外卖店卫生监管制度

PAGE外卖店卫生监管制度一、总则（一）目的为加强对外卖店卫生的监督管理，保障消费者的饮食安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本监管制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有从事外卖餐饮服务的店铺。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强日常监管，预防外卖店卫生问题的发生。2.风险管理原则：识别、评估和控制外卖店卫生风险，确保消费者健康。3.全程监管原则：对外卖店从食材采购、加工制作到配送等全过程进行卫生监管。二、卫生管理要求（一）经营场所卫生1.外卖店应保持经营场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无破损。2.店内应设置专门的食品加工操作区，与就餐区有效分隔，操作区应保持清洁卫生，通风良好。3.经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并保持正常运行。（二）人员卫生1.外卖店从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。2.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作时不得佩戴首饰。3.从业人员在加工制作食品前，应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽；加工制作过程中，应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。（三）食品采购与贮存1.外卖店应从合法的食品供应商采购食材，索取并留存供应商资质证明、购货凭证等。2.采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等食品。3.食品应分类分区贮存，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。（四）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。2.加工制作过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用。3.外卖食品应在加工制作完成后及时包装，确保食品不受污染。（五）餐饮具清洗消毒保洁1.外卖店应配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒。2.餐饮具清洗消毒应符合相关卫生标准，采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。（六）配送卫生1.外卖配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.配送容器应保持清洁卫生，定期消毒，防止食品在配送过程中受到污染。3.配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，确保食品质量安全。三、卫生监督检查（一）日常巡查1.监管部门应定期对外卖店进行日常巡查，检查卫生管理要求的落实情况。2.巡查内容包括经营场所卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、配送卫生等方面。3.巡查人员应如实记录巡查情况，发现问题及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）专项检查1.根据食品安全形势和消费者投诉举报情况，适时开展专项检查。2.专项检查可针对特定的卫生问题或区域进行重点检查，如夏季食品卫生、网络订餐平台食品安全等。3.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的有效性。（三）抽检监测1.监管部门应定期对外卖店食品进行抽检监测，检测项目包括食品中的微生物、重金属、添加剂等指标。2.抽检监测应按照随机抽样的原则进行，确保抽检结果的代表性和公正性。3.对抽检不合格的食品，应依法进行查处，并追溯其来源，采取相应的控制措施。四、违法行为查处（一）立案查处1.对于发现的外卖店卫生违法行为，监管部门应及时立案，进行调查取证。2.调查取证应全面、客观、公正，收集相关证据材料，包括现场检查记录、询问笔录、检验检测报告等。3.立案后，应按照法定程序进行调查处理，确保案件办理的合法性和公正性。（二）处罚措施1.对外卖店卫生违法行为，应依据相关法律法规给予相应的处罚，包括警告、罚款、吊销许可证等。2.对于情节严重、涉嫌犯罪的，应及时移送司法机关依法追究刑事责任。3.处罚决定应依法送达当事人，并向社会公开，起到警示作用。五、信息公示与信用管理（一）信息公示1.在政府网站或其他媒体平台上定期公示外卖店卫生监督检查结果、抽检监测情况、违法行为查处等信息。2.设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对外卖店卫生问题的投诉举报，并及时处理和反馈。3.鼓励消费者参与外卖店卫生监督，对提供有效线索的消费者给予适当奖励。（二）信用管理1.建立外卖店卫生信用档案，记录其卫生管理情况、监督检查结果、违法行为查处等信息。2.根据信用档案，对外卖店进行信用等级评定，分为守信、基本守信、失信、严重失信四个等级。3.对不同信用等级的外卖店采取差异化的监管措施，对守信企业给予激励，对失信企业加强监管，对严重失信企业实施联合惩戒。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织外卖店从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、食品添加剂使用等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、线上学习等多种形式，确保培训效果。（二）宣传1.开展食品安全宣传活动，普及外卖食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。2.通过媒体报道、公益广告、社区宣传等多种渠道，宣传外卖店卫生监管制度和食品安全知识。3.鼓励外卖店积极参与食品安全宣传活动，营造良好的食品安全社会氛围。七、附则（