酒库车间卫生管理制度

PAGE酒库车间卫生管理制度一、总则1.目的为确保酒库车间的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，保障酒品质量安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于酒库车间全体工作人员及进入酒库车间的所有人员。3.职责分工车间主管负责全面监督酒库车间的卫生管理工作，确保各项卫生措施的有效执行。各区域负责人负责本区域的日常卫生维护，组织员工进行清洁工作，并对卫生状况进行检查。全体员工需严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，保持工作区域的整洁卫生。二、卫生标准与要求（一）酒库环境1.地面保持地面清洁，无杂物、无积水、无污渍。每天班前班后使用扫帚、拖把等工具进行清扫，定期使用清洁剂进行拖地。地面如有破损应及时修复，防止积水滋生细菌。2.墙壁与天花板墙壁和天花板应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫，必要时可使用湿布擦拭。发现墙壁或天花板有脱落、发霉等情况应及时处理，避免影响酒库环境。3.门窗门窗应保持完好，关闭紧密。定期擦拭门窗玻璃，保持明亮干净。检查门窗密封胶条，如有损坏应及时更换，防止蚊虫、灰尘进入酒库。4.通风系统通风设备应定期清洁，确保通风良好。每月至少对通风管道、风口等进行一次清理，去除灰尘和杂物。检查通风系统运行情况，如有故障应及时维修，保证空气流通，防止异味积聚。5.照明设施照明灯具应保持清洁，无灰尘、无损坏。定期擦拭灯具表面，确保照明效果良好。及时更换损坏的灯泡，保证酒库车间光线充足，便于工作和卫生检查。（二）酒架与酒坛1.酒架酒架应摆放整齐，定期清理酒架上的灰尘和杂物。每周至少进行一次全面清扫。检查酒架的稳固性，如有松动或损坏应及时修复，防止酒坛掉落造成损失。2.酒坛酒坛表面应保持清洁，无污渍、无酒液残留。每次酒品出入库后，应对酒坛进行擦拭。定期检查酒坛的密封性，如有渗漏应及时处理，防止酒品变质和污染环境。（三）设备与工具1.酿酒设备酿酒设备应定期进行清洗消毒，确保设备内部无残留杂质和微生物。每次酿酒结束后，应对设备进行全面清洗。按照设备维护保养手册的要求，定期对设备进行检查和维护，保证设备正常运行，防止因设备故障影响酒品质量。2.输送管道输送管道应定期进行清洗，去除管道内的污垢和杂质。每季度至少进行一次管道清洗。检查管道的连接部位，确保密封良好，无渗漏现象。如有发现渗漏应及时修复，防止酒液泄漏污染环境。3.计量器具计量器具应保持清洁，定期进行校准和维护。使用前后应进行擦拭，确保计量准确。按照规定的周期将计量器具送专业机构进行校准，保证计量器具的精度符合要求。4.工具工具使用后应及时清洗干净，放回指定位置。定期对工具进行消毒，防止交叉污染。对常用工具应进行分类存放，便于取用和管理。（四）人员卫生1.工作服员工进入酒库车间必须穿着工作服，工作服应保持清洁、整齐。每天更换工作服，如有破损或污渍应及时清洗或更换。工作服应定期进行清洗消毒，确保工作服无异味、无细菌滋生。2.工作帽与口罩在操作过程中，员工应佩戴工作帽和口罩，防止头发、灰尘等落入酒品中。工作帽和口罩应保持清洁，定期更换。口罩应选用符合卫生标准的产品，确保防护效果。3.个人卫生员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲。进入酒库车间前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触酒品，如需接触应佩戴手套。严禁在酒库车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等行为，防止污染酒品。三、卫生清洁流程与频率（一）日常清洁1.班前员工提前15分钟到达车间，更换工作服，佩戴工作帽和口罩。对各自负责的工作区域进行初步清扫，清理地面杂物、擦拭设备表面灰尘等。2.班中在生产操作过程中，保持工作区域的整洁，及时清理洒落的酒液、废料等。每完成一批次的操作，对使用过的工具、设备进行简单清洁，防止污染下一批次酒品。3.班后完成当天工作任务后，对工作区域进行全面清洁。包括地面清扫、设备清洗、工具归位等。关闭门窗、照明、通风等设备，确保车间安全。（二）定期清洁1.每周对酒库车间进行一次全面大扫除，包括墙壁、天花板、门窗、通风系统等的清洁。彻底清洗酒架和酒坛，检查酒坛密封情况。对设备进行深度清洁，检查设备运行状况。2.每月对输送管道进行清洗，去除管道内污垢。对计量器具进行校准和维护。检查车间卫生设施，如清洁工具、消毒用品等是否齐全有效。3.每季度对车间整体环境进行全面检查和评估，包括卫生状况、设备运行、酒品储存等方面。根据评估结果，制定改进措施，完善卫生管理制度。（三）专项清洁1.在酒品生产旺季或特殊订单生产前，对车间进行专项清洁，确保生产环境符合高标准要求。2.当酒库车间发生酒品泄漏、污染等突发事件后，立即进行专项清洁和消毒处理，防止事故扩大。四、卫生检查与考核1.检查方式车间主管每天对酒库车间进行巡查，对各区域卫生状况进行检查。各区域负责人定期对本区域卫生进行自查，并填写卫生检查表。公司可定期组织卫生检查小组，对酒库车间进行全面检查。2.检查内容依据卫生标准与要求，对酒库环境、酒架酒坛、设备工具、人员卫生等方面进行详细检查。检查卫生清洁流程的执行情况，包括日常清洁、定期清洁和专项清洁的完成情况。3.考核标准卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据。对卫生状况良好的区域和个人给予适当奖励。对卫生不达标的区域和个人进行批评教育，并责令限期整改。如多次整改仍不合格，将按照公司相关规定进行处罚。4.整改措施对于检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。五、卫生防护与安全1.化学试剂使用在使用清洁剂、消毒剂等化学试剂时，应严格按照操作规程进行，避免接触皮肤和眼睛。化学试剂应妥善存放，远离火源和酒品储存区域，防止发生泄漏和火灾事故。2.虫害防治定期对酒库车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行防治。可采用物理防治（如安装防虫网、粘虫板等）和化学防治（使用符合卫生标准的杀虫剂）相结合的方式，但要注意避免对酒品造成污染。3.安全警示在酒库车间设置明显的安全警示标识，如“禁止烟火”“注意通风”等。对清洁工具、设备等进行定期检查，确保其安全性能良好，防止因设备故障引发安全事故。4.应急处理制定卫生安全应急预案，明确在发生火灾