食品生产流通制度

PAGE食品生产流通制度一、总则（一）目的为加强食品生产流通管理，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织从事食品生产、销售及相关活动的全过程。涵盖从食品原料采购、生产加工、包装储存到产品销售给消费者的各个环节。（三）基本原则1.合法性原则严格遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和标准，依法从事食品生产经营活动，确保各项行为合法合规。2.质量安全原则建立健全质量管理体系，强化质量安全意识，把保障食品质量安全作为首要任务，贯穿于生产流通的每一个环节。3.诚实守信原则秉持诚实守信的经营理念，如实提供食品生产经营信息，不欺诈、不隐瞒，对社会和消费者负责。4.全程追溯原则建立完善的食品追溯体系，确保食品从原料到成品的每一个环节都能实现有效追溯，便于在出现问题时及时查找原因、采取措施。二、食品生产管理（一）生产场所与设施1.选址要求食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.布局与设计生产车间布局应合理，按照工艺流程有序排列，防止交叉污染。设置原料处理区、加工区、包装区、成品储存区等不同功能区域，并保持适当的间距。车间内地面应平整、防滑、易清洁，墙壁、天花板应使用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。3.设施设备配备与生产能力相适应的生产设备、设施，如加工设备、包装设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期进行维护、保养和校准，确保设备正常运行，满足生产工艺要求。（二）人员管理1.健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训教育建立食品生产人员培训制度，定期组织员工参加食品安全法律法规、生产操作技能、质量安全意识等方面的培训，提高员工素质和业务能力。培训应有记录，并保存相关资料。（三）生产过程控制1.原料采购与验收建立严格的原料采购制度，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。对采购的原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料符合食品安全标准。2.生产操作规程制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求、质量标准和安全注意事项。员工应严格按照操作规程进行生产，确保产品质量稳定、安全可靠。在生产过程中，应做好各项记录，包括原料投入量、生产时间、产品产量、质量检验等信息。3.卫生管理加强生产车间卫生管理，保持车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒。生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，防止微生物污染。员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。4.质量检验建立完善的质量检验制度，配备必要的检验设备和人员。对原料、半成品和成品进行逐批检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验合格的产品方可出厂销售，不合格产品应按照规定进行处理，不得流入市场。三、食品流通管理（一）销售场所与设施1.选址与布局食品销售场所应选择在交通便利且便于消费者购物的地方，布局应合理，便于陈列展示食品。销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有必要的照明、冷藏、保鲜等设施。2.陈列与储存食品应分类分区陈列，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设备进行储存，储存温度应符合要求。食品与非食品应分开陈列，避免交叉污染。（二）人员管理1.健康与培训食品销售人员应具备健康证明，定期参加食品安全知识培训，了解食品销售过程中的质量安全要求和操作规范，掌握基本的食品安全知识和应急处理方法。2.销售行为规范销售人员应热情、礼貌、周到地为消费者服务，不得虚假宣传食品的质量、性能、功效等信息。向消费者提供食品时，应如实告知食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。（三）进货查验与记录1.进货渠道管理建立食品进货查验制度，从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的相关许可证、营业执照、产品合格证明等文件。对采购的食品进行严格查验，检查食品的外观、包装、标签、质量证明文件等，确保所进食品符合食品安全标准。2.进货记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，并保存相关凭证。进货记录和凭证应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（四）食品召回管理1.召回制度建立制定食品召回制度，明确食品召回的范围、程序、责任等内容。当发现所销售的食品存在安全问题时，应立即停止销售该食品，并按照规定的程序实施召回。2.召回程序（1）启动召回：发现食品存在安全问题后，应立即组织调查，评估危害程度，确定召回级别，并启动召回程序。（2）通知相关方：及时通知供应商、销售商、消费者等相关方，告知食品召回的原因、范围、时间等信息。（3）召回实施：按照规定的方式和渠道召回问题食品，对召回的食品进行妥善处理，防止再次流入市场。（4）记录与报告：对食品召回的全过程进行记录，包括召回原因、召回数量、处理情况等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。四、食品安全自查（一）自查计划制定每年制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品生产流通的各个环节，包括生产场所、设施设备、人员管理、生产过程控制、食品销售、进货查验等方面。（二）自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，成立自查小组，由公司/组织负责人担任组长，成员包括各部门负责人和相关工作人员。自查小组应按照规定的方法和标准进行检查，如实记录自查情况，填写自查记录表格。（三）自查结果整改对自查中发现的问题进行分析评估，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，验证整改效果。（四）自查记录与报告将食品安全自查记录、整改记录等资料整理归档，保存期限不得少于二年。每年年底向当地食品药品监督管理部门提交年度食品安全自查报告，报告应包括自查情况、发现的问题、整改措施及整改效果等内容。五、食品追溯与信息记录（一）追溯体系建设建立完善的食品追溯体系，采用信息化手段，对食品从原料采购、生产加工、包装储存到销售的全过程进行记录，确保能够实现食品来源可查、去向可追、责任可究。（二）信息记录要求1.记录内容详细记录食品生产流通各环节的相关信息，包括原料采购信息（供应商名称、地址、联系方式、采购日期、品种、数量等）、生产加工信息（生产批次、生产日期、生产工艺、操作人员等）、包装信息（包装材料、包装规格、包装日期等）、储存信息（储存条件、储存地点、库存数量等）、销售信息（销售日期、销售对象、销售数量等）。2.记录方式采用电子记录和纸质记录相结合的方式，确保记录真实、准确、完整、可追溯。电子记录应进行备份，并妥善保存，防止数据丢失。纸质记录应字迹清晰、内容完整，由专人负责保管。（三）追溯查询与应用建立食品追溯查询系统，方便消费者、监管部门等相关方查询食品的追溯信息。在发生食品安全问题时，能够通过追溯体系迅速查找问题食品的源头和流向，采取有效的控制措施，降低危害后果。同时，追溯信息也可作为公司/组织内部质量控制、风险管理等工作的重要依据。六、食品安全事故处置（一）应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。预案应具有科学性、实用性和可操作性，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故报告与响应1.报告制度建立食品安全事故报告制度，当发生食品安全事故时，应立即向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。2.响应机制接到食品安全事故报告后，应立即启动应急处置预案，组织相关人员开展应急处置工作。成立应急处置指挥小组，负责指挥协调事故应急处置工作，采取控制事故现场、救治中毒人员、封存问题食品等措施，防止事故扩大。（三）事故调查与处理配合相关部门开展食品安全事故调查工作，提供事故相关的信息和资料。对事故原因进行深