学校食堂卫生监管制度

PAGE学校食堂卫生监管制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本监管制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有食堂，包括教职工食堂、学生食堂等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强食堂卫生管理，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则：对食堂食品采购、加工、储存、销售等全过程进行严格监管。3.责任追究原则：对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食堂卫生管理职责分工（一）学校食品安全管理领导小组1.全面负责学校食堂卫生管理工作的领导与决策。2.定期召开会议，研究解决食堂卫生管理中的重大问题。（二）后勤管理部门1.负责食堂的日常管理，包括设施设备维护、人员调配等。2.监督食堂各项卫生管理制度的执行情况。（三）食堂从业人员1.严格遵守本制度及相关食品安全操作规范，确保食品卫生安全。2.定期参加食品安全培训，提高卫生意识和操作技能。三、食品采购与贮存卫生管理（一）食品采购1.必须从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应进行感官检查，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（二）食品贮存1.食堂应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。4.贮存场所应定期清理，及时清除变质或超过保质期的食品。四、食品加工与制作卫生管理（一）加工前准备1.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工场所应清洁卫生，定期进行消毒。3.加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁。（二）食品加工过程1.食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。3.不得使用非食品用添加剂和非食用物质加工食品。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样量应不少于125g。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，冷藏保存48小时以上。3.留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息。五、食堂环境卫生管理（一）食堂环境要求1.食堂内外环境应保持整洁，无杂物、无积水。2.食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。3.食堂应定期进行大扫除，保持环境清洁卫生。（二）餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具应洗净、消毒后使用，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用。2.不得使用未经消毒的餐具、饮具。3.餐具、饮具消毒应符合国家相关卫生标准，采用物理消毒或化学消毒方法。六、食堂从业人员卫生管理（一）健康管理1.食堂从业人员应每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训管理1.食堂从业人员应定期参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。2.培训应记录在案，培训合格后方可上岗。（三）个人卫生要求1.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、进食。七、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校食品安全管理领导小组和当地食品药品监管部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等。3.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，完善食品安全管理制度。八、监督检查与考核（一）监督检查1.学校食品安全管理领导小组应定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时整改。2.后勤管理部门应加强对食堂的日常监督检查，确保各项卫生管理制度的执行。（二）考核评价1.建立食堂卫生管理考核评价机制，对食堂卫生管理工作进行量化考核。2.考核结果与食堂从业人员的绩效挂钩