餐厅卫生罚款制度

PAGE餐厅卫生罚款制度一、总则1.目的为加强餐厅卫生管理，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全，保障顾客的健康权益，特制定本罚款制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅全体员工，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等所有与餐厅运营相关的工作人员。3.基本原则以预防为主，通过明确卫生标准和规范操作流程，减少卫生问题的发生。公平公正，对违反卫生制度的行为一视同仁，按照规定进行处罚。教育与处罚相结合，在处罚的同时，加强对员工的卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识。二、卫生标准与要求（一）餐厅环境1.地面保持地面清洁干燥，无明显污渍、水渍、垃圾和杂物。每日营业前、营业中及营业结束后，需对地面进行清扫和拖洗，确保地面干净整洁。2.桌面、台面桌面、台面应擦拭干净，无灰尘、水渍、食物残渣等。每餐结束后，及时清理桌面，更换桌布或台布，保持桌面整洁。3.墙壁、天花板墙壁、天花板应无蜘蛛网、无污渍、无脱落墙皮等现象。定期对墙壁、天花板进行清洁，至少每周一次。4.门窗门窗玻璃应明亮干净，无灰尘、污渍。门框、窗框应擦拭干净，保持整洁。定期检查门窗的密封性，确保无蚊虫进入餐厅。（二）餐具、厨具1.餐具餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生，无残留食物、污渍和细菌。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持干燥、清洁，防止二次污染。每餐使用前，应对餐具进行检查，确保餐具无破损、无污渍。2.厨具厨具应定期清洗、消毒，保持干净整洁，无油污、无食物残渣。刀具、案板等厨具应分类摆放，使用后及时清洗，晾干后妥善存放。炉灶、烤箱、蒸箱等大型厨具应定期进行深度清洁和保养，确保设备正常运行，无卫生隐患。（三）食品加工与储存1.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的食品容器中，加盖保存，防止灰尘、苍蝇等污染。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁干燥，无异味，温度、湿度应符合食品储存要求。根据食品的保质期，合理安排食品的进货量和储存时间，避免食品过期变质。（四）员工个人卫生1.着装员工应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐，无污渍、破损。工作服应定期清洗更换，保持良好的个人形象。2.手部卫生员工应勤洗手，在接触食品前、处理食品后、上厕所后等情况下，必须洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部清洁卫生。3.口腔卫生员工应保持口腔清洁，上班期间不得食用有异味的食物，如大蒜、韭菜等。如有需要，可佩戴口罩，避免口气影响顾客用餐体验。三、卫生检查与监督1.检查人员餐厅设立专门的卫生检查小组，由餐厅经理担任组长，并指定若干名员工为成员。卫生检查小组负责对餐厅的卫生状况进行定期检查和不定期抽查。2.检查频率定期检查：每天营业前、营业中及营业结束后，由卫生检查小组对餐厅各区域进行全面检查。不定期抽查：每周至少进行一次不定期抽查，对餐厅的重点区域和卫生问题易发环节进行检查。3.检查内容卫生检查小组应按照本制度规定的卫生标准和要求，对餐厅环境、餐具厨具、食品加工与储存、员工个人卫生等方面进行详细检查。检查过程中，应认真记录检查结果，包括发现的问题、问题所在区域、责任人等信息。四、罚款标准与执行（一）一般卫生问题1.地面有明显污渍、水渍、垃圾或杂物，未及时清理的，每次罚款[X]元。2.桌面、台面有灰尘、水渍、食物残渣等，未及时擦拭干净的，每次罚款[X]元。3.墙壁、天花板有蜘蛛网、污渍或脱落墙皮等现象，未及时清洁的，每次罚款[X]元。4.门窗玻璃有灰尘、污渍，门框、窗框未擦拭干净的，每次罚款[X]元。5.餐具、厨具未按照规定进行清洗、消毒，或消毒后的餐具未存放在保洁柜中的，每次罚款[X]元。6.食品加工过程中生熟未分开，或加工后的食品未及时加盖保存的，每次罚款[X]元。7.食品储存不符合要求，如未分类存放、未隔墙离地、仓库卫生状况差等，每次罚款[X]元。8.员工着装不整洁，工作服有污渍、破损的，每次罚款[X]元。9.员工未按照规定洗手消毒，或上班期间食用有异味食物的，每次罚款[X]元。（二）严重卫生问题1.餐厅环境脏、乱、差，严重影响顾客用餐体验的，每次罚款[X]元，并责令相关责任人立即整改。2.食品卫生不符合国家相关标准，导致顾客出现食品安全问题的，除承担相应的法律责任外，对相关责任人处以[X]元以上[X]元以下的罚款，并视情节轻重给予警告、记过、辞退等处分。3.因卫生问题被卫生监督部门责令整改或受到行政处罚的，对相关责任人处以[X]元以上[X]元以下的罚款，并对餐厅进行停业整顿，直至卫生状况符合要求为止。（三）罚款执行程序1.卫生检查小组在检查过程中发现卫生问题后，应及时填写《卫生问题检查表》，详细记录问题情况，并当场告知责任人。2.责任人对检查结果无异议后，应在《卫生问题检查表》上签字确认。3.根据罚款标准，由餐厅财务部门在责任人的工资中扣除相应的罚款金额，并出具罚款通知单。4.罚款通知单应注明罚款原因、罚款金额、责任人姓名等信息，并送达责任人手中。5.责任人如有异议，可在接到罚款通知单后的[X]个工作日内，向餐厅经理提出申诉。餐厅经理应在接到申诉后的[X]个工作日内，组织相关人员进行调查核实，并将处理结果告知责任人。五、教育与培训1.餐厅应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括餐厅卫生标准、食品卫生安全知识、个人卫生要求等。2.对于新入职的员工，应在入职后一周内进行卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。3.在日常工作中，餐厅管理人员应加强对员工的卫生指导和监督，及时纠正员工的不卫生行为，确保餐厅卫生管理工作落到实处。每次卫生检查结束后，卫生检查