快餐店清洁卫生制度

PAGE快餐店清洁卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保快餐店的清洁卫生，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，保障顾客的健康权益，同时维护快餐店的良好形象，促进业务的持续发展。2.适用范围本制度适用于快餐店全体员工及所有经营场所，包括餐厅用餐区、厨房操作间、储物间、卫生间、收银台等相关区域。3.基本原则遵守国家相关法律法规及行业卫生标准，确保清洁卫生工作合法合规。坚持预防为主，采取有效措施防止食品污染、交叉污染，消除卫生隐患。全员参与，明确各岗位人员的清洁卫生职责，共同维护快餐店的清洁卫生环境。定期检查与持续改进相结合，不断优化清洁卫生流程和标准，提高清洁卫生水平。二、清洁卫生标准1.餐厅用餐区桌面：每餐结束后及时清理桌面残渣，使用干净的抹布擦拭，确保桌面无污渍、水渍，摆放整齐。地面：保持地面干净整洁，无食物残渣、垃圾，定期清扫，必要时进行拖地，确保地面无明显污渍、脚印。座椅：每日擦拭座椅表面，检查是否有损坏，及时清理座椅缝隙内的杂物，保持座椅干净、整洁。墙壁与天花板：定期检查墙壁和天花板，无蜘蛛网、灰尘，如有污渍及时清洁。门窗：保持门窗玻璃干净透明，窗框、窗台无灰尘，定期擦拭。垃圾桶：垃圾桶配备垃圾袋，垃圾及时清理，不得外溢，每日至少清理[X]次，垃圾桶表面定期擦拭消毒。2.厨房操作间炉灶与炊具：每餐使用后及时清理炉灶、炊具上的油污和食物残渣，定期进行深度清洁，确保无积垢。工作台面：保持工作台面干净，物品摆放整齐，随时清理台面杂物，每日工作结束后进行全面擦拭消毒。厨房设备：定期清洁厨房设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保设备外部无污渍，内部清洁无异味，按照设备使用说明进行定期维护保养。地面与墙壁：地面保持清洁，无积水、油污，墙壁瓷砖定期擦拭，无污渍、霉斑。排烟系统：定期清理排烟管道和油烟净化器，防止油污积累引发火灾和影响空气质量，清理周期为[X]周。食品加工区域：严格遵守食品加工卫生要求，加工前对食材进行清洗、消毒，加工过程中保持操作区域清洁，防止交叉污染。3.储物间货架与货物：货架摆放整齐，货物分类存放，定期清理货架上的灰尘，检查货物保质期，及时清理过期或变质食品。地面与墙壁：地面干净，无杂物，墙壁无污渍、蜘蛛网，保持储物间通风良好。储物设备：储物箱、桶等定期清洁消毒，保持内部干净卫生。4.卫生间洗手台：洗手台保持干净，无污渍、水渍，水龙头、洗手液盒等设施定期擦拭消毒，配备充足的洗手液和擦手纸。便器：便器每日冲洗消毒，无异味，定期清理水箱和管道，防止堵塞。地面与墙壁：地面干燥无积水，墙壁瓷砖清洁无污渍，定期通风换气，保持空气清新。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾袋无破损，定期对垃圾桶进行消毒处理。5.收银台台面：保持收银台面整洁，物品摆放有序，无杂物，电脑、收银设备等定期擦拭，保持干净。地面与周边区域：地面干净，周边区域无垃圾，定期清理收银台下的杂物。三、清洁卫生流程1.日常清洁流程早餐后：餐厅员工清理餐桌，收拾餐具送至洗碗间。厨房员工清理炉灶、炊具，准备午餐食材。保洁人员清扫餐厅地面，擦拭门窗、桌椅等。午餐后：餐厅员工迅速清理餐桌，更换桌布，补充餐具。厨房员工对厨房进行全面清洁，包括设备、台面、地面等，将垃圾送至指定地点。保洁人员加强卫生间的清洁消毒，检查洗手液、擦手纸等用品是否充足。晚餐后：重复午餐后的清洁流程，重点清理餐厅和厨房的卫生死角。对储物间进行整理和清洁，检查货物存放情况。营业结束后：全体员工共同参与全面清洁工作，包括餐厅、厨房、卫生间、收银台等所有区域。关闭门窗、电器设备，确保安全。2.定期深度清洁流程每周：对厨房排烟系统进行清理。全面清洁餐厅墙壁、天花板。深度清洁卫生间的便器、水箱、管道等。每月：拆卸清洗厨房炉灶、炊具等大型设备。清洁储物间的货架和货物，检查库存食品。对餐厅座椅进行全面清洁和保养。每季度：对快餐店的整体墙面进行粉刷或清洁翻新（视情况而定）。全面检查和维护厨房设备的运行状况。更换卫生间的部分设施，如水龙头、洗手液盒等。四、人员职责1.店长全面负责快餐店清洁卫生工作的管理和监督，确保清洁卫生制度的有效执行。定期组织清洁卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的清洁卫生工作，保障清洁卫生工作的顺利开展。2.厨师长负责厨房操作间的清洁卫生管理，制定厨房清洁计划并组织实施。监督厨师遵守食品加工卫生要求，确保食品安全。定期检查厨房设备的清洁和维护情况，及时安排维修和保养。3.餐厅主管组织餐厅员工做好用餐区的清洁卫生工作，确保用餐环境整洁舒适。培训餐厅员工的清洁卫生技能，提高工作质量。检查餐厅清洁卫生情况，及时处理顾客反馈的卫生问题。4.保洁人员按照清洁卫生标准和流程，负责快餐店公共区域的日常清洁和消毒工作，包括餐厅地面、卫生间、收银台等。及时清理垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁。协助其他部门做好临时性的清洁卫生工作。5.厨房员工负责厨房操作间的日常清洁，包括炉灶、炊具、工作台面、地面等，确保厨房卫生达标。加工食材过程中保持操作区域清洁，防止食品污染。配合保洁人员做好厨房的定期深度清洁工作。6.收银员保持收银台的整洁卫生，定期擦拭收银设备和台面。及时清理周边区域的垃圾，维护良好形象。五、清洁卫生检查与考核1.检查方式日常巡查：店长、餐厅主管、厨师长等管理人员每日对各自负责区域进行巡查，及时发现和纠正清洁卫生问题。定期检查：每周由店长组织一次全面的清洁卫生检查，每月进行一次深度清洁卫生检查，对各区域的清洁卫生状况进行量化评分。顾客反馈检查：关注顾客对清洁卫生方面的反馈意见，及时处理并改进存在的问题。2.考核标准根据清洁卫生检查结果，对各岗位人员进行考核评分。考核指标包括清洁程度、卫生达标情况、工作及时性等。对于清洁卫生不达标的区域或个人，第一次给予警告，要求限期整改；第二次仍未达标的，进行相应的经济处罚，处罚金额根据情节轻重而定；多次出现严重卫生问题的，予以辞退或调整岗位。将清洁卫生考核结果与员工绩效挂钩，作为员工晋升、奖励的重要依据。3.整改措施对检查中发现的问题，责任部门或个人应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。定期对整改情况进行总结分析，查找问题根源，完善清洁卫生制度和流程，防止类似问题再次发生。六、清洁卫生用品与设备管理1.清洁卫生用品采购由专人负责清洁卫生用品的采购，选择质量合格、符合环保要求的产品。根据清洁卫生工作的实际需求，制定合理的采购计划，确保用品的充足供应。建立清洁卫生用品采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.清洁卫生用品储存设立专门的清洁卫生用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。清洁卫生用品分类存放，标识清晰，便于取用。定期检查用品的保质期，及时清理过期或变质的用品。3.清洁卫生设备管理配备齐全的清洁卫生设备，如拖把、扫帚、吸尘器、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护保养。制定设备操作规程，培训员工正确使用设备，延长设备使用寿命。建立设备维修档案，记录设备维修情况，及时安排设备的维修和更换。七、食品安全与清洁卫生关联1.食品加工与清洁卫生食品加工区域必须保持高度清洁，加工前对食材进行严格清洗、消毒，防止污染。加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁，避免交叉污染。定期对食品加工设备进行清洁消毒，确保设备符合食品安全要求。2.食品储存与清洁卫生食品储存区域应保持干燥、通风，温度、湿度适宜，防止食品变质。食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，定期清理过期食品。储存容器和货架应定期清洁消毒，确保食品储存环境卫生。3.餐具清洁消毒与食品安全餐具使