幼儿园配餐间卫生制度

PAGE幼儿园配餐间卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园配餐间的食品卫生安全，保障幼儿的健康成长，依据国家相关法律法规和食品行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内配餐间的所有工作人员、设施设备以及食品加工、储存、分发等环节。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保配餐间卫生安全无事故。二、人员卫生要求1.健康管理配餐间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员在上岗前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事配餐间工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入配餐间前应洗手消毒，操作前必须再次洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓；掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓；右手握住左手大拇指旋转揉搓；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓；必要时增加对手腕的清洗。消毒可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡或擦拭。工作过程中不得吸烟、饮食、嚼口香糖，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。三、设施设备卫生要求1.配餐间环境配餐间应保持清洁、整齐、通风良好，温度适宜，不得存放与配餐无关的物品。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水，每日工作结束后应进行清扫、拖地，并用消毒剂进行消毒。墙壁应使用无毒、无味、易清洁的材料装修，高度不低于1.5米，无污垢、无霉斑，定期进行清洁和消毒。天花板应采用防霉、防火、易清洁的材料装修，表面平整，无裂缝、无脱落物，定期进行清洁和消毒。门窗应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、纱门、挡鼠板等，保持关闭状态，防止昆虫、老鼠等进入配餐间。2.加工设备配餐间应配备足够数量的食品加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、消毒柜、冰箱、冰柜、切菜机、搅拌机、洗碗机等，设备应定期进行清洁、维护和保养，确保正常运行。食品加工设备应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，不得使用生锈、损坏、有异味的设备。每次使用后应对设备进行清洁，清除残留的食物残渣和污垢，定期对设备进行全面清洗和消毒，消毒可采用物理方法（如高温、紫外线等）或化学方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），按照规定的浓度和时间进行操作。设备的维护和保养应按照设备的使用说明书进行，定期检查设备的性能和安全状况，及时更换损坏的部件，确保设备的安全运行。3.储存设备配餐间应设置专门的食品储存区域，包括主食库、副食库、调料库、干货库、冷藏库、冷冻库等，储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。主食、副食、调料、干货等应存放在货架或橱柜内，冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏库或冷冻库内。冷藏库和冷冻库应定期除霜、清洁，保持库内温度稳定，温度范围应符合食品储存要求。冷藏库温度应控制在0℃8℃之间，冷冻库温度应控制在18℃以下。食品储存容器应清洁、无毒、无害，定期进行清洗和消毒。盛装食品的容器应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。4.餐具消毒设备配餐间应配备专用的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，餐具消毒设备应定期进行清洁、维护和保养，确保消毒效果。餐具消毒应按照规定的程序和方法进行，采用物理消毒方法（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后的餐具应符合食品安全标准，表面无污垢、无异味、无残留消毒剂。每次使用后应对餐具消毒设备进行清洁，清除残留的消毒药水和污垢，定期对设备进行全面清洗和消毒，消毒可采用物理方法（如高温、紫外线等）或化学方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），按照规定的浓度和时间进行操作。四、食品采购与储存卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应提供食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品验收食品到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品的质量、数量、包装等进行检查，确保所采购的食品符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。3.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。主食、副食应存放在主食库和副食库内，调料、干货应存放在调料库和干货库内，冷藏、冷冻食品应存放在冷藏库和冷冻库内。食品储存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质的食品。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求进行储存，不得随意改变温度。冷藏库和冷冻库应定期除霜、清洁，保持库内温度稳定。五、食品加工卫生要求1.加工前准备加工前应检查食品的质量，确保所使用的食品新鲜、无变质。对不符合要求的食品不得加工使用。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工间。加工间内应保持清洁、整齐，不得存放与加工无关的物品。加工设备和工具应提前进行清洁和消毒，确保无污垢、无异味。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的设备、工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当的范围内，避免炸焦。加工过程中应注意食品的卫生安全，不得使用变质、过期、不洁的食品，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工人员应严格遵守操作规程，不得在加工过程中吸烟、饮食、嚼口香糖，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量应不少于100克，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃之间。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应及时送检，检验合格后方可食用。如发现留样食品存在问题，应立即封存剩余食品，并进行调查处理。六、食品分发卫生要求1.分发前准备食品分发前应检查食品的质量和温度，确保所分发的食品符合要求。对不符合要求的食品不得分发。分发人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入分发间。分发间内应保持清洁、整齐，不得存放与分发无关的物品。分发设备和工具应提前进行清洁和消毒，确保无污垢、无异味。2.食品分发过程食品分发应使用专用的餐具和容器，餐具和容器应清洁、无毒、无害。分发食品时应注意卫生，不得用手直接接触食品，避免交叉污染。食品分发应按照规定的数量和标准进行，不得多装或少装。分发后的食品应及时送至各班教室，由班级教师负责分发给幼儿。3.分发后清理食品分发结束后，应及时清理分发间，将剩余的食品、餐具、容器等进行清洗、消毒和存放。对分发设备和工具进行清洁和消毒，确保下次使用时卫生安全。七、卫生检查与记录1.卫生检查配餐间应建立卫生检查制度，定期进行卫生检查。卫生检查应由专人负责，检查内容包括人员卫生、设施设备卫生、食品采购与储存卫生、食品加工与分发卫生等方面。卫生检查应采用定期检查和不定期抽查相结合的方式进行。定期检查每周至少进行一次，不定期抽查根据实际情况随时进行。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等信息。对检查中发现的问题应及时进行整改，并做好跟踪复查工作。2.记录保存配餐间的卫生检查记录、食品采购记录、食品验收记录、食品储存记录、食品加工记录、食品留样记录、餐具消毒记录等应妥善保存，保存期限不得少于2年。卫生记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应采用纸质或电子形式保存，便于查阅和追溯。八、培训与考核1.培训内容定期组织配餐间工作人员进行食品安全知识培训，培训内容包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品储存与保鲜知识、个人卫生要求等方面。培训应结合实际工作情况，采用理论讲解、现场演示、案例分析等多种形式进行，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。2.培训方式培训可邀请食品安全专家、卫生监督部门工作人员等进行授课，也可组织内部培训，由经验丰富的工作人员进行讲解。鼓励工作人员参加食品安全相关的培训课程和学习活动，不断提高自身的业务水平。3.考核制度