卫生院食堂安全管理制度

PAGE卫生院食堂安全管理制度一、总则1.目的为加强卫生院食堂安全管理，确保食堂饮食安全，保障全体职工、患者及家属的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本卫生院实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于卫生院食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂相关的管理活动。3.基本原则食堂安全管理遵循预防为主、综合治理、责任明确、严格监管的原则，确保食品安全事故零发生。二、食堂工作人员管理1.健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生培训卫生院定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等，培训时间每年不少于[X]小时。新入职的食堂工作人员必须接受上岗前的卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励食堂工作人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高食品安全意识和业务水平。3.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应洗手消毒。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品咳嗽或者打喷嚏。三、食品采购与贮存管理1.采购管理食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购食品应严格按照食品安全标准进行，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循索证索票制度，在采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录，采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，严禁采购无标签的预包装食品和国家禁止生产经营的食品。2.贮存管理食堂应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，定期检查设施运行情况，确保冷藏、冷冻温度符合要求。贮存食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。定期清理库存食品，及时清理变质、过期食品，防止食品交叉污染。四、食品加工与制作管理1.加工前准备食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品所使用的工具、容器应清洁卫生，做到生熟分开，定位存放，用后洗净、消毒、保洁。加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。2.加工过程控制食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到烧熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应注意食品的温度控制，避免食品在加工、贮存过程中受到污染。制作凉菜、生食海产品等易引起食物中毒的食品时，应严格遵守相关卫生要求，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。3.食品留样食堂每餐供应的各种食品成品均应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种留样量不少于[X]克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样食品应专人负责保管，以备查验。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期检查设备运行情况，确保设备正常使用。清洗消毒设备应符合国家相关卫生标准和要求，能够有效杀灭餐饮具上的细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。刮去餐饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗掉表面的污垢，再用专用洗涤剂清洗，然后用流动水冲洗干净，最后进行消毒处理。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁措施保洁柜应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、污渍等情况，不得使用。六、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无污水、无异味，墙壁、地面应清洁干净，无污垢、无破损。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放处清洁卫生。食堂周边应保持环境整洁，不得堆放杂物，不得有污染源。2.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具等。清洁消毒应使用符合国家相关卫生标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度等信息。3.通风换气管理食堂应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，定期开窗通风，确保空气流通。通风设备应定期清洗消毒，保持设备清洁卫生，运行正常。在高温、高湿季节或使用燃气、燃油等燃料时，应加强通风换气，防止一氧化碳等有害气体积聚。七、食品安全自查与隐患排查管理1.自查制度卫生院食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，自查频率每周不少于一次。自查内容包括食堂工作人员健康状况、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食堂环境卫生等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法和自查时间等，自查结束后应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改。2.隐患排查食堂应定期开展食品安全隐患排查工作，及时发现和消除食品安全隐患。隐患排查可结合日常自查、专项检查、季节性检查等方式进行。对排查出的食品安全隐患，应建立隐患台账，明确隐患内容、整改措施、整改责任人、整改期限等信息，并跟踪整改情况，确保隐患得到及时有效整改。对重大食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，并及时向上级主管部门报告。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定卫生院应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，演练频率每年不少于一次，通过演练提高食堂工作人员应对食品安全事故的能力和水平。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向卫生院领导报告。卫生院应在事故发生后[X]小时内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.应急处置食品安全事故发生后，卫生院应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大；积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往附近医院进行救治；配合相关部门进行调查取证，提供相关信息和资料；对事故现场进行清理消毒，消除事故影响。事故处理结束后，卫生院应及时总结经验教训，针对事故原因采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核管理1.监督检查卫生院应加强对食堂食品安全工作的监督检查，监督检查可采取定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行。监督检查内容包括食堂食品安全管理制度执行情况、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食堂环境卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底整改。2.考核管理卫生院应建立食堂食品安全考核制度，对食堂工作人员的