学生餐肉禽间卫生制度

PAGE学生餐肉禽间卫生制度一、总则1.目的为确保学生餐肉禽加工过程的卫生安全，保障学生的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内负责学生餐肉禽加工、储存、配送等环节的所有工作人员及相关场所。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监控、科学管理、确保安全的原则，从肉禽的采购、验收、储存、加工到销售等各个环节，全面把控卫生质量。二、肉禽采购与验收卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的肉禽供应商，确保其具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，优先选择信誉良好、生产规范、卫生管理严格的供应商。2.采购要求采购的肉禽应来自非疫区，具有动物检疫合格证明。肉禽应新鲜、无异味、无病变，表面清洁，符合国家相关食品安全标准。禁止采购病死、毒死或死因不明的肉禽。3.验收程序肉禽到货后，应由专人负责验收。验收人员应检查肉禽的质量、数量、包装及相关证明文件。核对动物检疫合格证明的编号、日期、有效期等信息，确保与所采购的肉禽一致。对肉禽进行感官检查，包括色泽、气味、质地等，如有异常应拒绝验收。填写验收记录，详细记录肉禽的品种、数量、来源、验收情况等信息，验收人员签字确认。三、肉禽储存卫生要求1.储存场所肉禽储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止肉禽变质。储存场所应划分不同区域，分别存放不同种类、不同批次的肉禽，并有明显的标识。储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保肉禽在适宜的温度下储存。2.储存方式肉禽应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。鲜肉应吊挂或放在垫架上，不得直接接触地面，避免受到污染。冻肉应存放在冷冻库中，温度应保持在18℃以下，防止解冻后变质。3.库存管理建立肉禽库存管理制度，定期盘点库存，确保账物相符。按照先进先出的原则，及时使用库存肉禽，避免积压过期。对库存肉禽进行定期检查，发现变质、异味等异常情况应及时清理，并做好记录。四、肉禽加工卫生要求1.加工场所肉禽加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，且应符合食品安全卫生要求。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并有明显标识，防止交叉污染。2.加工人员加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事肉禽加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工过程中应遵守操作规程，不得吸烟、饮食、随地吐痰等。3.加工过程肉禽在加工前应进行清洗、消毒，去除表面的污垢、杂质和微生物。加工过程中应严格遵守生熟分开的原则，使用不同的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。肉禽应煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭病原体。加工后的肉禽应及时包装，放入清洁的容器或包装袋中，避免暴露在空气中受到污染。4.加工设备与工具加工设备与工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。刀具、案板等工具应专用，不得混用，使用后应及时清洗、消毒，晾干备用。加工设备应定期维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致肉禽污染。五、肉禽销售卫生要求1.销售场所肉禽销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，防止肉禽变质。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保肉禽在销售过程中的质量安全。销售场所应划分不同区域，分别存放不同种类、不同批次的肉禽，并有明显的标识。2.销售人员销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。销售人员应遵守销售操作规程，不得在销售过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。销售人员应及时清理销售场所的卫生，保持环境整洁。3.销售过程肉禽应在冷藏或冷冻条件下销售，确保其新鲜度和卫生质量。销售的肉禽应包装完好，标明品种、重量、生产日期、保质期等信息。销售人员应使用清洁的工具和容器销售肉禽，避免直接接触肉禽造成污染。销售过程中应注意防止肉禽受到污染，如发现肉禽有变质、异味等异常情况应及时停止销售，并报告相关部门处理。六、卫生检查与监督1.内部检查公司/组织应建立定期卫生检查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查，包括肉禽采购、验收、储存、加工、销售等各个环节。卫生检查应由专人负责，检查内容包括环境卫生、设备设施清洁、人员卫生、加工过程卫生等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监督检查中提出的问题应认真整改，及时反馈整改情况，确保肉禽加工经营活动符合卫生要求。3.记录与档案管理建立卫生检查记录档案，详细记录每次检查的时间、内容、结果、整改情况等信息。卫生检查记录档案应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。七、人员培训与健康管理1.培训内容定期组织肉禽加工、储存、销售等相关人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括国家食品安全法律法规、行业标准、肉禽卫生知识、操作规范等方面。培训应注重实用性和针对性，结合实际工作中的问题进行讲解和分析，提高人员的卫生意识和操作技能。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请食品卫生专家或专业机构进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。组织员工每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事肉禽加工经营工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事肉禽加工经营工作。八、应急处理1.应急预案制定制定肉禽卫生安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.突发事件处理一旦发生肉禽卫生安全突发事件，如食物中毒、疫情等，应立即启动应急预案，采取有效的应急处置措施，控制事态发展。