高考化学一轮复习 有机化学基础 第6节 生命中的基础有机化学物质学案-人教版高三全册化学学案

第6节生命中的基础有机化学物质

考试说明

1.了解糖类的组成和性质。

2.了解氨基酸的组成、结构和主要化学性质。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

命题规律

本节是高考的热点内容。主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基

能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如

水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。

板块一主干层级突破•------------------------

考点1油脂

知识梳理

1.油脂的组成

油脂是迪和迪的统称，属于酯类化合物，含有C、II、0元素。

油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高

级脂肪酸有：

硬脂酸：Cl7H35cOOH

饱和脂肪酸

软脂酸:C]5H31COOH

I油酸：37H33COOH

不饱和脂肪酸I亚油酸：Ci7H31coOH

2.油脂的结构

R—COOCH2

R—COOCHo

II(酯基)

〃一官能团

RCOOCH?-C—()一,有的还含

\/

C=C(碳碳双键)

有/\，若R、R'、R"相同，称为简单甘油酯；若R、R'、

R"不同，称为混合甘油酯。

3.油脂的物理性质

(1)油脂一般难溶于水,密度比水小。

(2)天然油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,

常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。

4.油脂的化学性质

(D油脂的氢化(油脂的硬化)

如油酸甘油酯与上发生加成反应的化学方程式为

C17H33COOCH2C17H35C()OCH2

INiI

C]7H33coOCH+3H?>Cl7H35coOCH

I△I

cH33coOCH2cH35COOCH2

1717o

属于加成反应,经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

(2)水解反应

①酸性条件下

硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

Cl7H35coOCHCH2—OH

、、LH+I

QHROCjH+3H2O^CH-OH+3C17H35™

G7H35coeXLH?CH2—OH

②碱性条件下一一皂化反应

硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

CHCOOCH

1735I2

CHCOOCH+

1735I

C17H35COOCH2

CH20H

△I

3NaOH—>CH0H+3CHCOONa

I1755o

CH2OH

其水解程度比酸性条件下水解程度大。

易错鲁a(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级

脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高

分子化合物。

(2)油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。

(3)油脂中含有碳碳双键，尤其是植物油，因此油脂具有“烯烧”的性质，不能用植物油

来萃取“滨水”中的演。

【基础辨析】

判断正误，正确的画“，错误的画“X”。

(1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。(X)

(2)油脂都不能使滨水和酸性高锌酸钾溶液褪色。(X)

(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(J)

(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(X)

(5)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(X)

(6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。(X)

()

Rj—C—()—CH2

()

1.某油脂的结构为Rs一0-O-CH2,R.>R2、R3均不相同，关于该物质的叙述

不正确的是（）

A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳

B.该甘油酯称为混甘油酯

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有4种

答案D

O

Ri—C—O—C%

0

II

R2—C—O—CH

0

II

R—C—O—CH,

解析与3互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂

有2种：

OO

IIII

Ri—C—O—C%R2—c—o—CH2

()0

IIII

R3—C—C>—CH、Ri—C—()—CH

O()

R2—C—()—CH2R3—C—()—CH?

2.⑴植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为

O

II

CH2—O—C—Cl7H33

O

CH—O—C—C17H33

O

II

CH2—"C—C]7H33它

（填"能"或"不能”）使滨水褪

色，1mol油酸甘油酯最多能与mol比发生加成反应。

（2）动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为

o

II

CH2—(—C—C17H35

o

CH—O—C—C]7H35

O

II

CH—()—c—cH

21735,它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式

为。

（3）石蜡油是一种矿物油，是从原油（填分离操作的名称）中得到的无色无味的混

合物。

（4）从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于类（填有机物类别，下同），

石蜡油属于_______类。如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油（简述所用的试剂、操作步骤、

实验现象和结论）：。

答案⑴能3

⑵

o

、II、

CH?-o—C-C17H35

0CH2OH

II△I

CH—O-C—C17H35+3NaOH—>CHOH

oI

IICH2()H

CH2—O-C—Cl7H35

+3C]7H35coONa

(3)分储

(4)酯煌分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解

的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油

解析(1)油酸甘油酯分子中含有3个碳碳双键，能与浪发生加成反应而使溟水褪色，1

mol油酸甘油酯能与3molH2发生加成反应。

(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应生成甘油和硬脂酸钠。

(3)根据沸点的不同，利用分储的方法得到各种石油的储分。

(4)食用油属于油脂，油脂属于酯类，酯类能发生水解，烧不能发生水解，可利用NaOH

溶液加热的方法区分二者。

考点2糖类

质网梳理

1.糖类的组成、结构和分类

(1)组成与结构

①组成：主要包括c、2三种元素。大多数糖类化合物的通式用C“(HQ)k表示,所以

糖类也叫碳水化合物。

②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。

(2)分类

多

单

摩尔

很多

生成

后能

水解

l多糖

糖1mo

素

、纤维

淀粉

水解梗，如

低

l

0mo

〜1

生成2

后能

水解

聚糖

ol低

聚1m

糖

芽糖

糖、麦

，如蔗

单糖

水解

y

糖

糖、果

葡萄

糖，如

解的

能水

I--I不

糖

糖与果

一葡萄

糖一

2.单

子结构

成和分

(1)组

团

官能

关系

二者

简式

结构

式

分子

、

一OH

()

),CH

HOH

()H(C

CH2

2。6

c6Hl

糖

葡萄

1

()

一CH

同分异

()

构体

、

II

H

H()

COC

OH)3

H(CH

CHO

-C-

果糖

2()6

C6H]

2

2

-OH

质

化学性

萄糖的

(2)葡

银氨溶液，△3人……

----------»产生银镜

还原性新制CU(OH),A

------------->-----------二2~~>产生红色沉淀

标体内氧航化——H0

葡加成反应

A己六醇

萄

+H2

糖

际化反应》1mol葡萄糖能与§mol乙酸发生酯化反应

发酵AC6H12()6泗化酶a2c2H-OH+2a)2f

写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。

△

CH2OII(CHOI1)tCIIO+2Ag(NH3)2011——►

CH20H(CH0H)1C00NH.1+2AgI+3NH3+H2O,

△

CH=OH(CHOH),CHO+2Cu(0H)2+Na0H——>Cu2OI+CH2OH(CHOH)“C00Na+3H0

3.二糖一一蔗糖与麦芽糖

(D蔗糖和麦芽糖比较

(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应

①蔗糖的水解反应

在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为

稀硫酸

C12H22。11+H20*^6H12()6+C6H12()6

蔗糖葡萄糖果糖

②麦芽糖的水解反应方程式为

酸或酶

c12H22O]]+H2O-——>2C6H12O6

麦芽糖葡萄糖o

4.多糖一一淀粉与纤维素

(1)相似点

①都属于天然高分子化合物,属于多糖，分子式都可表示为高

②都能发生水解反应,水解的最终产物都是C6HM6(葡萄糖)。

③都不能发生银镜反应。

(2)不同点

①纤维素比淀粉更难水解。

②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

易错鲁每

(1)糖类物质不一定具有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。

(2)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2：1,也并不以水分子的形式存在，如

鼠李糖有些符合C“(HQ).通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。

(3)葡萄糖发生银镜反应，与新制Cu(OH)?悬浊液的反应都必须在碱性条件下进行。

(4)淀粉遇碘变蓝色，这里的碘指的是碘单质。

(5)淀粉、纤维素不是同分异构体。

【基础辨析】

判断正误，正确的画“，错误的画“X”。

(1)利用粮食酿酒经历了淀粉一葡萄糖一乙醇的化学变化过程。3

(2)凡分子组成符合C“(1LO)”的化合物都属于糖类。(X)

(3)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质。(义)

(4)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。(X)

(5)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。(X)

(6)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者都能发生银镜反应，水解产物均为葡萄糖。(X)

31训练

1.向淀粉溶液中加入少量稀H60,并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试

剂中的：①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)z悬浊液④碘水⑤BaClz溶液，其中正

确的是()

A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④

答案C

解析检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水：检验产物时应加NaOH中和至碱性，再

用新制Cu（OH）z悬浊液或银氨溶液检验。

2.星形聚合物SPLA可经下列反应路线得到（部分反应条件未注明）。

便2A[XI一＞回一叵I.一[51产乙

粉催化剂「NRTTZAPcrun碱醛

V/61112L3M6。3Lr5MI2U4V/5illoVJl

Y

SPLA

CH,OR

I

已知：SPLA的结构为ROCH2—C—CH2OR，其中R

-I一

CH2OR

oCH

III,3

为-EC—CH—O9nHo

（1）淀粉是________糖（填“单”或“多”）；A的名称是o

⑵乙醛由不饱和烧制备的方法之一是

（用化学方程式表示，可多步）。

（3）D-E的化学反应类型属于反应；D结构中有3个相同的基团，且1mol

1）能与2molAg（NH3）2OH反应，则D的结构简式是；D与银氨溶液反应的化学方程

式为«

（4）B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCOs溶液反应，又不能与新

制Cu（0H）2悬浊液反应，且1molG与足量Na反应生成1molH2,则G的结构简式为

⑸B有多种脱水产物，其中两种产物的结构简式为和

答案（1）多葡萄糖

催化剂

(2)CH2=CH2+H2OCH:iCH20H,

催化剂

2cH3cHzOH+Oz——►2cH3cH0+2HQ

△

(或CH2=CH2+IIBr--ClhCIkBr,

水

CH：,CH2Br+NaOH——►CH：£H20H+NaBr,

△

催化剂

2CH3CH20H+02——►2CH3CH0+2H20,合理即可)

△

(3)加成(或还原)C(CH2OH)JCHO

△

C(CH2OH)3CHO+2Ag(NH3)2OH——►

C(CH20H)3C00NH,+2AgI+3NH3+H20

()

II

,、HOCH—c—CH()H

(4)22

(5)CH2=CH—COOH

CH3OCH3

IIII

HO—CH—C—O—CH—COOH

O

II

o—c

/\

CH3CH