食堂食品卫生管制制度

PAGE食堂食品卫生管制制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食品采购、设施设备维护等。制定和完善食堂食品卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和考核。配合相关部门对食堂食品卫生进行检查和监督，及时整改存在的问题。2.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生法律法规和本制度，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟煮透。负责食堂食品及环境卫生的清洁工作，定期对食堂进行消毒。发现食品卫生安全问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品和过期食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。2.索证索票管理索取的食品生产许可证、营业执照等证件应真实有效，并与供应商的经营范围相符。索取的食品检验合格证明应与所采购的食品批次相符。对索取的购货凭证和相关证件应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分类存放食品，避免交叉污染。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上。食品应按照类别、批次、保质期等分类存放，并有明显标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。储存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。五、食品加工制作管理1.食品加工制作流程要求食品加工制作应按照生进熟出的单一流向进行，避免交叉污染。食品加工制作前应认真检查食品质量，发现有变质、异味等问题的食品不得加工制作。食品加工制作过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品煮熟煮透。加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器中，并妥善保存。2.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严禁超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。使用食品添加剂时应准确计量，并做好使用记录。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的温度下消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品留样管理1.食品留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应保留48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。2.食品留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。八、环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。食堂应定期进行全面清洁消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具、食品加工设备等。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应日产日清，并做好垃圾存放点的清洁消毒工作。2.环境卫生检查与整改食堂管理部门应定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。对环境卫生不达标的食堂，应责令限期整改；整改仍不达标的，应停止使用。九、食品安全自查与报告1.食品安全自查要求食堂管理部门应定期组织食品安全自查，自查频率不少于每月一次。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，以及餐饮具清洗消毒、食品留样等情况。食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。2.食品安全报告食堂管理部门在食品安全自查中发现问题的，应及时采取措施进行整改，并向公司领导报告。如发生食品安全事故，食堂管理部门应立即报告公司领导，并积极配合相关部门进行调查处理。十、培训与宣传1.食品安全培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。食堂工作人员应积极参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。食品安全培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。2.食品安全宣传食堂管理部门应通过多种形式宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识。可在食堂内张贴食品安全宣传海报、发放食品安全宣传资料等，营造良好的食品安全氛围。十一、奖惩制度1.奖励制度对在食品安全管理工作中表现突出的食堂工作人员，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书等。2.惩罚制度对