民宿细节卫生管理制度

PAGE民宿细节卫生管理制度一、总则1.目的为了提升本民宿的服务质量，保障客人的健康与安全，树立良好的品牌形象，特制定本细节卫生管理制度。本制度旨在规范民宿运营过程中的各项卫生管理工作，确保民宿环境整洁、舒适，符合相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于本民宿内所有区域，包括客房、公共区域、餐厅、厨房、卫生间等，以及参与民宿运营的所有工作人员。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合的方针，确保民宿环境始终保持良好的卫生状态。全体员工应严格遵守本制度，积极履行各自的卫生管理职责，做到责任明确、分工协作。卫生管理工作应不断优化和改进，适应市场需求和客人期望的变化，持续提升民宿的卫生管理水平。二、客房卫生管理1.客房清洁流程准备工作：清洁人员需提前准备好清洁所需的工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、垃圾袋等，并确保工具和用品干净、无异味。通风换气：进入客房后，首先打开窗户和门，进行通风换气，排除室内异味，保持空气清新。整理床铺：更换床上用品，包括床单、被套、枕套等，确保床铺平整、干净，无褶皱、无污渍。整理好被子，使其四角整齐对称，枕头摆放端正。擦拭家具：使用干净的抹布依次擦拭客房内的家具，如衣柜、书桌、梳妆台等，清除表面灰尘和污渍，确保家具表面光亮、无水印。检查家具抽屉、柜门等是否干净，如有需要进行清理。清洁卫生间：先清理卫生间的垃圾，更换垃圾袋。然后依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等。使用专用清洁剂擦拭马桶内外，确保无污渍、无异味；清洁洗手盆时，要注意清理台面、水龙头、镜子等部位；淋浴间要重点清洁地面、墙壁、喷头等，保持干燥、无积水。地面清洁：使用拖把或吸尘器清洁客房地面，确保地面干净、无杂物、无脚印。清洁完毕后，将拖把和吸尘器清理干净，归位存放。物品补充：检查客房内的一次性用品，如洗漱用品、卫生纸等，及时补充短缺物品，并摆放整齐。整理客房内的其他物品，如茶杯、水壶等，确保摆放有序。检查验收：清洁工作完成后，清洁人员要进行自我检查，确保客房卫生符合标准。然后由客房主管进行验收，检查合格后方可通知前台该客房已清洁完毕，可以出租。2.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套应干净、整洁，无破损、无污渍，每周至少更换一次。被子叠放整齐，枕头摆放端正，床头无杂物。家具：表面无灰尘、无污渍，无划痕、无损坏，抽屉、柜门开关灵活，内部干净整洁。卫生间：马桶、洗手盆、淋浴间等设施清洁卫生，无污渍、无异味，地面干燥、无积水。卫生纸、洗手液等用品充足，摆放整齐。地面：地面干净、无杂物、无脚印，地毯无污渍、无破损，定期进行清洁和消毒。空气：客房内空气清新，无异味，每天至少通风换气两次，每次不少于30分钟。可根据实际情况使用空气净化器等设备改善空气质量。物品摆放：客房内的物品应摆放整齐、有序，茶杯、水壶等用品干净、无污渍，摆放位置合理，方便客人使用。三、公共区域卫生管理1.大厅卫生管理清洁频次：每天定时对大厅进行清洁，包括地面、沙发、茶几、前台等区域，保持大厅环境整洁。清洁流程：地面清洁：使用吸尘器吸除地面灰尘和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面，确保地面干净、光亮。沙发和茶几清洁：用干净的抹布擦拭沙发表面和茶几，清除灰尘和污渍，整理沙发上的靠垫和抱枕，使其摆放整齐。前台清洁：擦拭前台台面、电脑、打印机等设备，整理文件和办公用品，保持前台整洁、有序。绿植养护：定期对大厅内的绿植进行浇水、修剪和擦拭叶片，保持绿植美观、健康。卫生标准：地面无灰尘、无杂物、无脚印，光亮整洁。沙发和茶几表面干净，无污渍、无破损，靠垫和抱枕摆放整齐。前台台面整洁，设备干净、无灰尘，文件和办公用品摆放有序。绿植生长良好，叶片无灰尘，花盆无污渍。2.走廊卫生管理清洁频次：每天至少清扫一次走廊，包括地面、墙壁、扶手等区域，保持走廊环境干净。清洁流程：地面清洁：使用扫帚清扫地面灰尘和杂物，然后用拖把拖地，确保地面干净。墙壁清洁：用干净的抹布擦拭墙壁，清除灰尘和污渍，检查墙壁有无损坏或涂鸦，如有需要及时修复和清理。扶手清洁：擦拭走廊扶手，确保扶手干净、无灰尘。卫生标准：地面无灰尘、无杂物、无脚印，干净整洁。墙壁表面干净，无污渍、无损坏，无涂鸦。扶手光亮，无灰尘。3.楼梯卫生管理清洁频次：每天清扫楼梯，包括台阶、扶手、楼梯平台等区域，定期进行消毒，保持楼梯卫生。清洁流程：台阶清洁：使用扫帚清扫台阶上的灰尘和杂物，然后用拖把拖地，重点清洁台阶边缘和角落。扶手清洁：擦拭楼梯扶手，确保扶手干净、无灰尘。楼梯平台清洁：清扫楼梯平台地面，擦拭平台上的门窗、栏杆等设施。消毒：定期使用消毒剂对楼梯进行消毒，特别是在疫情期间，要增加消毒频次，确保楼梯卫生安全。卫生标准：台阶无灰尘、无杂物，干净整洁，边缘和角落无污垢。扶手光亮，无灰尘。楼梯平台地面干净，设施无灰尘、无污渍。楼梯消毒符合卫生标准，无异味。四、餐厅卫生管理1.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌上的剩余食物和餐具，分类放置。擦拭餐桌表面，清除污渍和水渍。清理餐厅地面，扫去食物残渣和杂物，然后用拖把拖地。清洁餐厅内的门窗、墙壁、灯具等设施，清除灰尘和污渍。午餐和晚餐后清洁：重复早餐后的清洁步骤，并重点清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋。对餐厅的桌椅进行摆放整理，确保整齐有序。定期深度清洁：每周至少进行一次深度清洁，包括对餐厅天花板、通风口、空调滤网等部位进行清洁，去除灰尘和污垢，保持餐厅环境全面整洁。2.餐具清洁与消毒餐具清洗流程：餐具使用后应及时收集，分类放置在专用的清洗池中。先用清水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。然后使用适量的洗洁精，用洗碗布仔细擦拭餐具内外，确保洗净油污。最后用流动的清水冲洗干净餐具，去除洗洁精残留。餐具消毒流程：消毒方式可采用高温消毒或化学消毒。高温消毒时，将洗净的餐具放入消毒柜中，设置合适的温度和时间进行消毒；化学消毒时，按照规定的比例配制消毒溶液，将餐具浸泡在消毒溶液中一定时间，然后取出用清水冲洗干净。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。餐具卫生标准：餐具表面无食物残渣、无油污、无水渍，经过消毒后符合卫生标准，无细菌残留。3.餐厅卫生标准餐桌椅：桌面干净、无污渍，桌腿无灰尘，椅子摆放整齐，无损坏。地面：地面干净、无杂物、无食物残渣，无明显污渍，定期进行清洁和消毒。墙壁和天花板：表面干净，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。通风和照明：通风良好，空气清新，无异味；照明设施正常，光线充足，无损坏。垃圾桶：垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围地面无垃圾散落，定期进行清洁和消毒。五、厨房卫生管理1.厨房清洁流程每日清洁：食材准备前：清理厨房台面、炉灶、洗菜池等区域，清除上一餐留下的数据残渣和污渍。擦拭厨房内的电器设备，如冰箱、微波炉、烤箱等，保持表面干净。食材加工过程中：随时清理操作台上的食材残渣和汁水，保持操作区域干净。使用完毕的刀具、案板等工具及时清洗干净，摆放整齐。用餐结束后：彻底清理炉灶、炒勺、锅具等，去除油污和食物残渣。清洗洗菜池、洗碗池，确保无堵塞、无异味。擦拭厨房地面，清除食物残渣和水渍。倒掉垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。每周深度清洁：清洁厨房抽油烟机：拆卸抽油烟机的滤网，用专用清洁剂浸泡清洗，去除油污。擦拭抽油烟机的外壳和内部，确保干净无油污。清洁厨房墙壁和天花板：使用清洁剂和刷子擦拭墙壁和天花板，去除油污、灰尘和污渍，保持厨房整体环境整洁。检查厨房排水管道：定期检查排水管道是否畅通，如有堵塞及时疏通，防止污水倒流。2.食品卫生管理食材采购：选择正规的供应商，确保采购的食材新鲜、无变质、无污染。检查食材的质量和卫生状况，索取相关的检验合格证明。食材储存：将食材分类存放在专用的冰箱、冰柜或储物架上，避免交叉污染。生食和熟食要分开存放，并有明显的标识。定期清理冰箱和冰柜，去除过期或变质的食材。食品加工：加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工过程中，遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。食品要煮熟煮透，确保食品安全。食品留样：每餐提供的食品应按照规定进行留样，留样食品应存放于专用的留样冰箱中，保存48小时，以备查验。3.厨房卫生标准操作台面：干净、无油污\无食物残渣，厨具摆放整齐有序。炉灶和锅具：清洁无油污，无食物残渣附着，使用正常。洗菜池和洗碗池：无堵塞、无异味，池壁干净。地面：无积水、无污渍、无食物残渣，保持干燥清洁。抽油烟机：滤网清洁无油污，外壳和内部干净。食品储存：分类存放，标识清晰，无过期或变质食材。六、卫生间卫生管理1.卫生间清洁流程日常清洁：进入卫生间后，首先打开窗户通风换气。清理卫生间内的垃圾，更换垃圾袋。依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等设施。使用专用清洁剂擦拭马桶内外，确保无污渍、无异味；清洁洗手盆时，要注意清理台面、水龙头、镜子等部位；淋浴间要重点清洁地面、墙壁、喷头等，保持干燥、无积水。用拖把或抹布清洁卫生间地面，确保地面干净、无脚印。清洁完毕后，将拖把和抹布清洗干净，归位存放。检查卫生间内的卫生纸、洗手液等用品是否充足，及时补充短缺物品，并摆放整齐。定期消毒：每周至少对卫生间进行一次全面消毒，使用消毒剂对马桶、洗手盆、淋浴间、地面等部位进行擦拭消毒，确保卫生间卫生安全。2.卫生间卫生标准马桶：内外清洁无污渍，无异味，冲水正常。洗手盆：台面干净，水龙头、镜子无水印，无污渍。淋浴间：地面无积水，墙壁、喷头无污垢，排水畅通。地面：干净、无脚印、无水渍，保持干燥。用品摆放：卫生纸、洗手液等用品充足，摆放整齐。七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐，无异味。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。员工在操作前应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。2.卫生培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁流程、消毒方法、食品安全知识等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工积极学习卫生知识，不断提高自身的卫生管理水平，对在卫生管理工作中表现优秀的员工给予表彰和奖励。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮、客房服务等工作职业疾病的员工，应及时调整工作岗位。员工在工作期间如出现身体不适，应及时报告上级领导，不得隐瞒病情，避免影响客人健康。八、卫生检查与考核1.卫生检查制度成立卫生检查小组，由民宿管理人员、客房主管、餐厅主管等组成，负责定期对民宿各区域的卫生状况进行检查。卫生检查分为日常检查和定期检查。日常检查由客房主管、餐厅主管等负责对各自管辖区域进行随时检查；定期检查每周至少进行一次，由卫生检查小组对民宿所有区域进行全面检查。卫生检查应按照卫生标准进行，检查内容包括客房卫生、公共区域卫生、餐厅卫生、厨房卫生、卫生间卫生等，检查结果应详细记录。2.考核标准与奖惩措施考核标准：根据卫生检查结果，对各区域的卫生状况进行评分，评分标准如下：90分及以上为优秀，卫生状况良好，符合卫生标准要求，无明显问题。8089分为良好，卫生状况基本符合卫生标准要求，存在一些小问题，但不影响整体卫生质量。6079分为合格，卫生状况存在较多问题，部分区域不符合卫生标准要求，需要及时整改。60分以下为不合格，卫生状况较差，存在严重的