工地餐厅卫生制度

PAGE工地餐厅卫生制度一、总则1.目的为加强工地餐厅卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障全体施工人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本工地内的所有餐厅及其相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐厅环境与设施卫生1.餐厅选址与布局餐厅应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。餐厅内部布局应合理，按照原料处理、加工、烹饪、备餐、用餐等流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.餐厅环境卫生餐厅应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅内的门窗应完好无损，能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。餐厅应设有专门的垃圾存放处，垃圾应及时清理，保持环境整洁。3.设施设备卫生餐厅内的设施设备应定期进行清洁和维护，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应保持清洁，无油污、无杂物。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度正常，能有效保存食品。餐具、厨具应定期清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。2.食品贮存食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应清洗干净，摆放整齐。加工食品应使用新鲜、干净的原料，不得使用变质、过期的原料。2.加工过程卫生食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当的范围内，防止食品炸焦、炸糊。加工过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。如发现食品有异味、变质等情况，应立即停止加工，并进行处理。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒设备餐厅应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的流程进行清洗消毒。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂和消毒剂。消毒后的餐饮具应采用物理或化学方法进行保洁，如存放在专用的保洁柜内、用保鲜膜覆盖等。3.消毒效果检测餐厅应定期对消毒后的餐饮具进行消毒效果检测，检测项目包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。检测结果应符合国家食品安全标准。六、人员卫生与健康管理1.健康检查餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。工作人员应注意个人卫生，不得将个人物品带入食品加工场所。七、卫生管理与监督检查1.卫生管理制度餐厅应建立健全卫生管理制度，明确各岗位人员的卫生职责，确保卫生管理工作落到实处。卫生管理制度应包括餐厅环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、人员卫生与健康管理等方面的内容。2.卫生监督检查工地应定期对餐厅进行卫生监督检查，检查内容包括餐厅环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、人员卫生与健康管理等方面的情况。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力的，应依法予以处罚。3.食品安全事故应急处置餐厅应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，