职工小食堂卫生制度

PAGE职工小食堂卫生制度一、总则1.目的为了加强职工小食堂的卫生管理，保障职工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工小食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则职工小食堂的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购卫生管理1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。优先采购新鲜、无污染、无变质的食品，严禁采购“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）和过期食品。2.采购验收食品采购人员应严格按照采购计划进行采购，对采购的食品进行认真验收，检查食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识等是否符合要求。对验收合格的食品，应做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。发现采购的食品存在质量问题时，应立即停止采购，并及时向食堂负责人报告，采取相应的处理措施。三、食品储存卫生管理1.食品仓库要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品混存。食品仓库应划分不同的区域，分类存放食品，并有明显的标识。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，隔墙地面距离均应在10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品储存应做好防潮、防虫、防鼠等工作，仓库内不得有老鼠、蟑螂等害虫活动迹象。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，并保持正常运行。食品加工区域应划分原料处理区、加工区、熟制品存放区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。3.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。加工后的熟食品应及时放入清洁、消毒后的容器内，并尽快食用或冷藏保存。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有防蝇、防尘、防鼠等设施。销售场所应配备必要的冷藏、保温设备，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。销售人员在销售食品时应使用清洁、卫生的工具，不得直接用手接触食品。3.食品销售过程要求食品销售应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。销售的食品应包装完好，标识清晰，不得销售无包装、无标识或标识不全的食品。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得将食品与非食品混放销售。六、餐具清洗消毒卫生管理1.餐具清洗消毒设备要求食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐具清洗消毒设备应定期进行维护、保养，确保消毒效果。2.餐具清洗消毒流程餐具应先进行初洗，去除表面的食物残渣和油污。然后进行冲洗，用流动水将餐具冲洗干净。再进行消毒，可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）方法，消毒时间和浓度应符合国家有关规定。最后进行保洁，将消毒后的餐具放入清洁、消毒后的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.餐具消毒效果监测食堂应定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学消毒剂残留量检测、大肠菌群检测等方法，确保消毒后的餐具符合卫生标准。对监测不合格的餐具，应重新进行清洗消毒，直至合格为止。七、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无杂物、无积水、无垃圾。食堂周边应定期进行清扫、消毒，防止蚊虫滋生。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应日产日清，不得在食堂内堆放。垃圾应分类收集，分别处理，可回收垃圾应进行回收利用，不可回收垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理。3.防蝇、防尘、防鼠措施食堂应安装防蝇设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯等，防止苍蝇进入食堂。食堂应安装防尘设施，如通风口、排风口等应安装防尘网，防止灰尘进入食堂。食堂应采取防鼠措施，如封堵鼠洞、安装挡鼠板、放置鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入食堂。八、卫生检查与监督1.卫生检查制度食堂应建立卫生检查制度，定期对食堂的食品卫生、环境卫生、餐具卫生等进行检查。卫生检查应由食堂负责人或指定专人负责，检查内容应包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒、环境卫生等环节。对检查中发现的问题，应及时进行整改，并做好记录。2.卫生监督制度公司应加强对职工小食堂的卫生监督，定期对食堂的卫生状况进行检查和评估。卫生监督部门可委托专业机构对食堂的食品卫生进行检测，检测结果应及时向公司反馈。对违反本制度的行为，公司应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。九、培训与教育1.培训计划食堂应制定卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.教育宣传公司应加强对职工的食品卫生安全教育宣传，提高职工的自我保护意识和食品安全意识。可通过宣传栏、宣传资料、内部培训等方式，向职工宣传食品卫生知识和相关法律法规。十、应急处理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等内容。2.应急处置措施发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向公