面案卫生管理制度

PAGE面案卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司面案卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，保障员工和消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及面案制作的部门、岗位及相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有面案工作人员必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应每年进行体检并更新。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或随地吐痰。3.培训与教育定期组织面案工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时，必须进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高食品安全意识和操作技能。三、环境卫生管理1.加工场所卫生面案加工场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。加工场所应具备良好的通风、采光条件，空气流通顺畅，温度、湿度适宜。定期对面案加工场所进行全面清洁和消毒，消毒频率应符合相关规定。清洁消毒工作应在加工结束后及时进行，使用的消毒剂应符合食品安全标准。加工场所内不得存放与食品加工无关的物品，如杂物、垃圾等。2.设备与工具卫生面案加工设备和工具应定期进行清洁和维护，确保其表面清洁、无油污、无食物残渣。用于食品加工的刀具、案板、擀面杖等工具应专用，不得交叉使用。使用后应及时清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的地方。设备的维护保养应按照操作规程进行，定期检查设备的运行状况，及时排除故障，确保设备正常运行。食品加工过程中使用的容器、包装材料等应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或不符合卫生要求的材料。3.废弃物处理面案加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放于专用的垃圾桶内，并加盖密封。垃圾桶应定期清理和消毒，保持清洁卫生。废弃物应按照规定的时间和方式进行处理，严禁随意丢弃。对于可回收利用的废弃物，应进行分类回收，交由专业的回收单位处理；对于不可回收的废弃物，应按照环保要求进行妥善处理，防止对环境造成污染。四、食品原料卫生管理1.采购管理食品原料的采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原料符合食品安全标准。采购人员应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，不得采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料。采购食品原料时，应向供应商索取购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.验收管理食品原料到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和相关标准对原料的质量、数量、感官性状等进行检查。验收合格的食品原料应及时入库或投入使用；验收不合格的食品原料应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。对验收过程中发现的问题，应及时报告相关部门负责人，并采取相应的措施进行处理。3.储存管理食品原料应分类存放于专用的仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品原料储存要求。食品原料应按照先进先出的原则进行存放和使用，定期检查库存原料的质量状况，及时清理过期、变质的原料。库存食品原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。五、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴好工作衣、帽，洗手消毒后进入加工场所。检查加工设备、工具是否清洁、完好，如有问题应及时维修或更换。准备好所需的食品原料，并对原料进行再次检查，确保其质量符合要求。2.加工操作规范食品加工应按照规定的工艺流程进行操作，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。如发现食品有异物、变质等情况，应立即停止加工，并采取相应的措施进行处理。食品加工过程中应控制好温度、时间、湿度等加工条件，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。3.食品留样公司应对每餐次加工制作的食品成品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，记录内容包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应及时清理，不得重复使用。六、清洁消毒管理1.清洁消毒计划制定详细的面案清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率、方法及责任人等内容。清洁消毒计划应根据实际情况进行定期修订，确保其有效性和适应性。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面的清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照先清洁后消毒的顺序进行操作。设备与工具的清洁消毒应根据其材质和用途选择合适的方法，如擦拭、浸泡、冲洗等。消毒后应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。食品加工场所的空气消毒可采用紫外线照射、空气净化器等方法进行，但不得使用对人体有害的消毒剂进行空气消毒。3.清洁消毒记录每次清洁消毒工作完成后，应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、对象、清洁剂和消毒剂的名称、浓度、使用量、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于二年，以备查阅。七、卫生检查与监督管理1.自查制度面案工作人员应每天对工作区域的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。部门负责人应每周对面案卫生管理情况进行检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.定期检查公司应定期组织对面案卫生管理情况进行全面检查，检查频率不少于每月一次。定期检查应由食品安全管理部门或相关负责人牵头，组织各部门人员共同参与，对检查结果进行汇总分析，并形成检查报告。3.监督管理食品安全监管部门有权对公司面案卫生管理情况进行监督检查，公司应积极配合，如实提供相关资料