旅游饭店卫生制度

PAGE旅游饭店卫生制度一、总则1.目的为加强旅游饭店卫生管理，提高服务质量，保障宾客身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本旅游饭店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等，以及饭店全体员工和所有进入饭店的宾客。3.基本原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与服务质量并重的原则，确保饭店卫生符合国家规定和行业标准，为宾客提供安全、舒适、卫生的环境。二、卫生管理职责1.饭店管理层职责全面负责饭店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。确保卫生管理工作所需的人员、经费、物资等资源的合理配置。2.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的具体组织和实施，确保本部门卫生符合规定要求。组织本部门员工学习卫生知识和操作规程，进行卫生培训和考核。定期检查本部门卫生状况，及时发现和整改卫生问题。配合饭店管理层做好卫生管理的各项工作，对卫生管理工作提出建议和意见。3.员工职责严格遵守本饭店卫生制度，认真履行卫生岗位职责。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。做好本岗位的卫生工作，保持工作区域整洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。发现卫生问题及时报告上级领导，并积极协助整改。配合卫生检查人员的工作，如实提供卫生管理相关信息。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整、干净，床单、被套、枕套等床上用品应做到一客一换，长住客每周至少更换一次。家具、电器等设施设备表面清洁，无灰尘、无污渍。卫生间清洁卫生，无积水、无异味，水龙头、淋浴喷头等设施应保持畅通、无堵塞。卫生纸、毛巾、浴巾等用品应齐全、干净，做到一客一换。客房内垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积在房间内。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，地面干净无油污，墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无污渍。餐具、茶具、酒具等应清洗消毒合格后使用，做到一客一换。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。食品加工区域应保持清洁卫生，生熟食品分开存放、加工，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。餐厅内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持环境整洁。3.厨房卫生标准厨房环境整洁，地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无污渍。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洗，表面无油污、无食物残渣。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜、清洁，内部无异味，食品应分类存放，隔墙离地。洗菜池、洗碗池等应保持清洁，无堵塞、无污垢。餐具清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。厨房内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，防止异味散发。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.公共区域卫生标准饭店大堂、走廊、楼梯等公共区域应保持整洁，地面干净无杂物，墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍。电梯轿厢应定期清洁，地面、轿厢壁无污渍，按钮、扶手等设施应保持干净。卫生间应保持清洁卫生，无积水、无异味，卫生纸、洗手液等用品应齐全。洗手台、便器等设施应定期消毒，表面无污垢。公共区域垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积。饭店内的花草树木应定期修剪、浇水、施肥，保持美观整洁。四、卫生检查与考核1.卫生检查制度饭店应建立定期卫生检查制度，由饭店管理层组织，各部门负责人参加，对饭店各区域卫生状况进行全面检查。卫生检查应包括客房、餐厅、厨房、公共区域等，检查内容应涵盖卫生标准的各项要求。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、地点、检查项目、存在问题等信息。对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.日常巡查制度各部门应安排专人负责本部门卫生的日常巡查，及时发现和处理卫生问题。巡查人员应按照卫生标准要求，对本部门工作区域进行定时巡查，重点检查卫生死角、易出现问题的部位等。发现卫生问题应立即进行整改，如遇重大问题应及时报告上级领导。3.宾客投诉处理对于宾客提出的卫生投诉，饭店应及时受理，并安排专人进行调查处理。调查人员应认真听取宾客意见，核实卫生问题的真实性，并采取有效措施进行整改。整改完成后，应及时向宾客反馈处理结果，征求宾客意见，确保宾客满意。4.卫生考核制度饭店应建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。考核内容包括卫生检查结果、日常巡查情况、宾客投诉处理情况等。对于卫生管理工作表现优秀部门和个人，应给予表彰和奖励；对于卫生不达标的部门和个人，应进行批评教育，并按照规定进行处罚。五、卫生培训与教育1.培训计划制定饭店应根据实际情况，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应涵盖卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规程、个人卫生等方面的内容。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行。定期邀请卫生监督部门的专业人员进行培训，提高员工的卫生管理水平和法律意识。3.培训内容卫生法律法规知识，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。饭店卫生标准和要求，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等各部位的卫生标准。卫生操作规程，如餐具清洗消毒操作规程、食品加工操作规程等。个人卫生知识，如员工健康管理、个人卫生习惯等。4.培训考核每次培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作等。考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工绩效考核的依据之一。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。六、卫生设施与用品管理1.卫生设施建设与维护饭店应按照卫生标准要求，配备完善的卫生设施，如客房卫生间的淋浴设施、马桶、洗手台等，餐厅的消毒设备、冷藏设备等，厨房的炉灶、蒸箱、烤箱、洗菜池、洗碗池等。定期对卫生设施进行检查和维护，确保设施设备正常运行。对于损坏的设施设备，应及时维修或更换。2.卫生用品采购与管理卫生用品应选择符合国家卫生标准的产品，如床上用品、卫生纸、毛巾、浴巾、餐具、茶具、酒具等。建立卫生用品采购管理制度，严格把控采购渠道，确保采购的卫生用品质量合格。卫生用品应分类存放，专人管理，定期盘点，确保库存数量准确、质量良好。3.清洁工具管理配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不同区域的清洁工具应分开使用，避免交叉污染。七、食品卫生管理1.食品采购管理严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品来源安全可靠。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查食品库存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工管理食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。八、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理确保饮用水水源安全可靠，采用符合国家卫生标准的水源。定期对饮用水水源进行检测，防止水源污染。2.饮用水处理与消毒配备完善的饮用水处理设备，对饮用水进行净化、消毒处理，确保水质符合国家卫生标准。定期对饮用水处理设备进行维护和清洗消毒，保证设备正常运行。3.饮用水检测委托有资质的检测机构定期对饮用水水质进行检测，检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。对检测不合格的饮用水，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，直至水质合格。九、环境卫生管理措施1.垃圾处理饭店应设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在各区域。垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。定期清理垃圾，确保垃圾日产日清。委托有资质的垃圾处理单位对垃圾进行无害化处理，严禁随意丢弃垃圾。2.虫害防治建立虫害防治制度，定期对饭店各区域进行虫害检查和防治。采取物理、化学、生物等多种防治措施，防止老鼠、蟑螂、蚊子、苍