建筑食常卫生制度

PAGE建筑食常卫生制度一、总则1.目的为加强公司建筑食常卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有建筑施工现场的食堂、餐饮服务场所及相关食品加工、储存区域。3.基本原则建筑食常卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证不少于2年。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。三、食品加工与制作1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗净手部。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，定期进行清洁、消毒，确保正常使用。加工前应检查食品的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.烹饪要求烹饪人员应掌握合理的烹饪方法，确保食品的色、香、味、形和营养。烹饪过程中应注意火候和时间，避免食品烧焦或未熟透。如需使用食用油进行烹饪，应选择符合国家标准的食用油，并注意其保质期和储存条件；避免使用反复煎炸的油。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保其正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，保证清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理消毒方法的，应将洗净的餐饮具置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有不洁或损坏的，不得使用。五、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯等，防止有害生物进入食堂。食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放区域的清洁卫生。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，摆放整齐。食品加工区域的地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。食品加工区域应保持通风良好，无异味。3.就餐区域卫生就餐区域应保持清洁，桌椅、餐具等应及时清理和消毒，为员工提供整洁、舒适的就餐环境。就餐区域应设置洗手设施，配备洗手液、擦手纸等用品，方便员工洗手。六、人员健康管理1.健康检查食品加工、销售、餐饮具清洗消毒等人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立食品从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、工作经历等信息。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应及时调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲和涂指甲油。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。七、食品安全自查与培训1.食品安全自查公司应建立食品安全自查制度，定期对建筑食常卫生状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面的内容。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.培训要求公司应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。食品安全培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等方面的内容。培训应定期进行考核，确保食品从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。八、食品留样制度1.留样要求学校食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。3.事故处置在食品安全事故发生后，应立即采取措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及