托幼食品安全卫生制度

PAGE托幼食品安全卫生制度一、总则1.目的为加强托幼机构食品安全卫生管理，预防食品安全事故的发生，保障在园儿童的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本托幼机构实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本托幼机构内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关人员及活动。3.基本原则托幼食品安全卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则。严格遵守国家法律法规和行业标准，建立健全食品安全卫生管理体系，落实各项食品安全卫生措施，保障儿童饮食安全。二、食品安全卫生管理职责1.机构负责人职责全面负责托幼机构食品安全卫生管理工作，是食品安全卫生管理的第一责任人。组织制定和完善食品安全卫生管理制度，明确各部门和人员的职责分工。定期召开食品安全卫生工作会议，研究解决食品安全卫生工作中的重大问题。确保食品安全卫生管理工作所需的人员、经费、设施设备等资源的配备。2.食品安全管理人员职责负责食品安全卫生日常管理工作，制定食品安全卫生检查计划并组织实施。对食品采购、储存、加工、留样等环节进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。组织从业人员进行食品安全知识培训和健康检查，督促从业人员遵守食品安全卫生制度。协助机构负责人做好食品安全事故的应急处置工作，配合有关部门进行调查处理。3.各部门职责采购部门：负责食品及食品原料的采购，严格索证索票，确保所采购食品及原料符合食品安全标准。厨房部门：负责食品的加工制作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。保育部门：协助厨房做好儿童用餐管理工作，引导儿童养成良好的饮食习惯，关注儿童用餐情况，及时反馈儿童对食品的意见。后勤部门：负责食品储存设施设备的维护和管理，确保食品储存条件符合要求；负责厨房环境卫生清洁工作，定期进行消毒杀菌。三、食品采购与索证索票制度（一）食品采购要求1.应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明。2.采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂，并严格按照使用范围和使用量使用。（二）索证索票管理1.采购食品时，应当向供货者索取以下证明文件：营业执照副本复印件；食品生产许可证或者食品经营许可证复印件；食品出厂检验合格证或者其他合格证明；采购畜禽肉类的，应当索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品的，应当索取进口食品的合法证明文件。2.索证索票资料应真实、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存制度1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。2.食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。3.食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。4.食品储存应设置专门的区域，分别存放主食、副食、调料、食品添加剂等，并有明显的标识。5.冷藏、冷冻食品应分类分区存放，严格按照规定的温度要求储存，定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保正常运转。五、食品加工制作制度1.食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工制作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工制作应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应使用符合食品安全标准的工具、容器和设备。3.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，专人专柜保管，严格按照使用范围和使用量使用，并做好使用记录。4.加工制作好的食品应及时供应给儿童，不得长时间存放。如需留样，应按照规定进行留样。（一）食品加工过程卫生要求1.原料清洗：食品原料应彻底清洗，去除污垢、杂质和农药残留等。蔬菜应浸泡清洗，肉类、禽类、水产品等应冲洗干净。2.切配要求：切配食品应在专用的案板上进行，刀具、案板等应生熟分开使用。切配好的食品应及时放入容器中，避免受到污染。3.烹饪要求：烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品应控制油温，避免炸焦炸糊。4.加工过程中的卫生防护：加工制作过程中应注意防止食品交叉污染，如避免生食品与熟食品接触、避免食品与地面、墙壁等接触。（二）食品添加剂使用规定1.食品添加剂的采购应从正规渠道购买，索取并留存供应商的资质证明文件和产品合格证明。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用。3.食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量等，记录应真实、完整，保存期限不得少于二年。（三）食品留样制度1.每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。3.留样食品应及时送检，检验结果应妥善保存。如发现留样食品有问题，应立即封存剩余留样食品，并及时报告当地食品安全监管部门。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应在专用的区域进行，采用物理或化学消毒方法进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内。3.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行状况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒，确保消毒效果。4.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、环境卫生管理制度1.托幼机构应保持室内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并保持良好的清洁状态。3.食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等用品，方便从业人员洗手消毒。4.垃圾桶应加盖密封，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾存放设施应定期清洗消毒，防止异味和孳生蚊蝇。5.托幼机构应做好防鼠、防蝇、防虫等工作，采取有效措施防止鼠类、蝇类、蟑螂等病媒生物进入食品处理区和儿童活动场所。八、从业人员健康管理与培训制度（一）健康管理1.托幼机构从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.从业人员上岗前应进行健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。4.从业人员在工作过程中如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）培训管理1.托幼机构应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.培训应根据不同岗位的需求，制定针对性的培训计划，确保从业人员掌握必要的数据和信息。培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式。3.从业人员应积极参加食品安全知识培训，认真学习培训内容，提高食品安全意识和业务水平。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核结果应记录在案。4.食品安全管理人员应定期参加食品安全监管部门组织的培训，不断更新食品安全知识，提高管理能力。九、食品安全自查制度1.托幼机构应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应涵盖食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒、环境卫生及从业人员健康管理等各个环节。3.食品安全自查应由食品安全管理人员组织实施，相关部门和人员应积极配合。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题并提出整改意见。4.食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查时间等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题进行分析评估，并提出整改措施和期限。5.对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决，并做好记录。十、食品安全事故应急处置制度1.托幼机构应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.食品安全事故发生后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。3.及时将事故情况报告当地食品安全监管部门和教育行政部门，并积极