食品人员卫生管理制度

PAGE食品人员卫生管理制度一、总则（一）目的为确保食品生产经营过程中的人员卫生符合相关法律法规及行业标准要求，防止食品污染，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的工作人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康管理（一）健康检查1.所有食品从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括但不限于：传染病检查（如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）、身体一般状况检查等。2.新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。（二）患病处理1.员工如患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，及时就医治疗，并向所在部门负责人报告。2.患有传染病的员工，在治愈前不得从事直接接触食品的工作。待疾病痊愈，重新进行健康检查，取得健康证明后，方可恢复原工作岗位或调整至非直接接触食品的岗位工作。（三）健康档案1.人力资源部门负责建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病及治疗情况等信息。2.健康档案应妥善保存，保存期限不少于员工离职后2年。三、个人卫生要求（一）工作服1.食品从业人员应穿着清洁、完好、符合卫生要求的工作服。工作服应定期清洗更换，保持整洁。2.工作服应根据不同工作岗位的需要进行设计，如生产车间员工的工作服应具有防静电、防污染等功能；销售人员的工作服应整洁得体，符合商务礼仪要求。3.工作服不得穿出厂区，严禁将工作服带回家中或穿着工作服进入非工作区域。（二）工作帽1.进入生产车间、仓库等场所的人员必须佩戴工作帽，工作帽应能有效覆盖头发，防止头发散落污染食品。2.工作帽应保持清洁，定期清洗更换。（三）口罩1.在食品加工、包装、销售等环节，接触直接入口食品的人员必须佩戴口罩，口罩应符合食品卫生要求，能够有效阻挡飞沫、灰尘等污染物。2.口罩应及时更换，保持清洁卫生。（四）手部卫生1.食品从业人员应勤洗手，保持手部清洁卫生。在以下情况下必须洗手：开始工作前；处理食品原料前后；从事与食品无关的活动后（如吸烟、上厕所等）；接触污染物后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或动物产品后。2.洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂（或洗手液）充分揉搓双手，时间不少于20秒，然后用清水冲洗干净，并用干净的纸巾或毛巾擦干。3.必要时，可使用手部消毒剂对手部进行消毒，但应选择符合食品安全标准的消毒剂，并按照说明书正确使用。（五）指甲1.食品从业人员不得留长指甲，指甲长度应不超过指尖2毫米。2.不得涂指甲油或佩戴假指甲。（六）首饰1.食品从业人员不得佩戴戒指、手链、项链、耳环等首饰进入生产车间和直接接触食品的工作区域。2.如因特殊原因需要佩戴手表，手表应保持清洁，且不得影响食品生产操作和卫生。（七）个人清洁1.食品从业人员应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣，不得有异味。2.不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。四、人员培训管理（一）培训计划1.人力资源部门应根据公司实际情况和员工岗位需求，制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、人员卫生管理制度等方面的内容。（二）培训内容1.食品安全法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、相关食品安全标准等。2.食品卫生知识：如食品污染的途径与预防、食品加工过程中的卫生要求、食品储存与运输的卫生要求等。3.人员卫生管理制度：本公司人员卫生管理制度的各项规定、要求及操作流程。4.职业道德与素养：培养员工的责任心、敬业精神和团队合作意识，提高员工对食品安全工作重要性的认识。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部的管理人员、技术骨干或外聘专家进行授课，培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等。2.外部培训：根据培训需求，组织员工参加外部专业机构举办的食品安全培训课程或研讨会，拓宽员工的知识面和视野。3.在线学习：利用网络平台提供的食品安全培训课程，供员工自主学习，提高培训的灵活性和效率。（四）培训考核1.每次培训结束后，应组织员工进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作、口头问答等。2.考核成绩应记录在员工培训档案中，对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。五、人员卫生监督与检查（一）日常监督1.各部门负责人应加强对本部门员工人员卫生情况的日常监督，发现问题及时督促员工整改。2.生产车间、仓库、销售门店等场所的管理人员应在工作过程中随时检查员工的工作服、工作帽、口罩佩戴情况以及手部卫生等情况，确保员工符合人员卫生要求。（二）定期检查1.公司应定期组织人员卫生检查，检查周期为每季度一次。检查内容包括员工健康状况、个人卫生情况、工作服清洗更换情况、培训记录等。2.检查人员应填写人员卫生检查表，详细记录检查情况，并对发现的问题提出整改意见。（三）整改措施1.对于检查中发现的不符合人员卫生要求的情况，责任部门应立即组织整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施。2.整改完成后，应及时向检查部门提交整改报告，检查部门对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。六、人员卫生事故处理（一）事故报告1.如发生因人员卫生问题导致的食品安全事故，相关人员应立即向所在部门负责人报告，部门负责人应在接到报告后1小时内报告公司食品安全管理负责人。2.食品安全管理负责人应在接到报告后2小时内向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。（二）事故调查1.公司应立即成立事故调查组，对事故原因、经过、影响范围等进行调查。调查内容包括涉事人员的健康状况、个人卫生情况、操作流程、食品生产经营环节等。2.事故调查组应收集相关证据，如现场照片、视频、检验报告、员工健康档案等，以便准确查明事故原因。（三）事故处理1.根据事故调查结果，采取相应的处理措施。如对涉事人员进行批评教育、调整工作岗位、辞退等；对受污染的食品进行封存、销毁等处理；对事故相关的生产经营场所进行清洗消毒等。2.对因人员卫生问题导致食品安全事故的责任部门和责任人，应依法依规追究责任。同时，应总结事故教训，完善人员卫生管理制度和相关操作规程，防止