冷藏管理制度

冷藏管理制度

冷藏管理制度1

冷藏车运输规定

1.目的：为了标准冷藏车的管理，保证冷藏食品及馅料的质量

2.适用：适用于宜秀餐饮管理有限公司冷藏车的日常适用与管理

3.职责：物流承包人李琳对本规定的实施，管理与负责

冷藏车的.规定：

（1）冷藏车工作指标为对厢内温度：（）〜4度，湿度为35〜75%

（2）在温控系统设置制冷机组启动温席4.（）℃,停机温度2.（）℃。

（3）出车前必需检查外风机运转是否正常，制冷是否正常。

（4）出车前必需险查门封是否严密，车厢是否保温，检查温湿度记录

仪是否正常记录。

（5）当温度到达0〜4℃范围时，检查合格后，才能放行出车。

（6）当外界温度低于15度才能关闭制冷设备。

冷藏车保养与维护：

（1）严禁运用叉车或其它硬物等撞击，导致内壁受损、接缝开裂以及

隔热层受损。

（2）常检查门封及下水口盖，并依据情况修理或更换。

（3）定期用水冲洗或彻底清扫，扫除去地板及排水孔中的碎馅料、碎

屑等杂物。

（4）定期擦拭风机，用（软毛刷，无尘布）去除制冷机组散热器尘埃，

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保证散热效果。

（5）不定期检查室内机组结霜状况。

（6）检查温控系统的精确性。

（7）不定期对冷藏车进行验证，并按验证结果调整冷藏车装备运作。

补充运输规定（补充、强调货物配送协议书中的运输规定）

（1）物流承包人李琳在配送的全程中，车上货仓内温度要保持在0〜4℃,

因物流承包人李琳未开启货仓制冷或者制冷未到达相应的效果的，公司有

权对物流承包人进行惩罚。

（2）货物在运输途中造成的遗失、短缺由乙方按2倍的货物价格赔偿。

（3）物流承包人李琳负责运输过程中的周转箱、筐的回收工作，豆浆

厂、馅料厂与门店之间的箱、筐周转最终不能到达平衡进出而短缺的、由

物流承包人李琳负责赔偿。

（4）物流配送时，对门店设备、物品造成损坏、损伤的，由物流承包

人李琳按价赔偿并向客户做出赔礼，或在配送完成时未将店家的冰箱门，

卷帘门，关闭到位，本公司有权对物流配送负责人进行恰当的惩罚。

（5）其他在运输过程中造成门店投诉（经核实、合理）的，由物流承

包人李琳修正相应的错误并向门店致歉，并把修正结果按时地反应给公司

按时地反应给公司，并负责赔偿因此造成的损失。

冷藏管理制度2

1、冷藏库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；

职工私人物品一律不得存入其内。

2、坚持冻藏食品及原料必需处在冰冻状态才能进入冻库的原则，防止

2

将已经解冻的食品及原料送入冷藏库。

3、全部冻藏食品及原料必需注明日期；区分库存食品及原料不同种类、

性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的‘规定。

4、冷藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；全

部物品必需放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

5、强化对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货

和取用。

6、定期对冷冻库进行清洁整理.，定期检查食品及原料数量，并定期对

冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生清洁。

7、掌握有权进入冷藏库的人员数量，计划集中领货，削减库门开启次

数，由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。

8、常常检查，保持冷藏库到达规定的温度；如发现温度偏差，应按时

报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理°

冷藏管理制度3

1.目的：掌握产品储存过程的卫生条件，防止产品受到污染；

2.适合范围：适用于产品储存过程的卫生掌握

3.主责部门：生产部；

4.负责部门：仓管；

5.详细要求：

5.1食品辅料及成品库卫生管理

5..1.1食品原辅料进厂必需具有食品合格证。

5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，并记录验收结

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果，才能投入生产运用。

5.1.3仓库地板应保持洁净清洁，做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。

5.1.4食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对库存食品

定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作，按时处理有变质征兆的食品。

5.1.5成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不得挤压。

5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。

5.1.7食品储存工程中，应按时防霉及库房保持恰当的温湿度。

5.1.8食品在仓库中的堆放要有充足间隙，不行过分密集，库房应铺木

制垫板，食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离，熟食品不能着地。

5.1.9过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、成品，不能存放，应按

时清理出库。

5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。

5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库并留意消毒剂对

食品的污染。

.51.12、库房应做好防雨防潮工作。防止库房漏水。

5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。

5.2、冷藏保鲜库的卫生管理

521、冷藏库设有精确掌握温度的装置，要求温度恒定，按温度要求

精确掌握，尽量削减温度的波动。

522、冷藏库四周场地和走廊及空气冷却器应常常清扫，定期消毒，

冷藏库及工具装备应保持清洁，留意搞好防霉除臭和消毒工作。

5.2.3地面应常常清扫清洗，做到不残留污水污泥。

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524、食品应按入库日期批号分别存放，先入先出，防止冷藏食品超

过期限，在贮存过程中，应做好卫生质量检查预报工作，按时处理有变质

征兆的食品。

5.2.5、库房应定期消毒，可运用次氯酸钠消毒液，消毒前将食品全部

搬出，消毒后经通风凉干前方可运用。

526、库房不得残留异味。

5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的.物品。

5.22要求车间四壁门窗洁净，地板及天花板保持洁净清洁且无漏水，

墙壁无脱落物，墙裙无青苔污渍。

523.生产过程中，严禁开启门窗。

524.生产车间所用器具生产前后都应保存干净并合理放置。

525.生产用刀器具、水池、工作台要求清洁，不得残留铁锈、污垢。

5.2.6.严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品0

5.2.7.严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。

5.2.8.严禁患五大病症者应按时脱离岗位，待全愈前方可上岗从事生产。

529.严禁闲杂人员入内。

5210.严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。

5211.必需做到生产后按时清理废物料及垃圾离开车间，严禁车间内

存在垃圾死角。

5212.排水沟应按时清理，做到流水畅通且无废渣残留及污水污泥。

5.2.13.当天废弃物应盛放在规定地点规定密闭容器内，做到当天垃圾

当天处理出厂。

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5214.各种生产生活用水储水池应定期清洗消毒，保证用水质量。

5.3.生产过程中的卫生管理

5.3.1食品生产运用的原辅料应符合国家食品卫生标准。

5.32生产过程中，由专人负责并严格根据制定可行的配方投放用料且

做好具体记录。

5.3.3.生产工艺的各种参数指标由专人负责监管并且具体记录存档。

5.3.4.由卫生管理人员对生产装备、工具及容器清洗洁净后消毒等进行

监管符合卫生要求方可运用。

5.3.5.各工序运用的工具器具容器应加以区分并标志着生与熟用工器

具分开，不得混用以防止污染。

5.36食品生产操作中各工序应严格按原料、半成品先来处理的原则,

以免因积压过多而发生变质现象，加工过程中留意剔除和防止混入一切杂

物，加工下来的废料，废品，必需放在指定的容器内并按时清理“

5.3.7.食品生产运用添加剂时，必需运用由国家指定工厂的符合质量标

准的食品添加剂，不得运用不合格产品和非指定工厂的产品。

5.38生产过程中，必需保持作业现场有充足光线。

539.生产作业现场不答应存放与生产无关的东西。

5.3.10.生产用水的各项卫生指标检验应符合国家用水标准

528、冷藏库应密闭无漏风，且做好防鼠、防虫措施。

冷藏管理制度4

为落实《食品安全法实施条例》有关规定，强化冷藏冷冻食品在贮存

运输过程中质量安全管理，现就有关事项公告如下：

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一、贮存业务按时备案。

从事冷藏冷冻食品贮存业务的非食品生产经营者，应当自取得营业执

照之日起3（）个工作日内向所在地县级市场监管部门备案，备案信息包括冷

藏冷冻库名称、地址、贮存力量以及法定代表人或者负责人姓名、统一社

会信誉代码、联系电话等信息。

二、托付方履行监督义务。

食品生产经营者托付贮存、运输冷藏冷冻食品的（简称托付方），应中

选择具有合法资质的贮存、运输服务提供者（简称受托方），查验并留存

贮存受托方的备案信息、运输受托方的统一社会信誉代码等资质证明文件,

建立受托方档案。

审核受托方食品安全保障力量，监督受托方根据保证食品安全的要求

贮存、运输冷藏冷冻食品。

建立并落实冷藏冷冻食品全程温度记录制度U

三、受托方负责贮存运输质量安全管理。

受托方应当根据相关标准或标签标示要求贮存、运输冷藏冷冻食品，

强化贮存、运输过程管理，确保冷藏冷冻食品贮存、运输条件持续符合食

品安全的要求，并根据托付方要求定期测定并记录冷藏冷冻食品温度。

受托方应当留存托付方的食品生产经营答应证复印件、统一社会信誉

代码等合法资质证明文件，照实记录托付方的，名称、地址、联系电话以及

托付贮存、运输的冷藏冷冻食品名称、数量、时间等内容；运输受托方还

应当照实记录收货方的名称、地址、联系电话、运输时间等内容。

相关记录和凭证保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。

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四、发现问题按时报告。

受托方在接受食品贮存、运输托付时，发现存在以下情形的，应当按

时向所在地市场监管部门报告：

（一）托付方无合法资质的；

（二）腐败变质或者感官性状异样的食品；

（三）病死、毒死、死因不明或者来源不明的畜、禽、兽、水产动物肉

类及其制品；

（四）无标签的预包装食品；

（五）国家为防病等特别需要明令禁止生产经营的动物肉类及其制品；

（六）其他不符合法律法规或者食品安全标准的食品。

五、加大违法违规行为打击力度。

各级市场监管部门要强化冷藏冷冻食品安全监督检查，发现违法违规

行为的，要依法严格查处，同时追查冷藏冷冻食品来源和流向，触及种植

养殖、进出口、运输环节的，按时将违法违规情况通报农业农村、海关、交

通运输等相关部门。

涉嫌犯罪的，按规定将线索移交公安机关。

冷藏管理制度5

北京XXXXXX有限公司成立于XX年XX月XX日，注册资金为

XXXO元，经营范围是，法定代表人是。已购置2辆厢式货车，驾驶员2

名：、

一、安全生产责任制度

认真贯彻执行“安全生产、预防为主”，遵守国家法律法规和安全操作

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生产规程，落实各级交通主管部门的安全生产管理规定，组织学习安全生

产学问，最大限度地掌握和削减道路交通事故的发生。

本单位安全生产第一责任人是王佳馥(姓名)职务常务副总，主要工

作职责是：

宣传和贯彻《国道路运输条例》、《道路货物运输及站场管理规定》、

《北京市道路运输条例》、《道路运输从'业人员管理规定》等交通运输行

业的法律法规；依据交通管理部门要求和企业实际制定的安全工作预案和

有关管理措施，修订本单位安全管理规章制度和安全考核标准并负责组织

实施，制定本单位安全生产应急预案；组织召开安全生产工作会议，总结、

分析各阶段的安全生产情况，并针对存在问题制定相关的防范措施C

本单位安全生产主要负责人鲍凤山(姓名)职务物流主任，主要工作

职责是：

详细负责交通运输行业政策，法规的宣传贯彻工作并组织落实；布置

和检查单位相关人员的安全生产学习，负责驾驶员的安全考核，培训及安

全嘉奖，参与公司重大生产，交通事故的处理及善后的工作，负责机动车

和驾驶员建档管理以及有关聘证的换发、年检业务的组织、管理事项，并

做好有关资料的搜集、统计和各阶段工作总结，定期组织好安全生产检查

及各项交通运输行业专业检查，主动实行措施、整改检查出的隐患。

3、驾驶员工作职责：

(1)遵守《国道路交通安全法》，维护交通秩序，确保安全行车。

(2)熟识车辆性能，娴熟驾驶技术，学习先进经验，把握行车规律,

主动参与各项学习活动，提高安全行车意识和技术水平。

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（3）严格执行公司安全管理规章制度，遵守劳动纪律，听从指挥，按

时、按质完成运输任务；

（4）遵守车辆管理和保修制度，自觉做好车辆“三清例保”工作，保持

车辆、轮胎、附属装备、随车工具的干净及车辆、证件齐全和完好。”

（5）听从安全管理人员（负责人）的指挥和检查，接受上级布置的有

关任务和培训。

（6）每周做好车辆运输过程的行车温度记录仪数据。

二、安全生产业务操作规程

1、严格遵守安全生产法律、法规及安全生产操作规程，落实各项安全

生产工作制度，组织开展安全生产活动和安全学问学习，提高安全生产意

识。

2、销售业务负责人要与货物的接收方签订货物运输合同，确定每次接

货的时间、地点，依据本单位冷藏车辆情况进行分配运输任务，并通知驾

驶员当天货物的种类、数量等情况和客户地址信息、驾驶员接到出货任务

时：必需先对车辆进行检查，根据运输管理部门批准的经营范围进行货物

运输，严禁运输各类危险货物及法律，行政法规禁止运输的货物。后对此

次送出的货物出库单与车辆上的货物进行核对。如有疑义需当时提出。并

拒绝签字。

3、货物运输作业中依据食品的类型、体积、重量、件数等情况，实行

相应措施，谨慎操作，确保车辆和货物的运输安全。

4、当冷箱装运温度敏感货物时，冷箱应预冷，预冷时应关紧箱门。当

货物预冷到运输要求的温度，方可往车上装货；

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（1）货物装载：

装货时应留意：设定的温度应正确；设定的新奇空气换气量应正确；

设定的‘相对湿度应正确；装箱时制冷系统应停止工作；箱内堆装的货物装

载上部不得超过制冷机组出风口下沿；箱内堆装的货物应坚固、稳妥；箱

内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大答应载重量；冷藏运输车辆的货物

装载必需在货物四周留有充足的通风空间。防止货物之间空气不流通。

（2）货物运输：

车辆运输途中应留意观看行车温度记录仪工作情况和货厢内温度改变

情况。应定期对冷藏装备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷装备或厢

体密封有异样，应停止运用，按时抢修。在运货过程中严格遵守交通规章，

驾驶员严禁超速驾驶，疲惫驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要

确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丧失的情况；行车过程中留

意行车安全，文明礼让，防止由于违规或违章行驶发生交通事故，延误交

货时间。

（3）货物卸载：

当到达货物的目的地时，观看和选择最正确的停车位置，当车辆厅稳

熄火前方可卸货、卸货时留意火车也四周的行人安全，与收货人（收获单

位）核对货物后返回，收车后对车辆进行安全检查。车辆卸货时，在保证

装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，

以维持车厢温度。必要时应掌握分卸次数。

5、货物运输作业中突发事故时要爱护现场，爱护货物财产，并快速报

告交警、单位应急部门负责人和保险公司、按时通报道路运输管理部门。

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三、安全生产监督检查制度：

本单位安全生产监督主要负责人曾晓东（姓名）职务加工厂厂长，主

要工作职责是：

1、对本单位的安全生产状况进行定期检查或者抽查，包括全面检查、

季度性检查、专项检查、重大节日检查、车辆回场检查，重点催促检查安

全生产责任制度的落实情况和其他规章制度的制定和实施情况，安全隐患

整顿、应急预案、有关法律法规及会议精神的学习贯彻落实情况，并做好

记录，对交通运输管理部门检查发现的安全生产隐患整改事项、按时整改

落实。

2、监督检查、贯彻执行车辆安全生产方针、交通法规，落实本单位车

辆管理部门的管理制度，出车前和收车后要对车辆进行全面检查、驾驶员

对车辆做定期保养，并送到专业修理中心做定期保养。

3、监督检查车辆部门对驾驶员进行驾驶安全技术的培训加考核，定期

抽查驾驶员对道路货物运输相关法规的把握度，对检查不合格的人员强化

培训，定期检查驾驶员的驾驶证件和从业资格证件，询问驾驶员的身体情

况，防止疲惫驾驶，定期跟车送货，了解驾驶员在货物运输过程中的操作

情况，对违反安全生产操作规程的驾驶员进行肯定的奖惩。

4、建立健全安全生产事故隐患档案，吸取经验教训，建立安全生产嘉

奖制度，依制度进行嘉奖。

四、驾驶员和车辆安全生产管理制度

（一）驾驶员安全生产管理制度

1、公司驾驶员必需遵守《国道路交通法》、《国道路运输条例》及有

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关交通安全管理的规章规章，安全驾车。并应遵守本公司其他相关的规章

制度。

2、驾驶员必需与公司签订劳动合同，并符合以下要求：

（1）须持有合法的与驾驶车辆相符的驾驶执照；

（2）年龄不超过60周岁；

（3）取得道路运输管理部门颁发的货物运输驾驶员从'业资格证；

（4）经公司组织对其进行面试、理论和机械常识考核、道路驾驶技术

测试合格。

驾驶员的管理、宣传、教育

（1）驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供安全,

按时、便捷的运输服务；

（2）树立有驾驶员安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲目开车、不

违章开车，不疲惫开车，不酒后开车，不超载不超速。

（3）驾驶员应疼惜公司车辆，平常要留意车辆的保养，常常检查车辆

的主要机件，每月至少用半天时间对自己锁开车辆进行检修，确保车辆，

以保持车辆的清洁。驾驶员发现车辆有故障时要立刻检查，不会检查的进

行检修，应立刻报告管理人员，并提出详细的修理看法，未经批准，不许

私自将车辆送厂修理；

（4）驾驶员对自己锁开车辆的各种证件的有效性应常常检查、出车时

肯定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备两名驾驶员，驾驶员

连续驾驶不得超过四个小时。

（5）定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务学问和操作规

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程培训和考试，考试不合格的，不得上车。

（6）聘用的驾驶员，须遵守《国道路交通安全法》、《道路运输从业

人员管理规定》，违反者给与相应的惩罚。

4、驾驶员必需在发货前半小时把车辆开至装货区域，并在装货前冷箱

要提前预冷。

（二）车辆安全生产管理制度

1、建立车辆技术档案，并对车辆的上户、年度检查、转籍、技术检测、

维护保养进行登记，并到运输管理部门办理道路运输证件，随车携带方可

上路运营。每车设置车辆行驶记录表，运用前应核对车辆行驶里程表上与

上次用车记录是否相符。运用后应记载行驶里程、时间、地点等。并记录

每次加油时间及修理保养时间，以了解车辆受控状态。每月月末上交行驶

记录表给到物流主任。

2、为强化道路运输车辆管理，保持车辆技术状况良好，确保运行安全，

爱护环境，降低运营消耗，提高运营质量。认真执行《道路运输车辆维护

管理规定》，定期对车辆进行维护、车辆维护应贯彻“预防为主，强制维护”

的原则，保持车容干净，装备完好，按时发现和消退故障、隐患、防止车辆

损坏，日常维护由驾驶员负责执行，其作业中心内容是清洁，补给安全检

视；定期二级维护，由具有资质的骑车修理厂完成。并出具竣工出厂合格

证。

3、认真贯彻执行《汽车运输业车辆技术管理规定》，在规定时间内，

到符合国家相关规定的机动车综合性能检测机构进行检测评定登记，出具

检测报告，每年定期到交通运输管理部门对运输车辆进行年度审验。

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4、保持车辆良好技术状况，不擅自改装营运车辆，并配备各种有效的

安全装置和装备，如灭火器、防滑链、防扩网、铁锹等；出车前，要对车辆

的安全性能惊醒全方位的检查，发现问题按时排解，不消退隐患不得出车；

车辆在运行途中，驾驶员应主动做好车辆的自检自查，发现问题按时解决，

严禁超员，超载行驶、严禁客货混装，严禁超速行驶；车辆必需按规定位

置停放，严禁在办公楼前、加油站、油库、生活区等危险地方乱停乱放。

日期：

（盖章）签字

冷藏管理制度6

1、目的：对冷藏药品的选购、储存、销售必需严格执行国家有关冷链

管理的管理规定。

2、依据：《药品经营质量管理标准》和相关的法律法规。

3、适用范围：门店有冷藏药品管理°

4、责任：门店收货、验收、储存、销售人员。

5、内容：

5.1、经营冷藏药品的，应有配套的调控和显示温湿度冷藏装备。冷藏

装备应放置在枯燥、通风、防止阳光直射、远离热源之处；电源线路与插

座应专线专用。

5.2、冷藏药品的收货区应在阴凉或冷藏环境中，不得置于露天、阳光

直射和其他可能转变四周环境温度的位置。收货前，如能当场导出随行的

温度记录仪记录数据，应查看并确认运输全程温度符合规定的、要求后，方

可接收货物；如不能当场导出随行的温度记录仪数据，应暂移入规定温度

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的待检区，待获得运输全程温度数据并确认符合规定后，才能移入合格品

区。冷藏药品收货时，应向供货单位索取冷藏药品运输交接单，做好实时

温度记录，并签字确认。冷藏药品的收货、入店通常应在15分钟内完成。

5.3、冷藏药品到货时，应对其运输方式、运输设备或装备内温度、运

输时间等质量掌握状况进行重点检查并记录，对不符合温度要求运输的应

拒收。

5.4、冷藏药品验收记录应记载供货单位、数量、到货日期、品名、剂

型、规格、批准文号、产品批号、生产日期、有效期、质量状况、验收结论

和验收人员等项内容，同时包括发货方温度记录仪编号、收货时间、入库

的时间等。

5.5、零售药店已出售给消费者的冷藏药品，退回后不得再次进行销售。

5.6、药品零售企业销售冷藏药品需为消费者提供服务，以保证药品在

顺应的温度下，便于携带°

冷藏管理制度7

1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；

职工私人物品一律不得存入其内。

2.区分库存原料.、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，

并严格遵守以下保藏时间：

1）新奇鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

2）新奇鸡蛋存放不得超过2周。

3）奶制品、半成品不得超过2天。

3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。全部物品

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必需放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4.冷藏半成品及盈余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期

放入食品盘，再分类放置在货架上；冷臧库底部和靠近冷却管延的地方以

及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5.强化对库存物品的计划管理，坚持先存放，先取用的原则，交替存货

和运用。

6.每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行

清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生干净。

7.掌握有权进入冷藏库的，人员数量，计划、集中领货，削减库门开启次

数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。

8.常常检查，保持冷藏库到达规定的温度；如发现温度偏差，应按时报

告厨师长与工程部联

冷藏管理制度8

1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；

职工私人物品一律不得存入其内。

2.区分库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，

并严格遵守以下保藏时间：

1）新奇鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

2）新奇鸡蛋存放不得超过2周。

3）奶制品、半成品不得超过2天。

3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。全部物品

必需放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

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4.冷藏半成品及盈余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上口期

放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以

及冷臧库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5.强化对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存

货和运用。

6.每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行

清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生干净。

7.掌握有权进入冷藏库的，人员数量，计划、集中领货，削减库门开启次

数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。

8.常常检查，保持冷藏库到达规定的温度；如发现温度偏差，应按时报

告厨师长与工程部联系。

冷藏管理制度9

1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；

职工私人物品一律不得存入其内。

2.区分库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，

并严格遵守以下保藏时间：

1）新奇鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

2）新奇鸡蛋存放不得超过2周。

3）奶制品、半成品不得超过2天。

3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。全部物品

必需放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4.冷藏半成品及盈余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期

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放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以

及冷藏库的‘门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5.强化对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存

货和运用。

6.每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行

清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生干净。

7.掌握有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，削减库门开启次

数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。

8.常常检查，保持冷藏库到达规定的温度；如发现温度偏差，应按时报

告厨师长与工程部联系。

冷藏管理制度1（）

1.目的：

为保障进入有限空间（冷库、冷藏库）作业人员的安全及健康，防止缺

氧窒息、低温等造成的人身损害事故发生，结合本公司实际生产情况，特

制订本制度。

2.范围：

本制度适用于全公司范围进入冷藏库、冷冻库等封闭、半封闭装备、

设备及场所的作业。

3.职责：

3.1.有限空间（冷库、冷藏库）内作业前，作业部门必需指定专人负责

监护

3.2.作业监护人的职责:

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321.作业监护人应熟识作业区域的环境、有推断及处理异样情况的力

量及安全急救学问。

3.22作业监护人应把握进入有限空间（冷库、冷臧库）作业人员数量，

并在出入口保持与作业人员联系，发现异样应按时制止作业，实行抢救措

施、报警，同时通报部门领导。

3.23作业监护人必需时辰把握现场情况，作业期间不得离开现场。

3.2.4.作业监护人应在作业完成后清点进入有限空间（含冷库）作业的

人员数量，确保无遗漏。

3.3.进入有限空间（冷库、冷藏库）作业人员的职责：

3.3.1.作业前应确认是否指定专人负责监于1本次作业。

3.32作业人员应熟识从事作业的风险及应急计划。

3.33作业人员应坚持监护人不在场不作业的原则。

3.3.4.遇有违反规定强令作业或安全措施没落实的情况，作业人员有权

拒绝作业。

34有限空间作业（冷库、冷藏库）标准及安全防范措施：

341.根据先检测、后作业的原则，详细如：每次冷库作业前，应先开

启冷库门保持自然通风1o分钟以上。遇有冷库套间（冷冻库在冷藏库之内）

情况，如需在冷冻库内作业，应同时打开冷藏库门进行自然通风10分钟以

上，确保冷库内的空气质量，含氧量：18%——23.5%之间。

3.42有限空间内（冷库、冷藏库）应有充足照明，并符合防爆要求。

该照明装备运用电源电压应在36V及以下。

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