2.人力资源部门接到申诉后，将在五个工作日内进行调查核实，并组织相关人员进行面谈，了解具体情况。3.根据调查结果，人力资源部门将对考核结果进行重新审核和调整，并在十个工作日内将处