中学食品卫生防疫制度

PAGE中学食品卫生防疫制度一、总则1.目的为加强中学食品卫生防疫管理，预防和控制食品污染及食物中毒事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则食品卫生防疫工作应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则。二、食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购食品时应严格检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品和国家禁止生产经营的食品。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在加工过程中发生交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手器等，洗手设施应保持正常运行。2.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准和要求使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。采用物理方法消毒的，应使用消毒柜等消毒设备，消毒温度、时间应符合要求；采用化学方法消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。保洁设施应定期进行清洗消毒，保持良好的运行状态。五、食品留样1.留样要求学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等，记录应妥善保存。六、环境卫生管理1.公共场所卫生学校应保持校园内公共场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，垃圾应日产日清，保持环境整洁。2.厕所卫生学校厕所应定期进行清扫、消毒，保持清洁卫生，无异味，有防蝇、防蚊、防鼠等设施。3.通风换气学校应加强教室、食堂、宿舍等场所的通风换气，保持空气流通，定期开窗通风，每天通风时间不少于2小时。七、食品卫生监督检查1.自查制度学校应建立食品卫生自查制度，定期对食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.监督检查学校应接受教育行政部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，对检查中发现的问题应及时整改，确保食品卫生安全。3.投诉举报学校应设立食品卫生投诉举报电话，接受师生和家长的投诉举报，对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、人员培训与宣传教育1.培训要求学校应定期组织食品卫生管理人员、食品加工人员等相关人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.宣传教育学校应通过多种形式开展食品卫生宣传教育活动，向师生和家长宣传食品卫生知识，提高师生和家长的食品卫生意识和自我保护能力。九、突发食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定突发食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容，确保在突发食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置措施发生突发食品安全事故时，学校应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，及时向教育行政部门和卫生行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，