(2025年)食品营养师行业资格考试试题及答案

(2025年)食品营养师行业资格考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.关于水溶性维生素的代谢特点，正确的是（）A.主要储存于肝脏，过量易中毒B.每日需通过饮食补充，体内储存量少C.与脂类消化吸收密切相关D.缺乏症状出现缓慢，需长期积累答案：B2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg，日常活动以轻度家务为主，其每日能量需求约为（）（注：BMR=10×体重kg+6.25×身高cm-5×年龄+5）A.1800-2000kcalB.2000-2200kcalC.2200-2400kcalD.2400-2600kcal答案：A（计算：BMR=10×75+6.25×170-5×65+5=750+1062.5-325+5=1492.5kcal；活动系数1.3（轻度活动），总能量≈1492.5×1.3≈1940kcal）3.以下哪种食物的钙生物利用率最高？（）A.菠菜（含草酸1.2g/100g）B.牛奶（含乳糖4.5g/100g）C.虾皮（含钙991mg/100g）D.大豆（含钙191mg/100g）答案：B（乳糖可促进钙吸收，草酸抑制钙吸收，虾皮虽钙含量高但吸收率低）4.2023版《中国居民膳食指南》建议，成年人每日添加糖摄入量应不超过（）A.25gB.30gC.50gD.60g答案：C（指南明确“控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好不超过25g”）5.妊娠期母体血容量增加，易导致的生理性变化是（）A.血清铁蛋白浓度升高B.血红蛋白浓度相对降低C.血清维生素B12水平升高D.血清钙浓度显著上升答案：B（血容量增加导致血液稀释，血红蛋白浓度相对降低，称“生理性贫血”）6.以下关于益生菌的描述，错误的是（）A.需通过胃酸和胆汁的考验才能到达肠道B.活的微生物，数量需达到一定阈值（如10⁶CFU/g）C.仅来源于发酵乳制品，如酸奶、奶酪D.可能改善肠道屏障功能和免疫调节答案：C（益生菌还可存在于泡菜、纳豆等发酵食品及补充剂中）7.某2型糖尿病患者空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，营养师应优先调整其（）A.总能量摄入B.碳水化合物的类型和分配C.蛋白质的来源（动物/植物）D.脂肪的供能比（<30%）答案：B（血糖控制关键是碳水化合物的质（GI值）与量（分配到各餐））8.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）”中，不需要考虑的因素是（）A.食物蛋白质的氨基酸组成B.人体必需氨基酸的需要量模式C.食物蛋白质的消化率D.非必需氨基酸的含量答案：D（PDCAAS仅考虑必需氨基酸与消化率）9.早产儿（胎龄32周）出院后，推荐优先选择的喂养方式是（）A.普通婴儿配方奶粉B.母乳+母乳强化剂C.部分水解蛋白配方奶粉D.深度水解蛋白配方奶粉答案：B（早产儿需额外能量和营养素，母乳强化剂可补充母乳中不足的蛋白质、钙、磷等）10.以下哪种食物搭配会降低铁的吸收率？（）A.菠菜+维生素C片B.牛肉+番茄（含维生素C）C.鸡蛋+浓茶（含鞣酸）D.黑木耳+瘦肉（含血红素铁）答案：C（鞣酸与非血红素铁结合，抑制吸收）11.老年人肌肉衰减综合征（sarcopenia）的营养干预重点是（）A.增加总能量摄入至25-30kcal/kgB.每日蛋白质摄入量≥1.2g/kg，其中优质蛋白占50%以上C.限制脂肪摄入（<20%供能比）D.减少碳水化合物（<45%供能比）答案：B（老年人需更高蛋白摄入以维持肌肉量，推荐1.2-1.5g/kg/d）12.某儿童出现生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的营养素是（）A.锌B.铁C.维生素AD.维生素D答案：A（锌缺乏典型症状包括生长迟缓、味觉障碍、免疫低下）13.关于低FODMAP饮食（可发酵低聚糖、双糖、单糖和多元醇）的应用，正确的是（）A.适用于所有肠易激综合征（IBS）患者B.需长期严格限制所有FODMAPs食物C.目标是减少肠道发酵产气，缓解腹胀、腹痛D.应避免的食物包括燕麦、香蕉、牛奶（含乳糖）答案：C（低FODMAP饮食是IBS的短期（2-6周）干预手段，需个体化调整，并非所有患者适用）14.以下哪项是食品营养强化的主要目的？（）A.改善食品的口感和色泽B.弥补天然食物中某些营养素的不足C.延长食品的保质期D.降低食品的生产成本答案：B（营养强化的核心是补充天然食物或加工过程中损失的营养素）15.某6月龄婴儿，纯母乳喂养，未添加辅食，最可能出现的营养素缺乏是（）A.维生素B12B.铁C.维生素DD.钙答案：B（母乳中铁含量低，6月龄后婴儿体内铁储备耗尽，需通过辅食补充）16.关于ω-3多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）的生理功能，错误的是（）A.降低血液中甘油三酯水平B.促进血小板聚集，增加血栓风险C.减轻炎症反应D.支持婴幼儿脑和视网膜发育答案：B（ω-3脂肪酸抑制血小板聚集，降低血栓风险）17.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮10分钟（水沸后下锅）B.急火快炒（2-3分钟）C.高压蒸煮（15分钟）D.凉拌（生食）答案：D（维生素C易受热、氧破坏，生食损失最少）18.某超重女性（BMI27.5）计划通过饮食减重，营养师建议其每日能量缺口为（）A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.800-1000kcal答案：B（安全减重的能量缺口推荐300-500kcal/d，避免代谢适应和肌肉流失）19.以下关于膳食纤维的描述，正确的是（）A.仅来源于植物性食物B.可被人体消化酶分解供能C.可溶性膳食纤维主要作用是增加粪便体积D.每日推荐摄入量为10-15g答案：A（膳食纤维包括纤维素、半纤维素等，仅存在于植物中；不可被消化，推荐量25-30g/d）20.某食品标签标注“高钙”，需满足的条件是（）A.每100g中钙含量≥20%NRVB.每100g中钙含量≥15%NRVC.每100g中钙含量≥10%NRVD.每100g中钙含量≥5%NRV答案：A（《预包装食品营养标签通则》规定，“高”需≥20%NRV）二、简答题（每题8分，共40分）1.简述老年人膳食指南的核心要点。答案：①少量多餐细软，预防营养缺乏；②主动足量饮水（1500-1700ml/d），优选温白开水；③多吃深色蔬菜和水果（每日蔬菜300-500g，水果200-350g）；④摄入充足优质蛋白（鱼、禽、蛋、瘦肉、乳类、大豆），每日1.2-1.5g/kg；⑤控制添加糖、盐（<5g/d）和油（20-25g/d）；⑥积极户外活动，延缓肌肉衰减；⑦定期营养筛查，干预营养不良风险。2.列举5种具有潜在降血压作用的营养素及其食物来源。答案：①钾（香蕉、土豆、菠菜）：促进钠排泄；②钙（牛奶、豆腐、芝麻）：调节血管平滑肌收缩；③镁（南瓜籽、黑巧克力、全谷物）：改善血管内皮功能；④膳食纤维（燕麦、苹果、西蓝花）：降低胆固醇，辅助降压；⑤番茄红素（番茄、西瓜）：抗氧化，减轻血管炎症。3.解释“食物血糖提供指数（GI）”的定义，并说明低GI食物在糖尿病饮食管理中的作用。答案：GI指含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内引起血糖应答的比值（葡萄糖GI=100）。低GI食物（GI≤55）消化吸收慢，血糖上升平缓，可避免餐后血糖剧烈波动，改善胰岛素敏感性，减少糖尿病并发症风险；同时延长饱腹感，有助于控制体重。4.简述妊娠期缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加血红素铁摄入（动物肝脏、血、瘦肉），每日50-100g红肉；②搭配维生素C丰富的食物（柑橘、猕猴桃、青椒），促进非血红素铁吸收；③避免咖啡、浓茶与铁剂/高铁食物同服（间隔2小时以上）；④孕中晚期常规补充铁剂（元素铁27mg/d），同时补充维生素B12和叶酸；⑤定期监测血红蛋白（Hb）和血清铁蛋白（SF），Hb<110g/L时需调整方案。5.说明食品营养标签中“营养声称”与“健康声称”的区别，并各举1例。答案：营养声称是对食物营养特性的描述（如“高钙”“低脂肪”），强调含量或特征；健康声称是食物营养素与健康效应的关联（如“富含膳食纤维，有助于维持正常的肠道功能”）。例如，“每100g含蛋白质25g（高蛋白质）”是营养声称；“本产品中的ω-3脂肪酸有助于降低血液中甘油三酯水平”是健康声称。三、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：患者，女，58岁，身高160cm，体重72kg（BMI=28.1），诊断为2型糖尿病（空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖12.3mmol/L），合并高血压（155/95mmHg），日常饮食偏好精制米面（每日主食约400g）、油腻菜肴（每日烹调用油约50g），很少吃蔬菜（每日约150g），不爱喝水（每日约800ml）。问题：请分析该患者的饮食问题，并制定个性化营养干预方案。答案：饮食问题：①能量过剩（BMI超重）；②碳水化合物总量过高且以精制米（高GI）为主，易导致血糖波动；③脂肪摄入超标（烹调用油50g>推荐25-30g），增加肥胖和心血管风险；④蔬菜摄入不足（<300g/d），膳食纤维缺乏；⑤水分摄入不足（<1500ml/d），影响代谢和血压。干预方案：（1）能量控制：计算每日总能量=理想体重（55kg）×25-30kcal/kg=1375-1650kcal（取1500kcal）。（2）三大供能比：碳水化合物50-60%（1500×55%=825kcal，约206g），选择低GI主食（燕麦、全麦、杂豆），分5餐（3主+2次）；蛋白质15-20%（1500×18%=270kcal，约68g），以鱼、禽、豆制品为主；脂肪20-25%（1500×23%=345kcal，约38g），限制动物油，用橄榄油/茶油（每日25g）。（3）增加蔬菜（每日500g，其中深色占1/2）和低糖水果（如苹果、柚子，每日200g），补充膳食纤维。（4）限盐（<5g/d）、限糖（<25g/d），避免油炸、腌制食品。（5）饮水：每日1500-1700ml（温白开、淡茶），分时段饮用（晨起、餐前、两餐间）。（6）行为干预：记录饮食日记，逐步减少精制米比例（2周内替换1/3为杂粮），使用限油壶（25g/d），餐后30分钟进行中等强度运动（如快走30分钟）。案例2：某3岁幼儿（男），近3个月身高增长缓慢（低于同年龄同性别P3百分位），食欲差，常挑食（仅吃白米饭、炸鸡块），家长诉其“容易感冒”。查体：面色苍白，指甲脆薄，血常规显示血红蛋白95g/L（正常110-130g/L），血清铁蛋白10μg/L（正常20-200μg/L）。问题：分析该幼儿的营养问题及可能原因，提出具体改善措施。答案：营养问题：①蛋白质-能量营养不良（生长迟缓）；②缺铁性贫血（Hb↓、SF↓）；③维生素和矿物质缺乏（挑食导致）；④免疫力低下（易感冒）。可能原因：①膳食结构单一（仅摄入精制碳水和高脂肪食物），缺乏优质蛋白（鱼、蛋、乳）、铁（红肉、肝脏）、维生素C（促进铁吸收）；②零食/油炸食品（炸鸡块）影响正餐食欲；③家长喂养方式不当（未引导尝试新食物）。改善措施：（1）调整饮食结构：每日奶量400-500ml（补充钙、优质蛋白），添加红肉（牛肉/猪肉50g/d）、动物肝脏（每周2-3次，每次20-30g）补充血红素铁；增加维生素C丰富的蔬菜（番茄、青椒）和水果（猕猴桃、草莓），与