食堂场所清洁卫生制度

PAGE食堂场所清洁卫生制度一、总则1.目的为确保公司食堂场所的清洁卫生，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂场所，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等相关区域。3.职责分工食堂管理部门负责制定食堂清洁卫生计划，监督检查清洁卫生工作的执行情况，协调解决清洁卫生工作中出现的问题。食堂工作人员严格按照本制度及相关操作规程进行食堂场所的日常清洁卫生工作，确保各区域清洁达标。全体员工自觉维护食堂场所的清洁卫生，遵守相关规定，不随意丢弃垃圾，配合食堂工作人员做好清洁工作。二、清洁卫生标准1.餐厅清洁标准地面无杂物、无污渍、无水渍，保持干净整洁，定期进行清扫和拖地，拖把使用后应清洗干净并悬挂晾干。桌面、椅面每餐结束后及时清理桌面残渣，用干净抹布擦拭桌面，保持桌面清洁无油污；定期擦拭椅面，确保无灰尘、无污渍。墙壁、天花板墙壁无污渍、无蜘蛛网，天花板无积尘、无霉斑。定期进行清扫和擦拭，必要时进行消毒处理。门窗玻璃门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍，定期擦拭。通风设备通风口、排风扇等通风设备保持清洁，无积尘、无油污，定期进行清理，确保通风良好。2.厨房清洁标准炉灶、炊具炉灶表面无油污、无食物残渣，炊具使用后及时清洗干净，摆放整齐。定期对炉灶、炊具进行深度清洁，去除顽固油污。台面、水槽厨房操作台面保持清洁，无油污、无杂物，水槽无堵塞、无污垢，定期清理水槽内的食物残渣和垃圾，并用清洁剂清洗消毒。冰箱、冰柜冰箱、冰柜定期除霜、清洁，内部无异味，食品分类存放，摆放整齐。外部保持干净，无污渍、无灰尘。墙壁、地面墙壁无油污、无污渍，地面无积水、无食物残渣，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。排烟系统排烟罩、烟道等排烟系统定期清理，去除油污和积尘，防止油烟管道堵塞，确保排烟顺畅。3.储物间清洁标准货架货架摆放整齐，货物分类存放，标签清晰。货架定期清扫，无灰尘、无污渍。地面、墙壁地面保持干净，无杂物、无积水，墙壁无污渍、无蜘蛛网。定期进行清扫和擦拭。库存食品库存食品应隔墙离地存放，先进先出，定期检查食品质量，清理过期、变质食品。储物间保持通风良好，防止食品受潮、发霉。4.餐具洗涤消毒间清洁标准洗涤池清洗消毒洗涤池使用后及时清理，无食物残渣、无油污。定期使用消毒剂对洗涤池进行消毒，确保卫生。餐具消毒设备餐具消毒设备定期清洁维护，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的餐具保洁柜内。地面、墙壁地面无积水、无污渍，墙壁无油污、无灰尘。定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。三、清洁卫生流程1.日常清洁流程餐厅每餐结束后，工作人员及时清理桌面残渣，将餐具分类收集送至餐具洗涤消毒间。然后用干净抹布擦拭桌面，清扫地面垃圾，用拖把拖地。厨房炉灶、炊具使用后立即清洗，去除油污和食物残渣。清理操作台面、水槽，擦拭墙壁、地面。定期对冰箱、冰柜进行除霜、清洁，检查库存食品。储物间每日检查货架货物摆放情况，清理地面杂物，擦拭货架。定期盘点库存食品，清理过期、变质食品。餐具洗涤消毒间将收集的餐具分类放入洗涤池，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒后的餐具存放在保洁柜内。2.定期清洁流程餐厅每周至少进行一次全面清洁，包括墙壁、天花板、门窗玻璃、通风设备等的清扫和擦拭。厨房每周对炉灶、炊具进行深度清洁，每月对排烟系统进行彻底清理。定期检查厨房设备运行情况，确保正常使用。储物间每月对货架、墙壁、地面进行深度清洁，检查库存食品质量，整理货物摆放。餐具洗涤消毒间每周对洗涤池、消毒设备进行全面清洁消毒，确保设备卫生。四、清洁卫生检查与考核1.检查方式日常检查食堂管理部门工作人员每日对食堂场所的清洁卫生情况进行检查，及时发现问题并督促整改。定期检查每周组织一次全面的清洁卫生检查，对各区域的清洁卫生状况进行详细检查和评估。专项检查根据实际情况，不定期对食堂清洁卫生的重点环节或存在问题的区域进行专项检查。2.检查内容按照清洁卫生标准，对餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等区域的地面、桌面、墙壁、设备、食品等进行检查，确保各区域清洁达标。3.考核标准清洁卫生达标情况根据检查结果，对各区域的清洁卫生情况进行评分，得分90分及以上为达标，8089分为基本达标，80分以下为不达标。问题整改情况对检查中发现的问题，要求责任部门或个人限期整改。整改及时、效果良好的给予加分，整改不力或未按时整改的给予扣分。4.考核结果应用与绩效挂钩将清洁卫生考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对清洁卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育或相应处罚。持续改进通过考核结果分析，总结清洁卫生工作中存在的问题，制定针对性的改进措施，不断提高食堂场所的清洁卫生水平。五、清洁卫生记录与档案管理1.清洁卫生记录日常清洁记录食堂工作人员应做好每日清洁卫生工作记录，包括清洁时间、区域、内容、清洁人员等信息，确保记录真实、准确、完整。检查记录食堂管理部门工作人员对清洁卫生检查情况进行记录，包括检查时间、区域、问题描述、整改要求及结果等，作为考核依据。2.档案管理建立清洁卫生档案将清洁卫生制度、清洁卫生标准、清洁卫生流程、检查记录、考核结果等相关资料整理归档，妥善保存，便于查阅和追溯。档案保管期限清洁卫生档案保存期限为[X]年，期满后按照档案管理规定进行销毁。六、清洁卫生培训与教育1.培训计划制定年度清洁卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保食堂工作人员掌握清洁卫生知识和技能。2.培训内容清洁卫生标准详细讲解食堂各区域的清洁卫生标准及要求，使工作人员清楚了解清洁工作的目标和规范。清洁卫生流程培训食堂场所日常清洁和定期清洁的操作流程，确保工作人员熟悉正确的清洁方法和步骤。消毒知识传授餐具、设备等消毒的方法、消毒剂的使用浓度及注意事项，保障食品安全。个人卫生要求强调食堂工作人员的个人卫生对清洁卫生工作的重要性，包括工作服的穿着、洗手消毒等要求。3.培训方式集中培训定期组织食堂工作人员进行集中培训，邀请专业人员进行授课，通过讲解、演示、案例分析等方式进行培训。现场指导在日常工作中，管理人员对