学生小饭桌卫生管理制度

PAGE学生小饭桌卫生管理制度一、总则1.目的为加强学生小饭桌的卫生管理，保障学生的饮食安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的学生小饭桌。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，为学生提供卫生、营养、安全的餐饮服务。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应按规定定期进行复查。建立从业人员健康档案，记录健康状况、培训情况、体检结果等信息。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应洗手消毒。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。3.培训管理定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工上岗前应进行不少于[X]学时的食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，培训记录应妥善保存。三、环境卫生管理1.场所清洁保持学生小饭桌内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对场所进行清扫、消毒，每天营业前应对餐厅、厨房、餐具消毒间等区域进行清扫，每周至少进行一次全面的卫生大扫除，并进行消毒处理。清洁工具应专用，不得与食品处理工具混用，使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。2.通风换气安装有效的通风换气设施，保持室内空气流通，通风良好。定期检查通风设备，确保其正常运行，必要时可增加通风设备或采取其他通风措施。3.防鼠、防虫、防尘设施完善防鼠、防虫、防尘设施，如安装防鼠板、防蝇帘、纱窗、门帘及挡鼠板等，防止鼠、虫、灰尘等进入食品处理区。定期检查和维护防鼠、防虫、防尘设施，确保其完好有效。4.垃圾处理设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，定期清理，保持垃圾存放处清洁卫生。垃圾应及时清运，不得在小饭桌内长时间堆放，防止滋生蚊蝇、散发异味。四、食品采购与贮存管理1.采购管理严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存备查。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，采购台账应保存不少于[X]年。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、优质、无污染的食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。2.贮存管理设立专门的食品贮存场所，食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在[X]厘米以上，避免食品受到污染。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。贮存食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。冷藏、冷冻食品应分别贮存于相应的冷藏、冷冻设备中，并严格控制温度，确保食品贮存安全。五、食品加工过程管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗、消毒，确保其符合食品安全要求。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、分开存放，加工生熟食品的工具、容器应明显区分，并有明显的标识。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如食品应烧熟煮透，防止食物中毒。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息，记录应保存不少于[X]年。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种留样量不少于[X]克。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，留样记录应妥善保存。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保其正常运行。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，有完善的给排水设施。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。先用专用工具将餐饮具内的残渣刮去，然后用流动水冲洗，再用洗涤剂清洗，接着用流动水冲净，最后进行消毒处理。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒或使用含氯消毒剂等进行消毒。消毒后的餐饮具应符合国家规定的卫生标准。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐饮具，不得将已消毒的餐饮具与未消毒的餐饮具混放。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节。自查计划应根据实际情况定期进行调整，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等信息，自查记录应妥善保存。3.整改措施对自查中发现的问题应及时进行分析，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应确保食品安全隐患得到有效消除，整改完成后应进行复查，确保整改效果。对自查中发现的重大食品安全问题，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在食品安全事故发生时迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，及时采取措施救治中毒人员，并在[X]小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能的原因等信息，确保报告信息准确、完整。3.事故处置配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查