幼儿园饮食卫生基本制度

PAGE幼儿园饮食卫生基本制度总则1.目的为加强幼儿园饮食卫生管理，保障幼儿身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿饮食供应的场所、人员及相关活动。3.基本原则幼儿园饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学合理、安全第一的原则，确保幼儿饮食安全、营养均衡。食品采购与贮存1.采购要求严格选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件。建立食品采购索证索票制度，采购食品时索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购食品应遵循安全、营养、经济的原则，根据幼儿年龄特点和营养需求，合理搭配食品种类。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、冰箱、冰柜等。加工场所应设有专用的粗加工区、切配区、烹饪区、餐具消毒区、食品留样区等，各区域应标识清晰，防止交叉污染。加工场所地面应防滑、易清洁，墙壁应贴有瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料，天花板应光洁、无灰尘、无蜘蛛网。2.加工人员要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作时不得佩戴首饰。加工人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。3.加工过程要求食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品不得加工使用。粗加工过程中，应将食品原料清洗干净，去除杂质、泥沙、农药残留等，动物性食品、植物性食品应分开清洗。切配过程中，应根据食品种类和加工要求，合理切配，确保食品大小、形状均匀一致，便于烹饪。烹饪过程中，应严格控制烹饪温度和时间，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品时，油温不宜过高，并定期清理炸锅。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应妥善保存于清洁、卫生的容器中，并置于适宜的温度环境下。餐具清洗与消毒1.清洗要求餐具使用后应及时清洗，采用专用的餐具清洗设备或设施，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。清洗餐具应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂和消毒剂。清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍，不得残留食物残渣。2.消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用煮沸消毒时，应将餐具完全浸没在水中，水沸后保持1530分钟；采用蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；采用红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于10分钟。采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒剂浓度符合要求。餐具应完全浸没在消毒剂中，浸泡时间不少于规定时间。消毒后的餐具应使用清洁、卫生的餐具保洁柜存放，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐次食品留样的相关信息，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员、检验检测结果等。记录应妥善保存，以备查阅。食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天进行清扫，定期进行大扫除，清除卫生死角。食堂地面应保持清洁，无积水、无油污，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。食堂内垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应日产日清，不得在食堂内堆放。食堂周边环境应保持整洁，无杂物、无污水，定期进行消毒和灭蝇、灭鼠工作。2.设施设备清洁食堂内的设施设备应定期清洁，如炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、冰箱、冰柜等，确保设备表面清洁卫生，无油污、无灰尘。食品加工工具、容器等应每天清洗消毒，保持清洁卫生，不得交叉使用。食品安全自查与整改1.自查要求幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐具清洗消毒、食品留样、食堂环境卫生等方面，发现问题应及时记录并分析原因。2.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时有效解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全状况得到改善。食品安全培训与宣传1.培训要求幼儿园应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。食堂从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。2.宣传教育幼儿园应加强对幼儿和家长的食品安全宣传教育工作，通过开展食品安全主题活动、发放宣传资料、举办家长讲座等形式，普及食品安全知识，提高幼儿和家长的食品安全意识。宣传教育应注重针对性和实效性，根据幼儿年龄特点和认知水平，采用生动形象、易于理解的方式进行宣传，引导幼儿养成良好的饮食习惯。食品安全事故应急处置1.应急处置预案幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。应急处置预案应定期进行演练，检验预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和