餐饮企业防火安全管理制度

餐饮企业防火安全管理制度一、总则为加强餐饮企业的防火安全管理，预防火灾事故的发生，保护企业和员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本餐饮企业实际情况，制定本防火安全管理制度。二、组织架构与职责（一）防火安全管理领导小组成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的防火安全管理领导小组。领导小组全面负责企业的防火安全管理工作，定期召开防火安全工作会议，研究解决防火安全工作中的重大问题。（二）各部门职责1.厨房部门负责厨房区域的防火安全工作，严格遵守厨房用火、用电、用气操作规程，定期检查厨房设备和电气线路，及时消除火灾隐患。2.餐厅部门负责餐厅区域的防火安全工作，引导顾客遵守防火安全规定，维护餐厅内的消防设施和疏散通道畅通。3.采购部门负责采购符合防火安全要求的食材、设备和用品，不得采购易燃、易爆等危险物品。4.后勤部门负责企业消防设施的维护和管理，定期组织消防设施的检查、维修和保养，确保消防设施完好有效。（三）员工职责1.所有员工都有维护企业防火安全的义务，必须严格遵守企业的防火安全管理制度。2.熟悉本岗位的防火安全操作规程，掌握必要的消防知识和技能，能够正确使用消防器材。3.发现火灾隐患或火灾事故，应及时报告，并积极参与扑救和疏散工作。三、用火安全管理（一）厨房用火管理1.炉灶操作人员必须经过专业培训，熟悉炉灶的操作方法和防火安全知识，严格遵守炉灶操作规程。2.炉灶点火前，应检查燃气管道、阀门等是否完好，确认无泄漏后方可点火。点火时应遵循“先点火、后开气”的原则。3.炉灶使用过程中，操作人员不得擅自离开岗位，要随时观察火焰情况，调节火焰大小，防止火焰熄灭或燃气泄漏。4.厨房内严禁使用明火照明，如需使用蜡烛等明火，必须采取可靠的防火措施，并由专人负责看护。5.厨房内的油炸、煎炒等烹饪操作，必须严格控制油温，防止油温过高引发火灾。6.厨房工作结束后，应及时关闭炉灶、燃气阀门和电气开关，清理炉灶和厨房内的杂物，确保无火种残留。（二）其他用火管理1.餐厅内如需进行动火作业，如装修、维修等，必须提前向防火安全管理领导小组申请，经批准并采取相应的防火措施后，方可进行动火作业。2.动火作业前，必须清理作业现场周围的易燃物品，配备灭火器材，并安排专人负责监护。3.动火作业过程中，必须严格遵守动火操作规程，确保动火作业安全。4.动火作业结束后，必须对作业现场进行全面检查，确认无火种残留后方可离开。四、用电安全管理（一）电气设备的安装和使用1.企业内的电气设备必须由专业电工进行安装和维修，严禁非专业人员擅自安装、拆卸或维修电气设备。2.电气设备的选型和安装必须符合国家相关标准和规范的要求，不得使用不合格的电气设备。3.电气设备应安装在干燥、通风良好的地方，避免受潮和积水。4.电气设备的电源线应符合要求，不得有破损、老化等现象，严禁乱拉乱接电线。5.电气设备在使用过程中，应严格按照操作规程进行操作，不得过载运行。（二）电气线路的敷设和维护1.电气线路的敷设应符合国家相关标准和规范的要求，采用绝缘良好的电线电缆，并穿管保护。2.电气线路应定期进行检查和维护，及时发现和消除电气线路的安全隐患。3.严禁在电气线路上悬挂物品，避免挤压和损坏电气线路。4.当电气线路发生故障时，应及时通知专业电工进行维修，不得自行处理。（三）应急电源管理1.企业应配备应急电源，如应急照明、应急发电机等，以确保在停电等紧急情况下的正常运营和人员疏散。2.应急电源应定期进行检查和维护，确保其性能良好，能够随时投入使用。3.应急电源的使用应严格按照操作规程进行操作，不得随意挪用或损坏。五、用气安全管理（一）燃气管道和阀门的管理1.燃气管道和阀门的安装必须由专业燃气公司进行，严禁非专业人员擅自安装、拆卸或维修燃气管道和阀门。2.燃气管道和阀门应定期进行检查和维护，确保其完好无损，无泄漏现象。3.燃气管道和阀门周围不得堆放易燃、易爆等危险物品，保持通风良好。4.发现燃气管道和阀门有泄漏现象时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并通知专业燃气公司进行维修。（二）燃气钢瓶的管理1.燃气钢瓶应符合国家相关标准和规范的要求，必须由专业燃气公司提供，并定期进行检验。2.燃气钢瓶应存放在通风良好、干燥、远离火源的地方，不得在室内存放过多的燃气钢瓶。3.燃气钢瓶在使用过程中，应直立放置，不得倒放、卧放或滚动。4.燃气钢瓶与炉灶之间的连接软管应采用符合国家标准的专用软管，长度不得超过2米，并定期进行检查和更换。5.严禁自行对燃气钢瓶进行拆卸、改装或加热等操作。（三）燃气使用安全1.燃气炉灶操作人员必须熟悉燃气的使用方法和防火安全知识，严格遵守燃气炉灶操作规程。2.燃气炉灶点火前，应检查燃气钢瓶、管道和阀门等是否完好，确认无泄漏后方可点火。点火时应遵循“先点火、后开气”的原则。3.燃气炉灶使用过程中，操作人员不得擅自离开岗位，要随时观察火焰情况，调节火焰大小，防止火焰熄灭或燃气泄漏。4.燃气炉灶使用完毕后，应及时关闭燃气阀门和炉灶开关，确保无燃气泄漏。六、消防设施和器材管理（一）消防设施的配置和维护1.企业应按照国家相关标准和规范的要求，配备足够数量和种类的消防设施，如火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消火栓系统等。2.消防设施应定期进行检查、测试和维护，确保其性能良好，能够正常运行。3.消防设施的检查、测试和维护应由专业消防技术服务机构进行，并做好记录。4.严禁擅自挪用、损坏或拆除消防设施。（二）消防器材的配置和管理1.企业应在各区域合理配置消防器材，如灭火器、灭火器具等，并确保其完好有效。2.消防器材应定期进行检查和维护，及时更换过期或损坏的消防器材。3.员工应熟悉消防器材的使用方法，能够在火灾发生时正确使用消防器材进行灭火。4.消防器材应放置在明显、便于取用的地方，不得随意挪动或遮挡。七、防火检查和隐患整改（一）防火检查制度1.企业应建立定期防火检查制度，由防火安全管理领导小组组织相关人员对企业进行全面的防火检查。2.防火检查应包括用火、用电、用气安全，消防设施和器材的配备和使用情况，疏散通道和安全出口的畅通情况等内容。3.防火检查应做好记录，对发现的火灾隐患应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。（二）隐患整改措施1.对检查中发现的火灾隐患，整改责任人应立即采取措施进行整改，确保在规定的期限内完成整改任务。2.对一时难以整改的火灾隐患，应采取临时防范措施，确保安全，并制定整改计划，限期整改。3.整改完毕后，应及时向防火安全管理领导小组报告，经复查合格后方可销案。八、员工消防培训和教育（一）新员工入职培训新员工入职时，应进行消防安全培训，培训内容包括企业的防火安全管理制度、消防设施和器材的使用方法、火灾报警和疏散逃生知识等。（二）定期消防培训企业应定期组织员工进行消防培训，培训内容应根据企业的实际情况和消防安全形势进行调整和更新。（三）消防演练企业应定期组织消防演练，演练内容包括火灾报警、灭火、疏散逃生等。通过消防演练，提高员工的火灾应急处置能力和疏散逃生能力。九、火灾应急处置（一）火灾报警1.任何人发现火灾后，应立即拨打“119”火警电话报警，并向企业防火安全管理领导小组报告。2.报警时应讲清楚火灾发生的地点、火势大小、燃烧物质等情况，并留下联系电话。（二）初期火灾扑救1.火灾发生初期，现场人员应立即采取措施进行扑救，使用附近的消防器材灭火。2.在扑救火灾时，应根据火灾的类型和燃烧物质，选择合适的灭火方法和灭火器材。（三）人员疏散1.当火灾无法控制时，应立即组织人员疏散。疏散时应按照疏散预案的要求，有序地从疏散通道和安全出口撤离。2.疏散过程中，应引导顾客和员工用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入有毒烟雾。3.疏散完毕后，应及时清点人数，确保所有人员都已安全撤离。（四）配合消防部门灭火1.消防部门到达现场后，企业应积极配合消防部门进行灭火工作