个人厨房卫生制度

PAGE个人厨房卫生制度一、总则1.目的为了确保个人厨房的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障厨房使用者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有个人使用的厨房。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保厨房环境整洁、食品加工安全、餐具用具清洁卫生。二、厨房环境卫生1.厨房布局厨房应保持良好的通风和采光，合理布局，确保食品加工、储存、清洗等区域分开，避免交叉污染。炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备应放置在通风良好的位置，远离易燃物品，并定期清理设备周围的油污和杂物。2.清洁频率每日使用后，应对厨房台面、炉灶、水槽、餐具等进行清洁，清除食物残渣、油污和水渍。每周至少对厨房进行一次全面清洁，包括擦拭墙壁、天花板、门窗等，清洁地面、橱柜内部等卫生死角。每月应对厨房进行深度清洁，如拆卸炉灶、抽油烟机等进行清洗，消毒厨房内的各种设备和用具。3.清洁标准厨房台面应保持清洁、无油污、无水渍，物品摆放整齐。炉灶表面应清洁光亮，无食物残渣和油污堆积，炉头、火眼应畅通无阻。水槽应无堵塞、无异味，定期清理排水管道，保持排水畅通。餐具应清洗干净，无食物残留，摆放整齐，定期进行消毒处理。地面应清洁干净，无污渍、无水渍，保持干燥防滑。墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网，保持清洁卫生。三、食品采购与储存卫生1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据，以备查验。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应注意食品的新鲜度和保质期，避免采购过期食品和三无食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存容器应清洁卫生，无异味，定期清洗消毒。食品仓库应保持清洁干燥，无鼠害、虫害，定期进行清理和消毒。应建立食品出入库台账，记录食品的采购日期、保质期、入库数量、出库数量等信息，做到账物相符。四、食品加工卫生1.加工前准备加工食品前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。检查食品原料的质量和新鲜度，去除变质、腐烂、异味等不合格的部分。准备好加工所需的工具、容器、设备等，并确保其清洁卫生。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品时，应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的致病微生物。应按照食品加工操作规程进行加工，避免过度加工或加工不当导致食品营养成分流失或产生有害物质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、使用品种、使用量、使用食品名称等。五、餐具用具清洗消毒卫生1.清洗餐具用具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗餐具用具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。清洗后的餐具用具应沥干水分，避免长时间浸泡在水中导致细菌滋生。2.消毒餐具用具应定期进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡、擦拭等消毒。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。消毒后的餐具用具应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。消毒后的餐具用具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，避免再次受到污染。3.保洁餐具用具保洁应使用清洁、卫生的保洁柜或保洁袋，避免餐具用具受到灰尘、苍蝇、蟑螂等污染。保洁柜或保洁袋应定期清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显的区分标识，防止交叉污染。六、个人卫生1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，保持工作服清洁卫生。2.操作卫生厨房工作人员在操作食品前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。厨房工作人员在操作过程中，应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应使用清洁的工具或容器。厨房工作人员应注意咳嗽、打喷嚏等卫生礼仪，避免飞沫污染食品。七、卫生检查与监督1.自查自纠厨房使用者应每日对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改，确保厨房卫生符合要求。厨房使用者应定期对食品采购、储存、加工、餐具用具清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时采取措施，防止食品安全事故的发生。2.定期检查公司/组织应定期对个人厨房卫生进行检查，检查内容包括厨房环境卫生、食品采购与储存卫生、食品加工卫生、餐具用具清洗消毒卫生、个人卫生等方面。定期检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的检查标准和方法进行检查，并做好检查记录。3.整改落实对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令厨房使用者限期整改。厨房使用者应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真落实整改，确保