经营场所卫生规章制度

PAGE经营场所卫生规章制度一、总则1.目的为加强本经营场所的卫生管理，创造良好的经营环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本经营场所内的所有区域，包括营业区域、办公区域、仓库、员工休息区等。3.基本原则本经营场所的卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保经营场所的卫生状况符合国家相关法律法规和行业标准的要求。二、卫生管理机构及职责1.卫生管理小组成立以经营场所负责人为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责全面领导和监督本经营场所的卫生管理工作。2.职责分工经营场所负责人负责全面领导和管理本经营场所的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，组织实施卫生管理制度，定期检查和评估卫生管理工作的成效。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，组织本部门员工学习和遵守卫生管理制度，落实卫生管理措施，及时发现和解决卫生问题，并向卫生管理小组报告。卫生管理人员负责具体实施本经营场所的卫生管理工作，制定卫生检查计划和标准，组织开展日常卫生检查和监督，对发现的卫生问题及时督促整改，并做好卫生管理工作的记录和档案管理。员工遵守本经营场所的卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，保持个人工作区域和公共区域的卫生整洁，及时清理垃圾和废弃物，发现卫生问题及时报告。三、环境卫生管理1.营业区域卫生每日营业前，应对营业区域进行全面清扫，包括地面、柜台、货架、展示架等，清除灰尘、杂物和污渍。营业期间，应保持营业区域的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和废弃物，保持地面无痰迹、无积水，柜台、货架、展示架等无灰尘、无污渍。营业结束后，应对营业区域进行彻底清扫，关闭门窗，切断电源，确保营业区域的安全和卫生。2.办公区域卫生每日上班前，应对办公区域进行清扫，包括桌面、电脑、文件柜、办公椅等，清除灰尘、杂物和污渍。办公期间，应保持办公区域的整洁，文件、资料应摆放整齐，不得随意丢弃，保持桌面、电脑等无灰尘、无污渍。下班前，应清理办公区域的垃圾和废弃物，关闭电脑、打印机等设备电源，整理好办公用品，确保办公区域的整洁和安全。3.仓库卫生仓库应保持通风良好，地面干燥，无积水、无杂物，货物应分类存放，摆放整齐。定期对仓库进行清理和盘点，清除过期、变质、损坏的货物，确保库存货物的质量和安全。仓库内应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保仓库的安全和卫生。4.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面无痰迹、无积水，墙壁、门窗无灰尘、无污渍。休息区内应配备垃圾桶，员工应将垃圾放入垃圾桶内，不得随意丢弃。定期对员工休息区进行清扫和消毒，保持休息区的卫生和舒适。5.公共区域卫生公共区域包括走廊、楼梯、电梯、卫生间等，应每日进行清扫，保持地面无痰迹、无积水，墙壁、门窗无灰尘、无污渍。卫生间应配备必要的卫生设施，如洗手池、水龙头、卫生纸架等，保持卫生间的清洁和卫生，定期进行消毒。电梯应定期进行清洁和消毒，保持电梯轿厢内的整洁和卫生，按钮、扶手等部位应无污渍、无灰尘。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购食品应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品的质量和安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品储存区域应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品在适宜的温度下储存。定期对食品储存区域进行清理和盘点，清除过期、变质、损坏的食品，确保库存食品的质量和安全。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，确保食品的卫生和安全。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工制作过程中应保持操作间的清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品的质量和安全。禁止销售过期、变质、损坏的食品，以及假冒伪劣食品。5.食品留样经营场所应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样记录应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应真实、完整、准确。五、饮用水卫生管理1.饮用水水源经营场所应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备水源等。自备水源应进行卫生检测，确保水质符合国家卫生标准的要求，并取得卫生许可证后方可使用。2.饮用水储存饮用水储存设施应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止饮用水受到污染。饮用水储存设施应加盖密封，防止灰尘、杂物等进入，确保饮用水的卫生和安全。3.饮用水供应饮用水供应应使用符合卫生标准的供水设备，如饮水机、开水器等，并定期进行清洗和消毒。饮用水供应设备应配备必要的防护设施，如滤网、消毒装置等，确保饮用水的卫生和安全。提供的饮用水应符合国家卫生标准的要求，不得供应生水或未经消毒处理的饮用水。六、卫生设施管理1.卫生设施配备经营场所应根据经营规模和卫生管理要求，配备必要的卫生设施，如洗手池、水龙头、卫生纸架、垃圾桶、拖把、扫帚、抹布等。卫生设施应定期进行检查和维护，确保其正常使用和卫生状况良好。2.卫生设施清洁消毒洗手池、水龙头、卫生纸架等卫生设施应每日进行清洁消毒，保持其清洁和卫生。垃圾桶应定期清理，垃圾应及时清运，保持垃圾桶的清洁和卫生。拖把、扫帚、抹布等清洁工具应定期清洗和消毒，保持其清洁和卫生。3.卫生设施维修更换卫生设施出现损坏或故障时，应及时进行维修或更换，确保其正常使用。定期对卫生设施进行检查和评估，对不符合卫生标准或使用年限已久的卫生设施，应及时进行更新和更换。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对经营场所的卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、卫生设施等。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查，日常检查由卫生管理人员负责，定期检查由卫生管理小组组织，专项检查根据实际情况进行安排。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查标准和检查表进行检查，并做好检查记录。2.卫生考核制度建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核，考核结果与绩效挂钩。卫生考核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生检查结果、卫生问题的整改情况等。卫生考核应制定详细的考核标准和考核办法，并定期进行考核和通报。3.卫生问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定整改措施，明确整改期限，确保卫生问题得到及时有效的整改。卫生管理小组应对整改情况进行跟踪检查，对整改不力的部门和人员进行严肃处理。八、员工卫生管理1.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。在工作期间，如发现员工患有有碍食品安全、饮用水卫生等疾病，应立即停止其工作，并及时进行治疗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持头发整洁。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全、饮用水卫生、环境卫生、个人卫生等方面的知识。通过培训，提高员工的卫生意识和卫生管理能力，确保员工能够正确履行卫生管理职责。九、消毒管理1.消毒制度建立消毒制度，对经营场所内的环境、食品、饮用水、卫生设施等进行定期消毒。消毒应按照国家相关法律法规和行业标准的要求进行，使用符合卫生标准的消毒药剂和消毒设备。消毒记录应包括消毒时间、消毒地点、消毒药剂名称、消毒设备名称、消毒人员等信息，记录应真实、完整、准确。2.消毒方法环境消毒可采用物理消毒方法，如紫外线消毒、高温消毒等，也可采用化学消毒方法，如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等。食品消毒应按照食品安全标准的要求进行，如热力消毒、化学消毒等。饮用水消毒可采用氯消毒、二氧化氯消毒等方法。卫生设施消毒可采用含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等方法。3.消毒效果监测定期对消毒效果进行监测，确保消毒效果符合国家相关法律法规和行业标准的要求。消毒效果监测可采用化学监测方法，如余氯含量测定等，也可采用生物监测方法，如细菌总数测定、大肠菌群测定等。十、病媒生物防治管理1.防治制度建立病媒生物防治制度，采取有效措施预防和控制病媒生物的孳生和繁殖。病媒生物防治应按照国家相关法律法规和行业标准的要求进行，使用符合卫生标准的防治药剂和防治设备。病媒生物防治记录应包括防治时间、防治地点、防治药剂名称、防治设备名称、防治人员等信息，记录应真实、完整、准确。2.防治措施保持经营场所的清洁卫生，清除病媒生物的孳生和繁殖场所，如垃圾堆放点、污水沟等。安装防虫、防鼠设施，如纱窗