超市卫生安全制度

PAGE超市卫生安全制度一、总则1.目的为了加强超市卫生安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，维护超市的正常经营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工宿舍等，以及超市全体员工、供应商和进入超市的顾客。3.基本原则超市卫生安全管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保超市卫生安全工作落到实处。二、卫生安全管理职责1.超市管理层职责全面负责超市卫生安全管理工作，制定卫生安全管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生安全工作会议，分析研究卫生安全形势，解决卫生安全工作中的重大问题。确保卫生安全管理所需的人力、物力和财力资源的投入，保障卫生安全工作的顺利开展。2.部门负责人职责负责本部门卫生安全管理工作的具体组织实施，落实超市卫生安全管理制度和要求。组织本部门员工进行卫生安全培训和教育，提高员工的卫生安全意识和操作技能。定期对本部门卫生安全状况进行检查和评估，及时发现和消除安全隐患，对发现的问题及时整改，并向超市管理层报告。配合超市其他部门做好卫生安全管理工作，协调解决跨部门的卫生安全问题。3.员工职责严格遵守超市卫生安全管理制度，认真履行卫生安全岗位职责。积极参加卫生安全培训和教育活动，提高自身卫生安全意识和防范能力。做好本岗位的卫生清洁和安全检查工作，及时发现和报告卫生安全隐患。正确使用和维护卫生安全设施设备，不得擅自拆除、损坏或挪用。发生卫生安全事故时，应立即采取应急措施，并及时报告上级领导。三、环境卫生管理1.营业场所卫生管理保持营业场所地面清洁，无杂物、无积水，定期进行清扫和拖地。货架、陈列柜等展示设备应保持干净整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。定期对营业场所的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持清洁。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，无异味，卫生纸、洗手液等用品应配备齐全。2.仓库卫生管理仓库应保持通风良好，地面干燥，无积水、无杂物。货物应分类存放，整齐有序，不得乱堆乱放，货物与墙壁、天花板之间应保持一定距离。定期对仓库进行清扫和整理，清除灰尘、杂物和过期商品。仓库内应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，并定期进行检查和维护。3.办公区域卫生管理办公桌椅、文件柜等应保持干净整洁，文件资料摆放整齐有序。定期对办公区域的地面、墙壁、门窗等进行清洁，保持无灰尘、无污渍。垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。保持办公区域的空气流通，定期开窗通风。4.员工宿舍卫生管理员工宿舍应保持整洁卫生，个人物品摆放整齐有序。定期对宿舍进行清扫和消毒，保持室内无异味。宿舍内不得乱拉电线、私接电器，不得使用大功率电器。遵守宿舍管理制度，不得在宿舍内大声喧哗、酗酒闹事等影响他人休息的行为。四、食品卫生安全管理1.食品采购管理严格执行食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账应保存二年以上。2.食品储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内应设置不同温度区域，分别存放常温食品、冷藏食品和冷冻食品，确保食品储存温度符合要求。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。食品仓库应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工制作管理食品加工制作应在专用加工区域进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和设施。食品加工人员应持有效健康证明上岗，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品销售管理食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应陈列整齐，不得摆放过期、变质食品，不得将食品与非食品混放。定期对销售的食品进行检查，及时清理变质、损坏食品，并做好记录。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，并采取防蝇、防尘、防鼠等措施。五、人员卫生管理1.健康管理超市员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。2.卫生培训超市应定期组织员工进行卫生安全培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。新员工上岗前应接受不少于[X]小时的卫生安全培训，培训合格后方可上岗。员工卫生培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等内容，培训记录应保存二年以上。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，洗净双手后用清洁的毛巾擦干，不得用工作服或围裙擦手。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。六、设备设施卫生安全管理1.设备设施清洁维护超市应建立设备设施清洁维护制度，定期对设备设施进行清洁、消毒和维护。设备设施的清洁应按照规定的程序和方法进行，确保清洁效果。定期对设备设施进行检查和维护，及时发现和排除设备设施故障和安全隐患，确保设备设施正常运行。对食品加工设备、冷藏设备、冷冻设备等关键设备设施，应制定专门的维护保养计划，定期进行维护保养，并做好记录。2.设备设施安全管理设备设施应符合国家相关安全标准和要求，安装牢固，运行稳定。设备设施的电气线路应符合安全规定，不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电器设备。对存在安全隐患的设备设施，应立即停止使用，并及时进行维修或更换，严禁设备设施带病运行。设备设施的操作人员应经过专业培训，熟悉设备设施的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。定期对设备设施进行安全检查，发现安全问题及时整改，并做好记录。七、卫生安全检查与考核1.卫生安全检查超市应建立卫生安全检查制度，定期对超市卫生安全状况进行检查。卫生安全检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等形式，检查内容应涵盖环境卫生、食品卫生、人员卫生、设备设施卫生安全等方面。检查人员应认真填写检查记录，对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。被检查部门或个人应按照整改通知书的要求及时进行整改，并将整改情况反馈给检查部门。2.卫生安全考核超市应建立卫生安全考核制度，对各部门和员工的卫生安全工作进行考核。卫生安全考核应根据卫生安全检查结果、日常工作表现、顾客投诉等情况进行综合评价。对卫生安全工作成绩突出的部门和个人，应给予表彰和奖励；对卫生安全工作不力，存在严重问题的部门和个人，应给予批评教育、经济处罚或纪律处分。八、卫生安全事故应急处理1.应急组织机构与职责超市应成立卫生安全事故应急处理领导小组，负责统一指挥和协调卫生安全事故的应急处理工作。应急处理领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处理工作有序进行。应急处理领导小组应定期组织应急演练，提高应急处理能力和水平，并做好演练记录。2.事故报告与处理程序发生卫生安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应立即报告超市管理层。超市管理层接到报告后，应立即启动卫生安全事故应急预案，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。应急处理领导小组应迅速组织救援力量，对事故现场进行紧急处置，防止事故扩大，并及时救治受伤人员。事故处理结束后，应及时对事故原因进行调查分析，总结经验教训，提出改进措施，并将事故处理情况报告上级主管部门和相关政府部门。3.后期处置卫