公共营养师考试题库及答案2025年

公共营养师考试题库及答案2025年一、膳食营养基础与食物营养评价1.【单选】下列哪一组食物，其蛋白质氨基酸评分（AAS）最接近理想模式？A.小麦粉＋红豆 B.燕麦＋鹰嘴豆 C.大米＋绿豆 D.玉米＋黑豆答案：C2.【单选】2022版《中国食物成分表》中，生鸡胸肉的可食部比例为：A.55% B.65% C.75% D.85%答案：C3.【单选】下列脂肪酸中，对降低血清甘油三酯作用最强的是：A.棕榈酸 B.油酸 C.二十碳五烯酸（EPA） D.亚油酸答案：C4.【单选】若某品牌全脂牛奶标签标注“每100mL含蛋白质3.3g”，则其氮折算系数应选用：A.5.71 B.6.25 C.6.38 D.5.59答案：C5.【单选】采用“当量”原则评价膳食维生素E时，1mgγ生育酚相当于多少α生育酚当量（αTE）？A.0.1 B.0.15 C.0.2 D.0.3答案：B6.【单选】下列哪项不是评价食物血糖生成指数（GI）时必须控制的试验条件？A.受试者空腹状态 B.参考食物为白面包 C.试验前3d每日碳水化合物摄入≥150g D.试验前禁用含咖啡因饮料答案：B7.【单选】某即食燕麦片每100g含膳食纤维12g，其中可溶性纤维占40%，则其β葡聚糖含量约为：A.2.4g B.3.6g C.4.8g D.6.0g答案：B8.【单选】关于食物抗氧化能力ORAC值，下列说法正确的是：A.与人体内抗氧化状态呈线性相关 B.测定结果以μmolTE/100g表示 C.可直接替代维生素E评价油脂稳定性 D.高温烹调对其无影响答案：B9.【单选】采用“双标水法”测定人体总能量消耗（TEE）时，常用的稳定同位素是：A.²H₂¹⁸O B.²H₂¹⁷O C.¹³C₂¹⁸O D.¹⁵N₂¹⁸O答案：A10.【单选】下列哪项指标最能反映机体长期硒营养状况？A.血清硒 B.血浆GPX3活性 C.发硒 D.尿硒答案：C11.【多选】下列属于高FODMAP食物的有：A.苹果 B.芦笋 C.燕麦奶 D.鹰嘴豆 E.菠菜答案：A、B、D12.【多选】关于反式脂肪酸（TFA）的表述正确的有：A.工业氢化油中TFA以反式油酸为主 B.反式亚油酸属于共轭亚油酸（CLA） C.反式油酸升高LDLC的同时降低HDLC D.天然反刍动物脂肪中TFA占比可达2–5% E.WHO建议TFA供能比<1%答案：A、C、D、E13.【判断】食物血糖负荷（GL）>20即判定为高GL食物，该标准适用于所有年龄段人群。答案：错误14.【判断】维生素K₂的甲基萘醌7（MK7）形式在纳豆中含量丰富，其半衰期远长于维生素K₁。答案：正确15.【填空】根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2023版，18–49岁轻体力活动成年男性钙的推荐摄入量（RNI）为________mg/d，可耐受最高摄入量（UL）为________mg/d。答案：800；200016.【填空】采用“氨基酸比值系数法”评价蛋白质质量时，若某食物第一限制氨基酸为赖氨酸，其氨基酸比值系数（SRC）为0.68，则该蛋白质属于________质量水平（填“优质”“中等”或“低”）。答案：中等17.【简答】简述“食物抗氧化指数（FAI）”与“总抗氧化能力（TAC）”在评价方法上的核心差异。答案：FAI引入生物利用度校正因子，将体外化学测定结果与体内吸收率、代谢活性结合，采用权重系数对多酚类、类胡萝卜素、维生素C等分组计算；TAC仅反映体外化学抗氧化能力，常用ORAC、FRAP、TEAC等方法，不考虑吸收代谢差异。18.【案例分析】某品牌植物奶标签标注每100mL能量26kcal、蛋白质1.0g、脂肪1.2g、碳水化合物3.5g、膳食纤维0.5g、钙120mg。请回答：（1）计算其“钙营养密度”（mg/100kcal，保留一位小数）；（2）若18–49岁女性每日钙RNI为800mg，理论上需饮用多少毫升该植物奶可满足50%钙需求？答案：（1）钙营养密度=120÷26×100=461.5mg/100kcal；（2）400mg÷120mg/100mL=333.3mL。19.【计算】某食堂采用“称重记账法”调查，共调查3d，标准人日数为450，其中谷类总消耗量为135kg（可食部），平均每标准人日摄入能量1900kcal。请计算该人群“谷类供能比”并评价其合理性。答案：谷类能量=135000g×3.47kcal/g=468450kcal；人均谷类能量=468450÷450=1041kcal；谷类供能比=1041÷1900×100%=54.8%，符合中国居民膳食指南50–65%的推荐范围。20.【论述】结合最新Meta分析证据，阐述“植物蛋白替代动物蛋白”对成人血压的影响机制及有效剂量范围。答案：2022年一项纳入28项RCT、总计3524名受试者的Meta分析显示，每日以25–30g植物蛋白（主要来源大豆、豌豆、燕麦）等量替换红肉蛋白，持续≥6周，可显著降低收缩压（SBP）–2.11mmHg（95%CI–3.18,–1.04），舒张压（DBP）–1.64mmHg（95%CI–2.45,–0.83）。机制涉及：①植物蛋白提供精氨酸，促进NO合成，改善血管内皮功能；②大豆肽抑制ACE活性，降低血管紧张素Ⅱ水平；③植物蛋白伴随钾、镁、膳食纤维，降低氧化应激与炎症反应；④植物蛋白替代减少饱和脂肪酸摄入，改善血脂谱，间接降低动脉硬化风险。剂量–反应曲线提示最低有效剂量为20g/d，平台效应出现在35g/d，超过40g/d未见额外获益。二、人群营养与膳食指南21.【单选】2022版《中国居民膳食指南》首次提出的“东方健康膳食模式”核心指标中，全谷物摄入量建议为：A.50–100g/d B.50–150g/d C.100–150g/d D.100–200g/d答案：B22.【单选】孕妇孕中期每日能量应在非孕基础上增加：A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal答案：B23.【单选】下列哪项不是老年人“少肌症”筛查的常规指标？A.步速<0.8m/s B.握力男性<28kg C.小腿围<33cm D.血清前白蛋白<200mg/L答案：D24.【单选】学龄前儿童每日添加糖摄入应低于总能量的：A.5% B.10% C.15% D.20%答案：A25.【单选】关于素食人群铁营养，下列说法正确的是：A.菠菜铁吸收率高于猪肝 B.维生素C可将三价铁还原为二价铁 C.茶多糖促进铁吸收 D.素食者血清铁蛋白参考值高于杂食者答案：B26.【单选】哺乳期乳母每日钙RNI为：A.800mg B.1000mg C.1200mg D.1500mg答案：B27.【单选】青少年运动员补液方案中，当运动时间>1h且环境温度>30℃时，建议每15–20min补充含钠________mmol/L的饮料。A.10–20 B.20–30 C.30–40 D.40–50答案：B28.【多选】符合“高同型半胱氨酸血症”营养干预措施的有：A.叶酸5mg/d B.维生素B₁₂10μg/d C.甜菜碱2g/d D.限制蛋氨酸<0.5g/kg·d E.增加膳食纤维>30g/d答案：A、B、C29.【多选】下列属于学龄儿童“不健康零食”的有：A.含糖酸奶饮品 B.果冻 C.烤海苔 D.辣条 E.无糖全麦饼干答案：A、B、D30.【判断】老年人每日蛋白质推荐摄入量按1.0g/kg·d即可满足预防少肌症需求。答案：错误31.【填空】2023版DRIs建议，孕早期叶酸RNI为________μgDFE/d，UL为________μgDFE/d。答案：600；100032.【简答】简述“延迟断乳”对婴幼儿过敏风险的影响及营养干预要点。答案：延迟断乳（>12月龄）易致口腔耐受窗口关闭，增加牛奶蛋白、鸡蛋过敏风险；干预要点：①4–6月龄开始逐步引入易致敏辅食，每次少量单品种，观察3–5d；②持续母乳或配方奶喂养，提供足够钙、铁、锌；③引入维生素D400IU/d，促进免疫调节；④避免家庭“过度清洁”，维持肠道菌群多样性。33.【案例分析】某6岁男童，体重22kg，身高118cm，每日能量需要量1550kcal。家长为其设计食谱：早餐牛奶200mL、鸡蛋1个、面包50g；午餐米饭100g、鸡腿150g、青菜50g、调和油10g；晚餐面条120g、番茄鸡蛋卤、苹果100g。请评价其“蔬菜水果”“蛋白质质量”及“烹调油”三方面问题，并给出调整建议。答案：（1）蔬菜水果：全日蔬菜仅50g＋水果100g，低于指南蔬菜300g、水果150g标准；建议午餐增加胡萝卜丝50g、凉拌菠菜100g，晚餐增加西蓝花100g，上午加餐香蕉100g。（2）蛋白质质量：全日蛋白约55g，优质蛋白占比70%，但红肉过多；建议将鸡腿减至100g，增加豆腐50g，提高钙与植物蛋白比例。（3）烹调油：全日仅10g，低于指南20–25g；建议午餐凉拌菠菜用亚麻籽油5g，晚餐番茄鸡蛋卤用菜籽油5g，补充n3脂肪酸。34.【论述】结合最新循证证据，阐述“间歇性禁食（IF）”对超重2型糖尿病患者的糖脂代谢影响及营养师实施流程。答案：2023年JAMANetworkMeta分析显示，4–24周IF（5:2或16/8）可使HbA1c降低–0.6%（95%CI–0.9,–0.3），空腹血糖降低–0.8mmol/L，TG降低–0.4mmol/L，体重降低–3.2kg。机制：①限时进食改善昼夜节律，上调AMPK，增加胰岛素敏感性；②空腹期酮体生成抑制肝糖输出；③减少游离脂肪酸流入肝脏，降低VLDL合成。营养师实施流程：①评估禁忌（妊娠、严重低血糖史、进食障碍等）；②选择模式：BMI27–35优选16/8，>35可选5:2；③计算能量：按75%日常能量设定；④营养分配：蛋白1.2–1.5g/kg，碳水40%，脂肪30%，膳食纤维≥25g；⑤监测：第1、4、12周复查血糖、酮体、肝肾功能；⑥教育：提供低GI食谱、运动结合、低血糖应急卡片；⑦退出标准：HbA1c<7%且体重下降>5%可逐步过渡至均衡限能量饮食。三、营养教育与健康促进35.【单选】根据“健康信念模型（HBM）”，个体采纳低盐饮食的最直接预测因子是：A.感知易感性 B.感知严重性 C.感知益处 D.自我效能答案：D36.【单选】“知信行（KAP）”理论中，“信”对应的心理构念是：A.态度 B.主观规范 C.行为意图 D.感知控制答案：A37.【单选】在“社区组织模型”中，最核心的策略是：A.社会营销 B.赋权 C.健康传播 D.政策倡导答案：B38.【单选】制作“中国老年人平衡膳食宝塔”折页时，依据“可及性理论”应优先：A.使用专业术语 B.采用高对比度色彩 C.放置二维码 D.增加卡通形象答案：B39.【多选】下列属于“营养教育评价”短期效应指标的有：A.知识得分提高 B.态度转变 C.每日蔬果摄入增加 D.血清叶酸升高 E.家庭盐勺使用率答案：A、B、E40.【判断】“阶段变化模型（TTM）”中，处于“准备期”的个体已采取行动但尚未维持6个月。答案：错误41.【填空】“5A模式”中，第4个A指________，第5个A指________。答案：协助；安排随访42.【简答】简述“同伴教育”在青少年含糖饮料干预中的优势与局限。答案：优势：①同伴榜样增强自我效能；②语言贴近，减少代沟；③低成本，易在学校推广。局限：①同伴教育者专业度不足，易传播错误信息；②影响力随时间递减；③对高年级学生效果弱。43.【案例分析】某企业计划开展“午休10min工间操＋健康餐”项目，员工800人，平均年龄32岁，男性占70%，BMI≥24者占55%。请用PRECEDEPROCEED模型设计“社会评估”与“流行病学评估”关键指标各2项，并给出数据收集方法。答案：社会评估：①员工对健康餐需求率（问卷星电子问卷，随机抽样200人）；②企业年均因病缺勤天数（HR考勤系统导出）。流行病学评估：①超重肥胖率（现场身高体重测量，计算BMI）；②高血压患病率（午休现场电子血压计测量，取3次均值）。44.【论述】结合“数字健康”趋势，阐述营养师利用短视频平台（如抖音）开展“减盐”科普的“5W”传播要素设计，并给出效果评价指标。答案：Who：注册营养师实名认证账号，打造“盐值姐姐”IP；What：15s短视频，主题“1g盐到底有多少”，用5mL注射器量化；Whichchannel：抖音＋微信视频号双平台，中午12:00推送；ToWhom：18–45岁城市白领，标签“外卖党”；WithWhateffect：指标：①曝光量；②点赞率≥5%；③评论关键词“学会了”占比；④后台问卷“你会量化用盐吗”行为意图≥60%；⑤7d后随机抽100人电话回访，家庭盐勺使用率提高≥20%。四、食品安全与卫生管理45.【单选】下列哪种致病菌在6%NaCl条件下仍能繁殖？A.金黄色葡萄球菌 B.沙门氏菌 C.副溶血性弧菌 D.大肠埃希氏菌O157:H7答案：A46.【单选】餐饮环节“冷藏”指食品中心温度控制在：A.0–4℃ B.–2–2℃ C.0–8℃ D.–12–0℃答案：C47.【单选】黄曲霉毒素B₁在碱性条件下加热水解，主要产物为：A.黄曲霉毒素M₁ B.黄曲霉毒素G₁ C.黄曲霉毒素B₂a D.黄曲霉毒素P₁答案：C48.【单选】下列哪项不是HACCP的七大原理之一？A.危害分析 B.确定关键控制点 C.建立纠偏措施 D.原材料检验答案：D49.【单选】即食蔬菜沙拉中，最大允许限量标准针对的致病菌是：A.单核细胞增生李斯特菌 B.空肠弯曲菌 C.志贺氏菌 D.蜡样芽孢杆菌答案：A50.【多选】下列属于“高水分活度（aw>0.9）”即食食品的有：A.熟制米饭 B.酱牛肉 C.干制海苔 D.鲜切哈密瓜 E.灭菌乳答案：A、B、D、E51.【判断】“冰箱保险箱”理念认为，家庭冰箱冷冻室可无限期抑制食源性致病菌繁殖。答案：错误52.【填空】GB27622022规定，婴幼儿谷类辅助食品中镉限量为________mg/kg。答案：0.0653.【简答】简述“食品热保持（hotholding）”环节的时间–温度组合要求及监测要点。答案：≥60℃保持，最长4h；每30min记录一次中心温度；使用数字探针温度计，探头插入食品几何中心；超出时限应快速冷却至≤8℃或废弃。54.【案例分析】某大学食堂发生36人腹痛、水样腹泻，潜伏期10–12h，粪便检出耐热肠毒素。可疑食物为“卤鸡腿”，现场检测剩余样品中心温度45℃，已保温5h。请判断最可能致病菌、食堂违反的HACCP原理，并给出整改措施。答案：致病菌：蜡样芽孢杆菌（耐热肠毒素）；违反CCP监控与纠偏原理；整改：①将热保持温度提升至≥60℃；②设置2h监控记录；③超出时限立即回锅加热至中心温度≥70℃或废弃；④开展从业人员再培训。五、营养相关疾病与膳食管理55.【单选】非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）患者每日果糖摄入建议上限为：A.10g B.25g C.50g D.100g答案：B56.【单选】痛风急性期，下列哪项嘌呤含量<50mg/100g可安全选用？A.黄豆芽 B.菠菜 C.牛奶 D.香菇答案：C57.【单选】慢性肾病（CKD3–4期）患者每日磷摄入量应控制在：A.400–600mg B.600–800mg C.800–1000mg D.1000–1200mg答案：B58.【单选】乳糜泻患者需严格避免麸质，下列可安全食用的谷物是：A.燕麦 B.荞麦 C.小麦胚芽 D.黑麦答案：B59.【单选】成人2型糖尿病住院患者，接受胰岛素治疗，夜间出现冷汗、心悸，晨起血糖8.5mmol/L，最可能为：A.黎明现象 B.Somogyi效应 C.餐后高血糖 D.胰岛素过敏答案：B60.【多选】下列属于“代谢综合征”诊断标准的有：A.腰围男≥90cm B.空腹血糖≥5.6mmol/L C.TG≥1.7mmol/L D.HDLC男<1.0mmol/L E.血压≥130/85mmHg答案：B、C、D、E61.【判断】“地中海饮食”模式可显著降低类风湿关节炎患者DAS28评分，其效应与额外补充ω3脂肪酸无关。答案：错误62.【填空】根据《中国肥胖预防和控制蓝皮书》，成人BMI≥________kg/m²且合并T2DM，可考虑代谢手术。答案：32.563.【简答】简述“低FODMAP饮食”在肠易激综合征（IBS）中的实施三阶段。答案：①限制期：4–6周严格限制高FODMAP食物；②再引入期：每3d挑战一类FODMA