医院食堂卫生监督制度

PAGE医院食堂卫生监督制度一、总则1.目的为加强医院食堂卫生管理，保障医院职工、患者及家属的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本卫生监督制度。2.适用范围本制度适用于医院内部食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生监督管理。3.基本原则医院食堂卫生监督工作应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，全面落实食品卫生安全责任。二、卫生管理职责1.医院食堂管理部门职责负责制定和完善医院食堂卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决存在的问题。协调与医院其他部门及外部相关单位的关系，确保食堂卫生监督工作顺利开展。2.食堂从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和本食堂卫生管理制度，自觉接受卫生监督。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所吸烟、吐痰等。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。定期参加食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。3.医院卫生管理部门职责负责对医院食堂卫生监督工作进行指导和监督，定期检查食堂卫生管理制度的执行情况。对食堂从业人员的健康状况进行监督检查，确保从业人员持有效健康证明上岗。受理医院职工、患者及家属对食堂卫生问题的投诉和举报，及时进行调查处理。三、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商的卫生状况进行实地考察，评估其食品生产经营环境、卫生设施、人员健康管理等情况，确保所采购食品的源头安全。2.食品验收建立严格的食品验收制度，对采购的食品进行逐批验收。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品无变质、异味、霉变等情况。查验食品的索证索票情况，要求供应商提供食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，确保所采购食品符合食品安全标准。对验收合格的食品进行登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并存档备查。3.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行清理和销毁，严禁销售过期、变质食品。四、食品加工过程卫生要求1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，并保持正常运行。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。2.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，严禁在食品加工过程中添加有害物质。3.食品留样制度医院食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。五、餐具、饮具卫生要求1.餐具、饮具清洗消毒食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。2.餐具、饮具保洁保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在保洁过程中应避免与外界接触，防止灰尘、苍蝇等污染。六、环境卫生要求1.食堂环境清洁食堂应保持内外环境清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂周边应无垃圾、无污水，保持良好的环境卫生状况。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应日产日清，不得在食堂内堆放。垃圾应分类收集，分别存放，定期交由有资质的垃圾处理单位进行处理。七、人员健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测食堂管理人员应密切关注从业人员的健康状况，如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。八、培训与教育1.培训计划医院食堂管理部门应制定年度食品卫生知识培训计划，定期组织食堂从业人员参加培训。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。鼓励食堂从业人员参加外部专业培训，提高食品卫生管理水平。3.教育宣传医院应通过多种形式向职工、患者及家属宣传食品卫生知识，提高食品安全意识。可在食堂内张贴食品卫生宣传标语、海报等，营造良好的食品安全氛围。九、卫生监督检查1.日常检查食堂管理人员应每天对食堂卫生状况进行检查，并做好检查记录。检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况，餐具、饮具清洗消毒情况，环境卫生状况，人员健康状况等。2.定期检查医院卫生管理部门应定期对医院食堂进行全面检查，每月不少于一次。检查可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行，对发现的问题及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。3.专项检查根据医院食堂卫生管理的实际情况，不定期开展专项检查，如食品安全专项整治、传染病防控专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求，确保检查工作取得实效。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定医院应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告食堂从业人员发现食品安全事故后，应立即报告食堂管理人员，食堂管理人员应及时报告医院卫生管理部门和相关领导。医院卫生管理部门接到报告后，应立即组织人员进行调查处理，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.应急处置措施发生食品安全事故后，医院应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗，并做好患者的信息登记和跟踪随访工作。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。十一、奖惩制度1.奖励制度对在医院食堂卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表