服务区大堂卫生管理制度

PAGE服务区大堂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强服务区大堂卫生管理，营造整洁、舒适、卫生的服务环境，保障顾客的健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于服务区大堂内所有区域，包括但不限于休息区、餐饮区、卫生间、通道等。（三）职责分工1.服务区管理部门负责统筹服务区大堂卫生管理工作，制定卫生管理制度、标准和计划，监督各岗位卫生执行情况，协调解决卫生管理中出现的问题。2.保洁人员按照卫生标准和操作规程，负责服务区大堂日常清洁工作，包括地面清洁、桌面擦拭、垃圾清理、卫生间清洁消毒等。3.各区域服务人员负责本区域内的卫生维护，保持区域内环境整洁，及时清理顾客产生的垃圾，配合保洁人员做好卫生工作。4.食品安全管理人员负责餐饮区的食品安全与卫生管理，监督食品加工过程中的卫生操作，确保食品安全。二、卫生标准与要求（一）休息区1.地面保持地面干净、无污渍、无水渍、无杂物。每日定时清扫，随时清理顾客掉落的垃圾。定期进行拖地，拖把使用后要清洗干净，悬挂晾干，避免异味滋生。2.桌椅桌面无灰尘、无污渍，摆放整齐。每日擦拭桌面，清理桌面杂物。椅子摆放整齐，无损坏、无污渍，定期检查并清洁椅子表面。3.绿化植物定期浇水、修剪，保持植物生长良好，叶面无灰尘。及时清理花盆内的杂物和落叶，保持花盆周边干净。4.公共设施垃圾桶、烟灰缸等公共设施保持清洁，垃圾及时清理，烟灰缸内的烟灰不得溢出。休息区的灯具、插座、开关等设施表面无灰尘，定期擦拭。（二）餐饮区1.餐桌椅桌面干净整洁，无油污、水渍，餐具摆放整齐。每餐结束后及时清理桌面，更换桌布。椅子摆放整齐，无损坏、无污渍，定期清洁。2.食品加工区域厨房操作台面、炉灶、烤箱等设备表面无油污、无食物残渣，每日清洁消毒。食品加工工具、器具使用后及时清洗、消毒，分类存放。食材储存区域保持清洁，食材摆放整齐，隔墙离地存放，定期清理过期变质食材。3.就餐区域地面干净、无污渍、无水渍，每日清扫，随时清理顾客掉落的食物残渣。墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。通风良好，空气清新，无异味。安装有效的通风设备，定期检查维护。（三）卫生间1.洗手台台面干净、无污渍、无水渍，水龙头、皂液器等设备表面清洁。洗手盆内无积水，排水通畅，定期清理堵塞物。配备充足的洗手液、擦手纸等用品，保持供应。2.便器马桶内外干净，无污渍、无异味，定期进行消毒。小便池无尿垢，定期清理，投放适量的除垢剂。3.地面地面干净、无积水、无污渍，防滑性能良好。每日定时清扫，随时清理水渍。定期进行拖地，使用专用的清洁剂，避免地面残留异味。4.墙壁与隔断墙壁、隔断表面无污渍、无涂鸦，定期擦拭。通风良好，空气清新，无异味。安装有效的通风设备，定期检查维护。5.垃圾桶垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持桶身清洁，无异味溢出。定期对垃圾桶进行消毒处理。（四）通道1.地面保持通道地面干净、无污渍、无水渍、无杂物。每日定时清扫，随时清理顾客掉落的垃圾。定期进行拖地，拖把使用后要清洗干净，悬挂晾干，避免异味滋生。2.墙壁与天花板墙壁无污渍、无蜘蛛网，定期擦拭。天花板无污渍、无渗漏，定期检查维护。3.消防设施与设备消防设施与设备表面无灰尘，保持清洁，确保正常使用。定期检查消防设施与设备的完好性，发现问题及时报告维修。三、卫生操作流程与规范（一）清洁工具使用规范1.保洁人员应根据不同的清洁任务，选用合适的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。2.清洁工具使用后要及时清洗、消毒，晾干后分类存放，避免交叉污染。3.扫帚、拖把等清洁工具应定期更换，确保清洁效果。（二）日常清洁流程1.班前准备保洁人员提前到达工作岗位领取清洁工具和清洁剂，检查工具是否完好。了解当天的卫生重点和注意事项，做好工作准备。2.休息区清洁首先清理地面杂物，然后用扫帚清扫地面灰尘，再用拖把拖地，按照先边角后中间的顺序进行。擦拭桌椅，从桌面开始，依次擦拭椅子表面，确保无灰尘、无污渍。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，擦拭垃圾桶表面。检查绿化植物，进行浇水、修剪，清理花盆周边杂物。3.餐饮区清洁早餐后，及时清理餐桌椅，更换桌布，擦拭桌面。厨房操作结束后，及时清理操作台面、炉灶、烤箱等设备，使用专用清洁剂进行消毒。清洗食品加工工具、器具，分类存放于指定位置。清理就餐区域地面，擦拭墙壁、天花板，保持通风良好。午餐和晚餐后的清洁工作与早餐后类似，同时要重点清理食品残渣和油污。4.卫生间清洁按照先清洁洗手台，再清洁便器，最后清洁地面的顺序进行。洗手台：用清洁剂擦拭台面，清洗水龙头、皂液器等设备，清理洗手盆内积水，补充洗手液、擦手纸等用品。便器：使用专用清洁剂清洗马桶内外，消毒小便池，确保无污渍、无异味。地面：用拖把拖地，重点清理水渍和污渍，保持地面防滑。墙壁与隔断：擦拭墙壁、隔断表面，保持清洁无污渍。垃圾桶：清理垃圾，更换垃圾袋，消毒垃圾桶。5.通道清洁清扫通道地面灰尘和杂物。擦拭墙壁，检查天花板有无渗漏和污渍。清洁消防设施与设备表面灰尘。（三）消毒流程1.卫生间、餐饮区等重点区域应定期进行消毒。2.消毒方法：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和配比进行配制。3.消毒频率：卫生间每日至少消毒2次，餐饮区每餐结束后进行消毒，休息区和通道定期消毒。4.消毒记录：每次消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。四、卫生检查与考核（一）检查方式1.日常巡查服务区管理部门管理人员每日对大堂卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由服务区管理部门牵头，各岗位负责人参加，按照卫生标准进行检查评分。3.顾客反馈设立顾客意见箱，收集顾客对服务区大堂卫生的意见和建议，及时处理顾客反馈的问题。（二）检查内容1.地面、桌面、墙面、卫生间等区域的清洁情况，是否符合卫生标准。2.公共设施的完好性和清洁程度，如垃圾桶、烟灰缸、灯具等。3.食品加工区域的卫生状况，包括食品储存、加工工具清洁消毒等。4.消毒工作的执行情况，消毒记录是否完整。（三）考核标准1.卫生检查结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。2.优秀：各项卫生指标均符合标准，无任何卫生问题，得分为90分及以上。3.良好：基本符合卫生标准，存在少量轻微卫生问题，得分为8089分。4.合格：部分区域卫生状况一般，存在一些明显卫生问题，得分为6079分。5.不合格：卫生状况较差，存在较多卫生问题，严重影响服务环境，得分为60分以下。（四）奖惩措施1.对于卫生检查结果优秀的部门或个人，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对于卫生检查结果不合格的部门或个人，进行批评教育，责令限期整改。整改后仍不合格的，给予相应的经济处罚，如扣除绩效奖金等。3.连续多次卫生检查不合格的部门或个人，将进行岗位调整或辞退处理。五、培训与教育（一）培训计划1.服务区管理部门应制定卫生管理培训计划，定期组织保洁人员、服务人员等进行卫生知识和技能培训。2.培训内容包括卫生标准、操作流程、消毒知识、食品安全知识等。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。（二）培训频率1.保洁人员每月至少参加一次卫生管理培训，新入职保洁人员应进行岗前培训。2.服务人员