超市卫生组织机构制度

PAGE超市卫生组织机构制度一、总则1.目的本制度旨在建立健全超市卫生管理体系，确保超市环境整洁、卫生安全，为顾客提供优质的购物环境，保障员工的健康与安全，同时符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等，以及超市全体员工、供应商和进入超市的顾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《超市卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生组织机构1.卫生管理委员会成立超市卫生管理委员会，由超市总经理担任主任，运营经理、采购经理、防损经理、后勤主管等相关部门负责人为成员。卫生管理委员会负责全面领导超市的卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策，审议重大卫生问题及决策相关事项。2.卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，配备专业的卫生管理人员。卫生管理部门负责超市日常卫生管理工作的组织、协调、监督和检查，制定具体的卫生管理制度和操作流程，指导各部门开展卫生工作，并定期向上级汇报卫生管理情况。3.各部门职责运营部门：负责营业场所的环境卫生维护，包括货架、通道、收银台等区域的清洁与消毒，确保商品陈列整齐、卫生。采购部门：严格把控商品采购环节，确保所采购的食品及用品符合卫生标准，向供应商索取相关卫生证明文件，并建立供应商卫生档案。防损部门：负责超市入口、出口及公共区域的秩序维护和卫生监督，防止顾客将不卫生物品带入超市，及时发现并处理卫生违规行为。后勤部门：负责超市仓库、办公区域、员工休息区等区域的卫生管理，包括仓库货物的摆放整理、办公区域的清洁消毒、员工休息区的环境卫生维护等。三、卫生管理制度1.环境卫生管理制度营业场所卫生每天营业前和营业结束后，对货架、商品、通道、地面等进行全面清洁，清除灰尘、杂物和垃圾。营业期间，定时对营业场所进行巡查，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持环境整洁。每周至少进行一次深度清洁，包括货架的擦拭、商品的整理、墙面和天花板的清洁等。仓库卫生保持仓库内货物摆放整齐，分类存放，便于通风和清洁。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、蜘蛛网等，确保仓库环境干燥、整洁。对库存商品进行定期检查，清理过期、变质或损坏的商品，并做好记录。办公区域卫生每天上班前和下班后，对办公桌椅、电脑设备、文件资料等进行清洁整理。定期对办公室地面、墙面、门窗等进行清洁消毒，保持办公环境整洁舒适。保持办公区域的通风良好，垃圾及时清理，垃圾桶定期消毒。员工休息区卫生员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒。提供充足的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持休息区环境干净。定期对休息区的饮水机、微波炉等设备进行清洁消毒，确保员工使用安全卫生。2.食品卫生管理制度食品采购管理严格按照国家食品安全标准采购食品，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存至少两年。食品储存管理设立专门的食品仓库，分类分区存放食品，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。定期对仓库进行检查，防止食品受潮、霉变、变质。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。食品加工制作管理超市内如需进行食品加工制作（如熟食加工等），应具备相应的加工制作场所和设备，并符合卫生要求。食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。食品销售管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放整齐，不得直接接触地面。定期对食品陈列设备进行清洁消毒。对销售的食品进行定期检查，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。3.人员卫生管理制度健康管理超市员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无传染性疾病方可重新上岗。个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在工作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。接触食品后应及时洗手消毒。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。4.消毒卫生管理制度消毒设备与用品管理配备足够数量的消毒设备，如紫外线灯、消毒柜、喷雾器等，并定期进行检查、维护和更新，确保设备正常运行。采购合格的消毒用品，如消毒剂、消毒纸巾等，并严格按照规定的使用方法和剂量进行使用。消毒用品应妥善存放，避免受潮、过期或误用。消毒范围与频率营业场所的地面、墙面、货架、购物车（篮）、收银台等每天营业结束后进行消毒。仓库、办公区域、员工休息区等每周至少进行一次全面消毒。食品加工制作设备、工具、容器等在使用前后应进行清洗消毒。直接入口食品的包装材料、餐具等应严格按照食品安全标准进行消毒处理。消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒用品名称及用量、消毒操作人员等信息。消毒记录应保存至少两年。四、卫生检查与监督1.卫生检查计划卫生管理部门制定详细的卫生检查计划，明确检查的时间、范围、内容和标准。检查计划应涵盖超市各个区域和所有卫生管理环节，并根据季节、节日等特殊情况适时调整。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各部门卫生负责人负责，每天对本部门区域进行自查；定期检查由卫生管理部门组织，每周至少进行一次全面检查；专项检查根据实际情况，针对重点区域、重点环节或卫生问题进行不定期检查。2.卫生检查标准制定明确的卫生检查标准，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、消毒卫生等方面的具体要求。卫生检查标准应符合国家相关法律法规及行业标准，确保检查结果客观、准确。卫生检查标准应量化、细化，便于检查人员操作和判断。例如，营业场所地面应无明显污渍、水渍，光洁度达到[具体数值]；货架商品陈列应整齐有序，商品无灰尘、无破损等。3.卫生检查流程检查人员按照卫生检查计划和标准，对超市各区域进行逐一检查。检查过程中应认真记录发现的问题，包括问题描述、位置、严重程度等。检查结束后，检查人员应及时填写卫生检查记录表，并将检查结果反馈给被检查部门。对于发现的问题，应明确整改责任人、整改期限和整改要求。被检查部门应根据检查结果，及时组织整改，确保问题得到有效解决。整改完成后，应向卫生管理部门提交整改报告，申请复查。4.卫生监督卫生管理部门负责对超市卫生管理工作进行全面监督，定期对各部门卫生工作情况进行评估和总结。设立卫生监督举报电话和邮箱，接受员工、顾客及社会各界的监督举报。对举报的卫生问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。对于违反卫生管理制度的行为，卫生管理部门应按照规定进行严肃处理，包括警告、罚款、责令整改等措施。情节严重的，应依法追究相关责任人的责任。五、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，明确培训的对象、内容、方式和时间安排。培训计划应根据不同岗位的需求和卫生管理要求，有针对性地开展培训工作。卫生培训分为新员工入职培训、在职员工定期培训和专项培训。新员工入职培训应包含超市卫生管理制度、卫生标准、个人卫生要求等内容；在职员工定期培训每季度至少进行一次，内容包括卫生知识更新、操作技能提升、案例分析等；专项培训根据实际情况，针对新的卫生法规、食品安全事件等进行及时培训。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《超市卫生标准》等，使员工了解相关法律法规要求，明确自身的责任和义务。超市卫生管理制度和操作流程，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、消毒卫生等方面的具体要求和操作规范，确保员工熟悉并遵守各项卫生制度。卫生知识和技能，如食品储存条件、消毒方法、个人卫生防护等，提高员工的卫生意识和操作水平。食品安全事故案例分析，通过实际案例让员工了解食品安全事故的危害和原因，增强员工的食品安全防范意识。3.培训方式内部培训：由超市卫生管理部门或邀请专业讲师进行授课，培训地点可选择在超市会议室或培训室。内部培训应注重理论与实践相结合，采用讲解、演示、讨论、案例分析等多种教学方法，提高培训效果。在线学习：利用超市内部网络平台或专业的在线学习软件，为员工提供卫生培训课程。员工可以根据自己的时间和进度进行学习，方便快捷。现场指导：在日常工作中，卫生管理人员对员工进行现场操作指导，及时纠正员工的不规范操作行为，提高员工的实际操作能力。4.培训考核建立卫生培训考核制度，对参加培训的员工进行考核。考核方式可采用笔试、实际操作考核、现场问答等多种形式，全面评估员工对培训内容的掌握程度。培训考核成绩应记录在员工个人培训档案中，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。六、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立突发卫生事件应急处理小组，由超市总经理担任组长，卫生管理部门负责人、运营经理、采购经理、防损经理、后勤主管等相关部门负责人为成员。应急处理小组负责全面领导和指挥突发卫生事件的应急处理工作。应急处理小组下设应急处置组、医疗救护组、后勤保障组、信息联络组等工作小组，明确各小组的职责分工，确保应急处理工作高效有序进行。2.应急响应机制建立突发卫生事件监测和预警系统，及时收集、分析和报告相关信息。一旦发现可能引发卫生事件的迹象，应立即启动应急响应机制。根据突发卫生事件的严重程度和影响范围，分为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级和Ⅳ级四个响应级别。Ⅰ级响应最为严重，超市应立即停止营业，全面开展应急处理工作；Ⅱ级响应时，部分区域停止营业，采取相应的防控措施；Ⅲ级响应和Ⅳ级响应根据实际情况，采取相应的应急措施，确保超市卫生安全。3.应急处理措施事件报告：突发卫生事件发生后，应立即向当地卫生行政部门和相关监管部门报告，并及时通知超市全体员工。报告内容应包括事件发生的时间、地点、症状、涉及人员等详细信息。现场处置：应急处置组迅速到达现场，采取有效的控制措施，如隔离患者、封存可疑食品、清理污染区域等，防止事件进一步扩大。医疗救护：医疗救护组负责对受伤人员进行紧急救治，并配合专业医疗机构进行后续治疗。后勤保障：后勤保障组提供应急所需的物资、设备和资金支持，确保应急处理工作顺利进行。信息发布：信息联络组及时向员工、顾客及社会公众发布准确、权威的信息，避免恐慌和谣言传播。调查与整改：