卫生保健十项制度膳食管理制度

PAGE卫生保健十项制度膳食管理制度一、总则1.目的本膳食管理制度旨在确保公司/组织内的膳食供应符合卫生保健标准，为员工提供安全、营养、健康的饮食环境，保障员工的身体健康，提高工作效率。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及膳食供应的场所，包括食堂、餐厅等，以及参与膳食管理、制作、供应的全体工作人员。3.基本原则遵循国家相关法律法规，如《食品安全法》等，确保膳食管理工作合法合规。以保障员工健康为首要目标，提供均衡营养的膳食。注重食品安全，严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节。不断优化膳食服务，提高员工满意度。二、食品采购制度1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系、信誉等，确保供应商具备稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.采购流程食堂/餐厅根据每日用餐人数和食谱计划，提前制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应严格按照要求选择供应商和食品。采购的食品到货后，采购人员应及时与验收人员共同对食品进行验收，确保食品质量符合要求。三、食品储存制度1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利通风防潮。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、进货日期、保质期等。定期对库存食品进行盘点，做到账实相符，及时清理过期、变质食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。3.特殊食品储存对于易腐食品，如肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制品等，应及时冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。对于易燃易爆、有毒有害的物品，如酒精、清洁剂、杀虫剂等，应单独存放，并有明显的警示标识，与食品保持安全距离。四、食品加工制度1.加工人员要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施，以保证食品加工过程的卫生安全。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时应充分洗净，严格按照烹饪要求进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。五、食品销售制度1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有防蝇、防尘、防鼠等设施。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，使用专用工具销售食品，不得直接用手接触食品。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质食品。食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。3.销售记录建立食品销售记录台账，详细记录食品的销售情况，包括食品名称、规格、数量、销售日期、购买者等。销售记录应保存不少于2年，以备追溯查询。六、餐具、用具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具、用具进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁，不得存放其他杂物。餐具、用具在保洁过程中应防止再次污染，使用前应进行检查，如有不洁应重新清洗消毒。七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划安排，明确自查的人员、内容、时间间隔等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐具用具清洗消毒等各个环节。2.自查内容检查食品经营资质是否合法有效，是否超范围经营。检查食品采购渠道是否正规，食品质量是否符合要求，索证索票是否齐全。检查食品储存条件是否符合要求，库存食品是否有过期、变质现象。检查食品加工过程是否符合卫生要求，是否存在交叉污染、违规添加等问题。检查餐具用具清洗消毒是否到位，保洁措施是否落实。检查食品安全管理制度的执行情况，员工健康管理是否规范等。3.自查记录与整改对自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改期限，确保食品安全隐患得到及时消除。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、人员健康管理制度1.健康检查所有从事食品经营活动的人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括胸透、肝功能、粪便细菌培养等，确保无传染性疾病、皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况，包括健康证明编号、体检日期、体检结果等。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。3.患病处理员工如患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，及时治疗，待治愈并取得健康证明后方可重新上岗。对患有传染性疾病的员工，应按照相关规定进行隔离治疗，防止疾病传播。九、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，及时向公司/组织负责人报告，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间地点、中毒人数、症状、可能涉及的食品等。2.应急处置积极协助有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待有关部门检验、检测。对中毒人员进行救治，配合有关部门做好现场的保护和消毒工作。3.原因调查与整改配合有关部门对食品安全事故的原因进行调查，查明事故发生的原因、经过、责任等。根据事故原因，制定整改措施，加强食品安全管理，防