店铺卫生制度管理制度

PAGE店铺卫生制度管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织旗下店铺的卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康与权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有直营及加盟店铺，包括但不限于各类零售店铺、餐饮店铺、服务型店铺等。3.基本原则店铺卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保店铺卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.店铺负责人职责全面负责店铺的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织员工学习卫生知识，定期开展卫生培训与教育活动。对店铺卫生状况进行日常检查，及时发现并解决卫生问题。协调与相关部门的沟通与合作，确保店铺卫生管理工作的顺利开展。负责制定店铺卫生管理计划，并组织实施。2.员工职责严格遵守店铺卫生制度，积极参与卫生清洁工作。保持工作区域的整洁卫生，做到随时清理垃圾、杂物。按照规定的操作流程进行食品加工、销售或服务活动，确保卫生安全。发现卫生问题及时报告上级，并配合进行整改。3.卫生管理员职责协助店铺负责人做好卫生管理工作，负责具体的卫生检查与监督。制定详细的卫生检查标准与流程，定期对店铺进行全面检查。对检查中发现的问题进行记录，并及时反馈给相关责任人，跟踪整改情况。收集、整理卫生管理相关资料，建立卫生档案。三、店铺环境卫生要求1.店面外观保持店面招牌、门窗、玻璃等外观整洁，无污渍、无破损。门前地面干净，无垃圾、无积水，定期进行清扫与冲洗。店外周边环境整洁，无乱堆乱放、无违规张贴广告等现象。2.营业区域地面保持清洁，无灰尘、无杂物，定期进行清扫、拖地，必要时进行消毒。货架、展示柜摆放整齐，商品陈列有序，表面清洁无灰尘，商品无污渍、无损坏。墙面、天花板无蜘蛛网、无污渍、无脱落墙皮等现象，定期进行清洁与检查。通风口、空调出风口定期清理，保持畅通无堵塞，无积尘。照明灯具保持清洁，无灯光昏暗或损坏现象，及时更换灯泡。3.仓库区域仓库地面干燥、清洁，无积水、无垃圾，通道畅通无阻。货物分类存放，整齐有序，有明确的标识，便于查找与管理。仓库内保持通风良好，无异味，定期进行通风换气。库存商品包装完好，无受潮、无变质现象，定期检查库存商品质量。4.卫生间卫生间设施齐全，包括洗手池、水龙头、便器、卫生纸等，保持完好可用。地面干净无积水，墙面、隔断无污渍、无涂鸦，定期进行清洁与消毒。便器定期冲洗，无异味，卫生纸及时补充，垃圾桶及时清理。使用的清洁用品符合卫生标准要求，放置规范。四、食品卫生要求（适用于餐饮及食品销售店铺）1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明、进货票据等相关资料。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到可追溯。2.食品储存食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类分区存放，遵循先进先出原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存容器应清洁卫生，定期消毒，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具定期清洗消毒，做到生熟分开。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。禁止在食品加工区域内吸烟、饮食、存放个人物品等。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采用物理消毒方法时，应将餐饮具洗净后，在100℃沸水中煮沸10分钟以上；采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，保持清洁，防止再次污染。5.食品销售销售的食品应放置在清洁、卫生的展示柜或货架上，有防尘、防蝇、防鼠等设施。销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩，保持手部清洁，操作时避免直接接触食品。销售散装食品时，应使用专用工具，做到货款分开，不得用手直接抓取食品。食品销售区域应保持清洁卫生，及时清理过期食品及包装废弃物。五、卫生检查与考核1.卫生检查频率店铺负责人应每日对店铺卫生状况进行巡查，及时发现并解决问题。卫生管理员每周至少对店铺进行一次全面卫生检查，填写卫生检查记录表。公司/组织定期组织对店铺卫生情况进行抽查，每月不少于一次。2.卫生检查内容按照本制度规定的环境卫生、食品卫生等要求进行检查，包括店面外观、营业区域、仓库区域、卫生间、食品采购储存加工销售等环节。检查卫生设施设备的运行与维护情况，如清洁工具、消毒设备、通风设备等。检查员工的卫生操作规范执行情况，如个人卫生、食品加工操作流程等。3.卫生考核标准制定详细的卫生考核评分标准，满分为100分。根据检查结果进行评分，90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。考核结果与员工绩效挂钩，对卫生管理优秀的店铺及员工给予奖励，对不合格的店铺及相关责任人进行处罚。4.卫生问题整改对检查中发现的卫生问题，卫生管理员应及时下达整改通知书，明确整改要求与期限。店铺负责人应组织相关人员进行整改，整改完成后向卫生管理员提交整改报告，卫生管理员进行复查，确保问题得到彻底解决。对反复出现卫生问题或整改不力的店铺，公司/组织将采取进一步的措施，如增加检查频率、进行专项培训、给予经济处罚等。六、卫生培训与教育1.培训计划制定公司/组织应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间及培训对象等。培训内容应包括国家相关法律法规、行业卫生标准、店铺卫生管理制度、卫生操作规范、食品安全知识等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识与技能。利用内部培训资料、视频等进行自主学习培训，提高员工的卫生意识与业务水平。结合实际工作案例进行现场培训，让员工直观了解卫生问题的危害及正确的处理方法。3.培训记录与效果评估每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。通过考试、实际操作考核、现场观察等方式对培训效果进行评估，了解员工对卫生知识与技能的掌握程度，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训。七、卫生设施设备管理1.设施设备配置根据店铺经营类型与规模，合理配置卫生设施设备，如清洁工具（扫帚、拖把、抹布等）、消毒设备（消毒柜、紫外线灯等）、通风设备（排风扇、空调等）、冷藏冷冻设备、洗手设施等。设施设备应符合国家相关标准要求，具备良好的性能与质量，满足店铺卫生管理工作的需要。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，明确维护责任与流程。定期对设施设备进行检查、清洁、保养，确保其正常运行。如发现设施设备损坏或故障，应及时报修，记录维修情况。对清洁工具应定期清洗、消毒、更换，保持清洁卫生，延长使用寿命。3.设施设备更新根据设施设备的使用年限、性能状况及店铺发展需要，适时进行设施设备更新。新购置的设施设备应严格按照相关标准进行验收，确保符合卫生管理要求后投入使用。八、环境卫生清洁流程1.营业前清洁开启通风设备，保持店内空气流通。清扫地面垃圾、杂物，擦拭货架、展示柜、收银台等表面灰尘。检查卫生间卫生状况，进行必要的清洁与补充卫生纸等用品。检查食品加工区域及设备的清洁情况，确保符合卫生要求。2.营业期间清洁随时清理顾客产生的垃圾、杂物，保持营业区域整洁。及时擦拭弄脏的货架、展示柜等，保持商品陈列区域的卫生。对食品加工区域进行实时清洁，确保加工过程中的卫生安全。每隔一段时间对卫生间进行巡查，及时清理便器、补充卫生纸等。3.营业结束后清洁关闭通风设备，切断电器电源。全面清扫地面，清除垃圾，拖地并消毒。擦拭货架、展示柜、墙面、天花板等，进行深度清洁。对食品加工设备、工具进行清洗消毒，妥善存放。清理卫生间，进行全面消毒，关闭卫生间门。整理仓库货物，清洁仓库地面与货架，保持仓库整洁。九、突发卫生事件应急处理1.应急处理预案制定针对可能发生的突发卫生事件，如食物中毒、传染病传播等，制定完善的应急处理预案。预案应明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施、后续整改等内容，并定期进行演练与修订。2.事件报告与处理一旦发生突发卫生事件，店铺负责人应立即向上级主管部门报告，并及时采取相应的控制措施，如停止相关食品销售或服务活动、封存可疑食品、对现场进行消毒等。配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息与资料，积极落实整改措施，防止事件扩大。3.后续整改与总结突发