食品从业卫生管理制度

PAGE食品从业卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品生产经营过程中的卫生管理，确保食品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、销售、储存等相关工作的人员及场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品安全的症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得穿工作服进入厕所及与食品生产经营无关的场所。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰。三、环境卫生管理1.生产经营场所卫生要求食品生产经营场所应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造或装修，便于清洁和消毒。生产经营场所应设有与生产经营规模相适应的食品处理区，包括清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，各区域应布局合理，防止食品在存放、加工、销售过程中发生交叉污染。食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域，附近应配备洗手液、消毒用品、干手设施等。食品处理区内应设置与食品生产经营相适应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.清洁消毒管理食品生产经营场所应定期进行清洁消毒，保持环境清洁卫生。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。用于食品生产经营的工具、容器不得与非食品用工具、容器混用。食品生产经营场所内的垃圾和废弃物应及时清理，存放垃圾和废弃物的容器应保持清洁，定期进行消毒处理。食品生产经营场所内的空气、水质等应符合国家相关卫生标准要求。应定期对空气、水质等进行检测，确保生产经营环境符合卫生标准。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应按照国家有关规定索取并留存购物凭证，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式进货日期等内容。2.食品贮存管理食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。食品贮存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应设置必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染和损坏。五、食品加工过程卫生管理1.加工过程卫生要求食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应保持食品处理区清洁卫生，加工设备、工具、容器等应及时清洗消毒，防止交叉污染。食品加工过程中应注意食品的温度控制，避免食品在加工、储存过程中因温度不当而导致变质。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.加工人员卫生管理食品加工人员应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，保持个人卫生。加工人员进入加工场所前应更换工作服、鞋，洗手消毒。食品加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在加工过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。食品加工人员应定期进行健康检查和培训，掌握食品加工卫生知识和技能，提高卫生意识。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应清洁无污垢。食品销售场所应设置与销售食品相适应的陈列设施，陈列食品应分类分区摆放，不得将食品与非食品混放。食品销售场所应设置必要的冷藏、冷冻设施，确保销售的食品符合贮存温度要求。2.销售人员卫生管理销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽，勤洗手消毒。销售人员应遵守食品销售卫生规范，不得在销售过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。销售人员应了解所销售食品的卫生知识，向消费者正确介绍食品的贮存、食用方法等，不得虚假宣传。七、食品检验与留样管理1.食品检验管理公司应建立食品检验制度，对采购的食品原料、加工过程中的半成品、成品等进行检验，确保食品符合卫生标准。食品检验应按照国家有关规定和标准进行，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。公司应配备必要的检验设备和人员，检验人员应具备相应的资质和能力，能够独立完成食品检验工作。2.食品留样管理公司应建立食品留样制度并严格执行，对每餐次加工制作的食品成品进行留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食品留样记录应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等内容，记录应真实、完整。八、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案公司应制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。食品卫生事故应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故的发展，防止事故扩大。对食品卫生事故的原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与考核1.培训计划公司应制定食品卫生知识培训计划，定期组织食品从业人员参加培训，提高其食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、个人卫生要求等。2.