2026年营养与食品安全理论考核试题

营养与食品安全理论考核试题一、单选题1.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于[单选题]*A.常量元素B.微量元素√C.宏量营养素D.微量营养E.原子2.食物中所含的营养成分称为[单选题]*A.营养B.养分C.营养素√D.营养学E.成分3.蛋白质的基本单位是[单选题]*A.分子量B.氨基酸√C.羧基D.有机磷酸E.葡萄糖4.维生素B.缺乏引起的疾病最主要的是[单选题]*A.贫血B.皮炎√C.脚气病D.佝偻病E.口角炎5.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的择一个最佳答案。[单选题]*A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%E.45%~55%√6.钾的最好食物来源是[单选题]*A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果√D.禽、肉E.豆类和坚果7.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为[单选题]*A.蛋白质互补作用√B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修作用E.氨基酸的互补作用8.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫[单选题]*A.能量系数√B.生能指数C.储能系数D.含能指数E.产能指数9.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响[单选题]*A.动物肝B.鸡蛋√C.酒类D.海鲜E.禽类10.《中国居民平衡膳食宝塔》的第二层是蔬菜类和水果类，它们每天的摄入量分别是[单选题]*A.250~400g,200~350gB.250~400g,300~400gC.300~500g,200~350g√D.300-500g,300~400gE.250-300g,200~400g11.《中国居民平衡膳食宝塔》建议的各类食物摄入量是一个平均值。没有必要每日都严格按照其建议的各类食物的量吃，重要的是一定要经常遵循各层中各类食物的大体比例。每天、每周摄取的食物种类应分别大于[单选题]*A.12种、30种B.12种、25种√C.10种、30种D.10种、25种E.10种、20种12.下列哪项不是法定保健食品功能[单选题]*A.调节免疫B.促进消化C.增高增智√D.促进泌乳E.保健康复13.凡声称具有保健功能的食品必须经原国家食品药品监督管理总局审查确认指的是[单选题]*A.保健食品备案B.保健食品注册C.保健食品监管D.保健食品审评√E.保健食品管理14.可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品是[单选题]*A.一般全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.全营养配方食品√E.特定非营养配方食品15.发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势，描述的食物中毒特点为[单选题]*A.相似性B.暴发性√C.季节性D.非传染性E.传染性16.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的[单选题]*A.人体不需要的氨基酸√B.合成人体蛋白质所必需C.人体内可以合成D.不依赖于食物的供给E.体内合成速度快17.目前确定的必需脂肪酸是[单选题]*A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸√C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸、二十碳五烯酸18.成年人蛋白质推荐摄入量为[单选题]*A.0.8~1.0g/(kg·d)√B.1.0~1.2g/(kg·d)C.1.2~1.5g/(kg·d)D.1.5~2.0g/(kg·d)E.2.5~3.0g/(kg·d)19.维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是[单选题]*A.干眼症√B.毕脱斑C.夜盲症D.结膜干燥E.角膜干燥20.维生素B1又称为[单选题]*A.核黄素B.生物素C.硫胺素√D.钴胺素E.叶酸21.以下为必需氨基酸的是[单选题]*A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸√E.谷氨酸22.脂肪的净能量系数是[单选题]*A.4kcalB.7kcalC.9kcal√D.16kcalE.20kcal23.人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括六类，其中哪些为“三大营养素”，也称为宏量营养素[单选题]*A.蛋白质、碳水化合物、脂肪√B.碳水化合物、矿物质、维生素C.脂肪、碳水化合物、矿物质D.蛋白质、碳水化合物、水E.碳水化合物、脂肪、无机盐24.以下属于负氮平衡的是[单选题]*A.孕期妇女正常的氮代谢状态B.正常生长发育儿童的蛋白质营养状态C.恢复期病人的氮代谢状态D.消耗性疾病时的氮代谢状态√E.正常成年人的蛋白质代谢状态25.可在体内转化为半胱氨酸、酪氨酸的氨基酸分别是[单选题]*A.亮氨酸、异亮氨酸B.赖氨酸、苏氨酸C.色氨酸、组氨酸D.蛋氨酸、苯丙氨酸√E.缬氨酸、甲硫氨酸26.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值[单选题]*A.亮氨酸B.赖氨酸√C.苏氨酸D.组氨酸E.精氨酸27.下列营养物质产生热量最多的是[单选题]*A.蛋白质B.糖类C.脂肪√D.维生素E.膳食纤维28.有几种氨基酸在体内不能合成，必须由食物供给[单选题]*A.6种B.7种C.8种√D.9种E.10种29.下列食物中不含纤维素的是[单选题]*A.谷类B.蔬菜及水果C.豆类D.奶类√E.坚果30.哪一种维生素与钙的吸收密切相关[单选题]*A.维生素CB.B族维生素C.维生素ED.维生素D√E.维生素A31.脂类的生理功能不包括下列哪项[单选题]*A.供给能量B.构成人体组织结构成分C.调节酸碱平衡和水盐平衡√D.供给必需脂肪酸E.脂溶性维生素的重要来源32.营养素的需要量是指[单选题]*A.维持机体正常代谢所需要的量B.为满足机体从事轻劳动所需要的量C.为满足机体需要，每日必须由膳食摄取以满足机体需要的量D.维持机体正常生理功能所需要的量E.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量√33.蛋白质生物学价值的高低主要取决于[单选题]*A.蛋白质真消化率B.蛋白质表观消化率C.蛋白质的含量D.食物蛋白质所含氨基酸的数量E.蛋白质所含必需氨基酸的数量和比值√34.能为人体提供氮的来源的营养素是[单选题]*A.碳水化合物B.胡萝卜素C.抗坏血酸D.脂肪E.苯丙氨酸√35.要达到营养平衡，促进健康，营养指导的最重要原则是[单选题]*A.清淡少盐B.摄食种类多√C.最有营养的食物D.以动物性食物为主E.肉蛋奶为主36.膳食纤维具有的生理功能是[单选题]*A.保肝解毒B.提供热能C.防止结肠癌√D.节省蛋白质消耗E.增高胆固醇37.人体热能最经济、迅速、主要的来源是[单选题]*A.蛋白质B.碳水化合物√C.脂肪D.膳食纤维E.维生素38.孕期补充下列哪种维生素可预防胎儿神经管畸形的发生[单选题]*A.烟酸B.叶酸√C.维生素CD.维生素AE.维生素D39.生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的[单选题]*A.质量和比例B.组成和质量C.含量和比例√D.含量和质量E.质量和种类40.每克碳水化合物在体内氧化实际产热系数为[单选题]*A.2kcalB.4kcal√C.6kcalD.9kcalE.16kcal41.推荐摄入量(RNI)是指[单选题]*A.群体中各个体需要量的平均值B.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平√C.满足目标人群中几乎所有个体的需要D.平均每日可以摄入该营养素的最高量E.以慢性病一级预防为目标，提出必需营养素的每日摄入量42.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，下列不属于营养素的是[单选题]*A.有机盐√B.蛋白质C.矿物质D.脂肪E.碳水化合物43.我国居民膳食中能量的主要来源是[单选题]*A.粮谷类√B.豆类C.动物肝脏D.奶及奶制品E.蔬菜、水果44.正常人体脂肪占体重的[单选题]*A.10%~20%√B.8%~10%C.6%~9%D.20%~25%E.25%~30%45.下列食物中，嘌呤含量高的是[单选题]*A.蔬菜B.鸡蛋C.动物内脏√D.牛奶E.薯类46.胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶，胃蛋白酶最适宜的pH为[单选题]*A.1~1.8B.0.8~1.2C.1.5~2.5√D.2.5~3.5E.1~1.547.下列选项中属于单糖的是[单选题]*A.乳糖B.葡萄糖√C.芽糖D.山梨糖E.蔗糖48.优质蛋白的最好来源是[单选题]*A.粮谷类B.豆类√C.动物肝脏D.奶及奶制品E.蔬菜、水果49.矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的有60余种，其中含量较多的钙、钠、镁、钾、磷、氯6种元素被称为[单选题]*A.微量元素B.宏量元素C.常量元素√D.原子E.离子50.缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病[单选题]*A.维生素AB.维生素B1√C.维生素B2D.维生素CE.维生素D51.下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是[单选题]*A.铁B.钼C.铜D.锌√E.硒52.经常看电视应注意补充[单选题]*A.维生素A√B.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.维生素E53.科学营养的进食包括[单选题]*A.饮食种类、数量√B.饮食结构C.饮食习惯D.饮食结构和习惯E.饮食次数54.维生素B2又称为[单选题]*A.核黄素√B.生物素C.硫胺素D.钴胺素E.叶酸55.含有大量糖类的食物有[单选题]*A.粮食和薯类食物√B.鱼类和肉类食物C.水果和蔬菜类食物D.牛奶和鸡蛋E.水果和薯类56.下列哪种食物营养价值比较高[单选题]*A.油条B.汽水、可乐C.方便面D.牛奶√E.薯条57.痛风的发生主要与何者的代谢紊乱有关[单选题]*A.血红蛋白B.血糖C.胆固醇D.血脂E.嘌呤√58.常见谷类食物不包括[单选题]*A.稻米、小麦、小米、玉米B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质√C.主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维D.人体必需的赖氨酸含量较低E.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里59.胆固醇含量最高的食物是[单选题]*A.鸡蛋√B.黄油C.牛肉D.猪肉E.猪肝60.调节钙、磷代谢的维生素是[单选题]*A.维生素AB.维生素D√C.维生素ED.维生素KE.维生素C61.属于粗纤维类食物的是[单选题]*A.瘦肉B.芹菜√C.猪心D.慢头E.虾皮62.以下不含胆固醇的油脂是[单选题]*A.玉米油√B.猪油C.牛油D.羊油E.鸡油63.每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为[单选题]*A.16.7kJ√B.37.6kJC.2.39kJD.20.74kJE.16.25kJ64.《中国居民平衡膳食宝塔》最高层是[单选题]*A.蔬菜B.谷类C.奶类D.油脂√E.肉类65.钙的最好来源是[单选题]*A.奶类√B.大豆及其制品C.蛋类D.肉类E.蔬菜、水果66.您认为下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理[单选题]*A.谷类>蔬菜、水果>肉蛋奶类>油脂√B.蔬菜、水果>谷类>肉蛋奶类>油脂C.肉蛋奶类>蔬菜、水果>谷类>油脂D.谷类>油脂>肉蛋奶类>蔬菜、水果E.蔬菜、水果>肉蛋奶类>谷类>油脂67.新生儿母乳喂养时间至少要满[单选题]*A.12个月B.10个月C.8个月D.6个月√E.4个月68.WHO推荐我国每人每日食盐摄入量不应超过[单选题]*A.3gB.5gC.6g√D.10gE.15g69.为预防缺陷儿(畸形儿)的出生，建议孕妇服用叶酸应从[单选题]*A.孕前3个月开始√B.孕前1个月开始C.孕前2个月开始D.孕后3个月开始E.孕后1个月开始70.下列不属于《中国老年人膳食指南》建议的是[单选题]*A.少量多餐细软;预防营养缺乏病B.主动足量饮水;积极户外活动C.延缓肌肉衰减;维持适宜体重D.摄入充足食物;鼓励陪伴进餐E.蔬果摄入充足;选发酵豆制品√71.谷类食物每人每天应摄入[单选题]*A.250~400g√B.200~400gC.300~400gD.350~400gE.400~500g72.中国保健食品主要分为[单选题]*A.膳食补充剂和健康食品B.营养素功能食品和保健食品C.特定保健食品和膳食补充剂D.营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品√E.保健食品和营养素补充剂73.鉴别和购买保健品必须认准[单选题]*A.真的保健食品不能代替药物B.按照标签说明书注明的使用方法科学使用保健食品C.每个保健食品批准文号可能对应一类产品D.批准文号和保健食品篮帽标志√E.批准部门74.食物中毒的发病特点不包括[单选题]*A.发病潜伏期短B.发病与特定食物有关C.患者均有发热症状√D.无传染性E.临床表现基本相似75.确定食物中毒的可疑食物主要是依据[单选题]*A.在同一场所同一时间未发病者未进食的食物√B.潜伏期最短者C.病人的潜伏期特有中毒症状D.病人的潜伏期呕吐物和排泄物E.发病者的临床症状76.食品的生物性污染不包括[单选题]*A.细菌性污染B.真菌及其毒素污染C.农药污染√D.肝炎病毒污染E.寄生虫污染77.由真菌及其毒素导致的食物中毒，其特点为[单选题]*A.发病率高但死亡率低B.无明显季节性C.无明显地区性D.一般烹调方法不能破坏食品中的真菌毒素√E.发病率和死亡率均很低78.化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染[单选题]*A.工业三废造成的重金属污染B.食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物C.溶血性弧菌、沙门菌等微生物√D.多环芳烃类化合物、杂环胺等E.人为使用的农药、化肥和兽药的残留79.我国发病率最高的食物中毒是[单选题]*A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒√C.有毒植物中毒D.有毒动物中毒E.霉菌毒素食物中毒80.细菌食物中毒的好发食品是[单选题]*A.猪肉√B.馊米饭C.变质银耳D.油煎蛋E.海产品81.优质蛋白质和B族维生素的良好来源为[单选题]*A.豆类B.蔬菜C.奶类√D.肉类E.鸡蛋82.下列食物中，含有不饱和脂肪酸的有[单选题]*A.瘦肉B.蛋黄C.鱼类√D.动物内脏E.鸡蛋83.营养指导的基本原则是[单选题]*A.食物多样化，以蛋白质类为主√B.多吃蔬菜、水果、奶类、大豆C.适量吃优质蛋白质D.少盐少油E.吃动平衡，保持健康体重二、多选题以下每道试题有五个备选答案，其中正确答案为两个或者两个以上。84.蔬菜中包含的哪些成分能够增强食欲，帮助消化，促进人体健康[多选题]*A.维生素B.植物化合物√C.有机酸√D.芳香物质√E.矿物质85.脂肪酸按碳链长度分为[多选题]*A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸√D.中链脂肪酸√E.短链脂肪酸√86.碳水化合物的主要食物来源包括[多选题]*A.膳食纤维B.粮谷类食物√C.薯类食物√D.坚果类食物E.大豆类食物87.《中国居民膳食指南》中对一般人群的膳食指南包括[多选题]*A.食物多样，谷类为主，粗细搭配√B.多吃蔬菜、水果和薯类√C.每天吃奶类、大豆或其制品√D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉√E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食√88.为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有[多选题]*A.供给足够的能量B.利用蛋白质的互补作用√C.提高蛋白质的消化率√D.供给更多的蛋白质E.供给大量的维生素89.脂肪酸按饱和程度分为[多选题]*A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸√C.单不饱和脂肪酸√D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸√90.营养素的作用有[多选题]*A.维持生长发育√B.调节生理活动√C.提供能量√D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料√E.协调体内的物质代谢√91.类脂主要包括[多选题]*A.磷脂√B.糖脂√C.类固醇√D.甘油三酯E.脂肪酸92.人体需要的营养素包括[多选题]*A.维生素√B.碳水化合物√C.膳食纤维√D.蛋白质√E.脂肪√93.蛋白质的生理功能主要包括[多选题]*A.调节生理功能√B.供给能量√C.抗生酮作用D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分√94.必需脂肪酸在体内的生理功能主要有[多选题]*A.参与精子的形成√B.合成前列腺素的前体√C.参与胆固醇代谢√D.构成线粒体和细胞的重要组成成分√E.维护视力√95.碳水化合物根据分子聚合度可分为[多选题]*A.糖√B.双糖C.寡糖√D.糖醇E.多糖√96.膳食纤维的来源包括[多选题]*A.谷粒√B.豆类√C.蔬菜√D.水果√E.饮料97.食物中毒按病原分类包括[多选题]*A.细菌性食物中毒√B.真菌及其毒素食物中毒√C.动物性食物中毒√D.有毒植物中毒√E.化学性食物中毒√98.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括[多选题]*A.沙门菌属√B.变形杆菌√C.葡萄球菌肠毒素√D.副溶血弧菌√E.溶血性链球菌99.食源性疾病按发病机制分类分为[多选题]*A.食源性感染√B.动物性毒素中毒C.植物性毒素中毒D.食源性化学性中毒E.食源性中毒√100.食源性疾病的基本要素包括[多选题]*A.传播媒介---食物√B.传染源-患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子--食物中的病原体√D.宿主--个体的抵抗力E.临床特征--急性中毒性或感染性表现√101.保健食品的作用包括[多选题]*A.调节人体生理功能√B.增强机体防御力√C.预防疾病√D.促进健康√E.不以治疗疾病为目的√102.保健食品必须符合下列哪些要求[多选题]*A.经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用√B.各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害√C.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分√D.如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称√E.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用√103.特殊医学用途配方食品是为了满足哪些人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品[多选题]*A.进食受限√B.消化吸收障碍√C.代谢紊乱√D.年老体衰E.特定疾病状态√104.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果[多选题]*A.蛋白质-能量营养不良√B.体格发育障碍√C.肥胖症D.身高低下√E.体重低下√105.在营养学上，能称作平衡膳食的有[多选题]*A.人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态√B.量及各种营养素满足人体生长发育、生理及身体活动的需要√C.量及各种营养素富于人体生长发育的需要D.各种营养素之间保持一般比例的膳食E.各种营养素之间保持适宜比例的膳食√106.《中国孕期妇女膳食指南》的内容包括[多选题]*A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐√B.孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物√C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入√D.适量身体活动，维持孕期适宜增重√E.忌烟酒，避免浓茶和咖啡√107.《中国学龄前儿童膳食指南(2~5岁)》的内容包括[多选题]*A.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯√B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食√C.食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸√D.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱√E.经常户外活动，保障健康生长√