2026年营养师资格认证营养学知识应用题库

2026年营养师资格认证：营养学知识应用题库一、单选题（共10题，每题2分）考察方向：营养学基础、膳食指南、慢性病营养干预1.某北方城市居民，冬季常出现手脚冰凉、乏力，初步判断可能缺乏哪种营养素？A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.硒2.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.糖尿病患者控制血糖，优先推荐哪种烹饪方式？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.熬煮4.孕晚期妇女需增加多少叶酸摄入以预防胎儿神经管缺陷？A.400μg/天B.600μg/天C.800μg/天D.1000μg/天5.某山区居民因长期食用当地主食（玉米），易出现脚气病，最可能缺乏哪种营养素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E6.老年人骨质疏松风险高，应优先补充哪种矿物质？A.铁B.钙C.锌D.磷7.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.增加橄榄油摄入B.限制红肉消费C.多吃精制谷物D.摄入适量鱼类8.儿童缺铁性贫血的治疗，首选哪种食物补充铁？A.猪肝B.牛奶C.鸡蛋D.白菜9.某沿海城市居民因海鲜摄入过多，可能出现碘过量，应如何调整膳食？A.增加海带摄入B.减少海鲜消费C.补充碘盐D.饮用深井水10.痛风患者应避免哪种饮品？A.白开水B.茶水C.柠檬水D.啤酒二、多选题（共5题，每题3分）考察方向：营养素相互作用、特殊人群营养、食品安全1.以下哪些食物富含优质蛋白？A.鱼肉B.豆腐C.精制面条D.鸡蛋E.牛奶2.孕期营养不良可能导致的胎儿发育问题包括哪些？A.低出生体重B.神经管缺陷C.生长发育迟缓D.免疫力低下E.乳糖不耐受3.素食者应如何补充维生素B12？A.摄入强化谷物B.饮用发酵食品C.定期注射维生素B12D.多吃深绿色蔬菜E.依赖保健品4.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.虾仁B.豆腐干C.鸡肉D.香菇E.苹果5.老年人常见营养问题包括哪些？A.便秘B.营养不良C.骨质疏松D.肠道菌群失调E.血糖波动三、判断题（共10题，每题1分）考察方向：营养学常识、膳食误区、健康谣言辨析1.“喝骨头汤补钙效果最好”的说法正确。2.婴儿6个月后应立即添加固体食物以促进大脑发育。3.膳食纤维主要来源于谷物和蔬菜，可促进肠道蠕动。4.过量摄入维生素C可能导致肾结石。5.坚果热量高，糖尿病患者应完全避免。6.夜盲症是缺乏维生素A的典型症状。7.母乳喂养的婴儿无需额外补充维生素D。8.高盐饮食会增加高血压风险，建议每日摄入不超过5克。9.孕妇摄入过多叶酸可能导致胎儿过大。10.转基因食品对人体健康存在长期风险，应严格限制。四、简答题（共5题，每题5分）考察方向：营养评估、膳食计划、营养教育1.简述营养不良的常见类型及其主要表现。2.如何为慢性肾病患者设计低蛋白膳食？3.列举三种适合老年人的易消化食物，并说明原因。4.解释“食物多样性”在膳食中的作用。5.针对儿童挑食问题，营养师应如何进行干预？五、案例分析题（共2题，每题10分）考察方向：临床营养、特殊人群管理、综合应用1.案例：某中年男性，身高180cm，体重90kg，长期饮酒，血压150/95mmHg，体检发现血脂异常。请为其制定一份低脂低盐膳食计划，并说明需重点关注的营养问题。2.案例：某孕中期妇女，因恶心呕吐无法正常进食，体重下降3kg。请分析其可能存在的营养风险，并提出营养支持建议。答案与解析一、单选题答案1.D（硒缺乏影响能量代谢，导致畏寒乏力）2.B（指南建议每天摄入25-50克大豆及制品）3.C（蒸煮能保留更多营养，减少糖分摄入）4.B（孕晚期叶酸需求量增加至600μg/天）5.B（玉米中维生素B1含量低，易导致脚气病）6.B（钙是骨骼健康的关键）7.C（地中海饮食推荐全谷物而非精制谷物）8.A（猪肝铁含量高且易吸收）9.B（沿海居民需减少海鲜摄入）10.D（啤酒含大量嘌呤，易诱发痛风）二、多选题答案1.A、B、D、E（鱼肉、豆腐、鸡蛋、牛奶为优质蛋白来源）2.A、B、C、D（营养不良可导致低出生体重、神经管缺陷等）3.A、C、E（素食者需通过强化食品、注射或保健品补充维生素B12）4.A、C（海鲜和肉类嘌呤含量高）5.A、B、C、D（老年人常见营养问题包括便秘、营养不良、骨质疏松等）三、判断题答案1.×（骨头汤钙含量低，吸收率差）2.×（6个月后添加辅食需根据婴儿发育情况）3.√4.×（维生素C过量风险较低）5.×（适量坚果有益心血管健康）6.√7.×（母乳婴儿仍需补充维生素D）8.√9.×（叶酸过量无明确危害）10.×（科学研究表明转基因食品安全）四、简答题答案1.营养不良类型及表现：-营养不良包括蛋白质-能量营养不良（消瘦、发育迟缓）和微量营养素缺乏（如缺铁贫血、缺钙骨质疏松）。2.低蛋白膳食设计：-限制动物性蛋白摄入，增加植物蛋白（如豆类），每日蛋白质摄入控制在40-50g，同时保证必需氨基酸供应。3.老年人易消化食物：-煮熟的蔬菜、软饭、鱼肉、豆腐等，因其质地柔软，易于咀嚼和消化。4.食物多样性的作用：-确保摄入多种营养素，降低单一食物带来的风险，提高膳食均衡性。5.儿童挑食干预：-增加食物趣味性（如模具造型），逐步引入新食物，避免强迫进食，家长以身作则。五、案例分析题答案1.膳食计划建议：-限制红肉，增加鱼类（每周2-3次）；控制精制碳水，多吃全谷物；每日盐摄入＜6g；补充钙和维生素D；避免