食堂切配操作考核制度

PAGE食堂切配操作考核制度一、总则1.目的为了确保食堂切配工作的规范化、标准化，提高切配工作质量，保障食品安全，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂所有切配工作人员。3.考核原则公平公正原则：对所有切配人员一视同仁，按照统一标准进行考核。客观准确原则：以实际工作表现和成果为依据，准确评估切配人员的工作质量。激励改进原则：通过考核，激励切配人员不断提高工作水平，改进工作方法。二、考核内容与标准1.食材准备食材采购验收协助采购人员做好食材验收工作，确保食材新鲜、无变质。如发现问题及时报告，未及时发现问题每次扣[X]分。对验收合格的食材进行妥善存放，分类摆放整齐，防止交叉污染。未按要求存放导致食材受损或污染每次扣[X]分。食材预处理根据菜谱要求，提前做好食材的清洗、去皮、切配等预处理工作。预处理不及时影响正常供餐每次扣[X]分。清洗食材要彻底，确保无泥沙、杂质；切配规格符合要求，大小均匀、长短一致。不符合要求每次扣[X]分。2.切配操作规范刀具使用正确使用刀具，确保操作安全。违反安全操作规程每次扣[X]分。刀具定期保养，保持锋利，使用后及时清洁并妥善存放。刀具保养不善影响使用每次扣[X]分。案板操作案板保持清洁卫生，每次使用后及时清理，定期消毒。案板卫生不达标每次扣[X]分。不同食材使用不同案板，防止交叉污染。未做到每次扣[X]分。切配流程按照先洗后切、切配顺序合理的原则进行操作。切配顺序混乱每次扣[X]分。切配过程中注意节约食材，避免浪费。发现明显食材浪费现象每次扣[X]分。3.卫生与安全个人卫生切配人员工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手。未按要求穿戴每次扣[X]分。保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。违反规定每次扣[X]分。环境卫生切配区域保持整洁干净，地面无积水、杂物，墙面无污渍。环境卫生不达标准每次扣[X]分。垃圾桶及时清理，垃圾不落地。垃圾桶清理不及时每次扣[X]分。食品安全严格遵守食品安全相关法律法规，确保切配食材安全无害。因切配环节导致食品安全事故的，视情节严重程度给予相应处罚。做好食品留样工作，按规定要求进行留样和记录。未按要求留样或记录不完整每次扣[X]分。4.工作效率与协作工作效率在规定时间内完成切配任务，保证供餐的及时性。未按时完成任务每次扣[X]分。根据用餐人数合理调整切配量，避免食材积压或短缺。食材量控制不合理每次扣[X]分。协作配合与食堂其他岗位人员密切配合，如厨师、打餐员等，确保食堂工作顺利进行。协作不积极影响工作每次扣[X]分。服从工作安排，接受临时调配任务。不服从安排每次扣[X]分。三、考核方式1.日常检查食堂管理人员每天对切配工作进行现场检查，发现问题及时记录并要求整改。日常检查结果作为考核的重要依据之一，每次检查情况详细记录在考核表中。2.定期评估每月由食堂负责人组织对切配人员进行一次全面评估。评估内容包括工作质量、工作效率、卫生安全等方面，综合日常检查情况进行打分。3.客户反馈收集用餐人员对切配工作的反馈意见，如食材质量、切配规格等。客户反馈意见纳入考核范围，对因切配问题导致客户投诉的，根据投诉严重程度扣分。四、考核评分与结果应用1.考核评分考核总分[X]分，其中日常检查占[X]%，定期评估占[X]%，客户反馈占[X]%。根据各项考核内容的标准进行打分，最后计算出每位切配人员的考核得分。2.结果应用绩效奖金：考核得分与绩效奖金挂钩，得分越高，绩效奖金越高。具体奖金分配比例如下：得分在[X]分及以上的，绩效奖金发放比例为[X]%。得分在[X][X]分之间的，绩效奖金发放比例为[X]%。得分在[X][X]分之间的，绩效奖金发放比例为[X]%。得分在[X]分以下的，绩效奖金发放比例为[X]%。晋升与奖励：连续三个月考核得分排名前[X]%的切配人员，在职位晋升、评优评先等方面给予优先考虑。对在切配工作中有突出表现、提出合理化建议并被采纳的人员，给予相应的奖励，奖品可以是奖金、荣誉证书等。培训与辅导：对于考核得分较低的切配人员，由食堂负责人进行谈话，分析原因，制定针对性的培训与辅导计划，帮助其提高工作水平。如连续两次考核得分低于[X]分，将对其进行待岗培训，培训合格后重新上岗，如仍不合格，予以辞退。五、考核申诉1.切配人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向食堂负责人提出书面申诉。2.食堂负责人接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人。3.如申诉人对处理结果仍不满意，可