园区食品卫生管理制度

PAGE园区食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强园区食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障园区内人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于园区内所有食品生产经营单位，包括但不限于餐厅、食堂、小吃店、超市、食品销售摊点等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产经营单位卫生要求1.选址与布局食品生产经营单位应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放和加工过程中受到交叉污染。2.设施与设备食品生产经营单位应具备与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品经营和贮存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，并具有防止虫害和鼠害的设施。食品处理区应配备足够数量的洗手、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品生产经营单位应根据食品贮存条件，设置相应的食品贮存场所，包括常温库、冷藏库、冷冻库等，并确保其温度、湿度等条件符合要求。3.人员卫生食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品生产经营人员在操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒。4.食品采购与贮存食品生产经营单位应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品生产经营单位应采购符合食品安全标准的食品，不得采购和使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应保持清洁，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。5.食品加工与制作食品加工制作应符合食品安全标准和相关操作规范，严格遵守食品加工过程中的卫生要求，防止食品污染。食品加工制作过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用。食品加工制作过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁。6.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐饮具保洁场所应保持清洁，不得存放其他物品。餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作。餐饮具消毒后应进行效果检测，检测结果应符合国家相关标准要求。三、食品卫生监督管理1.园区管理部门职责园区管理部门负责对园区内食品生产经营单位的食品卫生状况进行监督检查，督促其遵守食品卫生法律法规和本制度的规定。园区管理部门应定期组织对园区内食品生产经营单位进行食品卫生专项检查，对检查中发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。园区管理部门应建立食品生产经营单位食品安全信用档案，记录食品生产经营单位的食品安全违法行为、处理情况等信息，并向社会公布。2.食品生产经营单位自查食品生产经营单位应建立食品卫生自查制度，定期对本单位的食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。食品生产经营单位自查内容包括食品生产经营场所卫生状况、设施设备运行情况、人员卫生情况、食品采购与贮存情况、食品加工与制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况等。食品生产经营单位应将自查结果向园区管理部门报告，并接受园区管理部门的监督检查。3.投诉举报处理园区管理部门应设立食品卫生投诉举报电话和邮箱，接受园区内人员对食品卫生问题的投诉举报。对接到的投诉举报，园区管理部门应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。园区管理部门应保护投诉举报人合法权益，对投诉举报人信息严格保密。四、食品卫生事故应急处置1.应急处置原则食品卫生事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则。发生食品卫生事故时，应立即采取措施，控制事态发展，减少人员伤亡和财产损失，并及时向上级主管部门报告。2.事故报告食品生产经营单位发现食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向园区管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等情况。园区管理部门接到食品卫生事故报告后，应立即启动应急预案，并及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。3.应急处置措施食品生产经营单位应立即封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，并配合有关部门进行调查处理。园区管理部门应组织有关人员对事故现场进行调查、采样、检测，查明事故原因，采取相应的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，确保中毒人员的生命安全。食品卫生事故处理结束后，园区管理部门应组织对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。五、培训与宣传1.培训园区管理部门应定期组织对园区内食品生产经营单位负责人、食品安全管理人员和从业人员进行食品卫生知识培训，提高其食品安全意识和管理水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生事故应急处置等方面的知识。食品生产经营单位应定期组织本单位从业人员进行食品卫生知识培训，确保从业人员掌握必要的食品卫生知识和技能。2.宣传园区管理部门应通过多种形式，广泛宣传食品卫生知识，提高园区内人员的食品安全意识和自我保护能力。宣传内