内容简介：: t 62 0 0 2 2 3 。N o 8俺品鹤学工艺技术32 柏叶澄清中，因浸出汁含有许多复杂成份，而给澄清带来困难尤其是加入澄清剂后会与柏叶授出液中有效成份结合而导致浑浊。因此。柏叶漫出液采用热急冷法或静置数小时再经硅藻土过滤澄清，就可获得最佳的饮料。33 调配好的饮料经硅藻土过滤，灌装杀菌后，放置一段时问，发现有后沉淀现象主要为硅谷藻土过滤不彻底，蛋白质热变性、蛋白质与糖，单宁等形成大分子聚合物，酚类化合物聚合。蛋白质和灰分形成螯台物等要解决这一间题，可舔加适量的稳定剂和在灌装前经均质机均质，并选择合适杀菌条件。4 结论通过实验得出柏叶汁饮料的最佳配方是白砂糖8 蛋白糖00 3 ，柠檬酸0 I5 ，加水倍数7 。以及适量食品添加剂( 如香精、二基麦芽酸、色素还有蜂蜜等口味改电剂) 。调配好的饮料经l3 0 、3 4 s 杀菌即可整个工艺流程简单，可行。成品色泽澄清、淡绿色、具有清凉滋昧，甜酸适口口味醇正和清香的风味。参考文献l 中国预防医科学院标准处编食品卫生国家标准汇编中国标准出版社1 9 8 82 江苏新医学院编中药大辞典( 上) 上海人民出版社，1 9 9 73 李朝林松针饮料的开发探索食品科学，1 9 9 8 、( 2 ) 2 3 1 64 吴永娴，蒋和体软饮料工艺学成都科技大学出版杜5 候学煜中国植被地理及优势植物化学成分科学出版社1 9 8 26 刘忠义江堂碧余刨刘规平金银花甘草的萃取及其保健饮料的研制食品工业科技1 9 9 6 t2J ：4 8 5 1 7 无锡轻工业学院天津轻工业学院合编食品分析，8 杨桂馥，罗瑜现代饮料生产技术天津科学技术出版社，1 9 9 8影响无花果果脯品质的因素T 6 2 谚只王燕林亲录李清明刘毅君湖南农业大学食品科技学院长沙4 1 0 1 2 8摘要本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺，同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨。通过研究发现多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失，并改善了产品的感观性状：在加工中结台o 5 N a H s O ，和o ；c a c l ，处理后，产品色泽橙红而不软烂口感适中。关健词无花果果脯感观性状A b s t r a nT h j s a n i c I e m a j n I y d c a I e d w i i h l e c h n oJ o o f p r o c e s s n g p r e s e r v e dn g a n d 】1 e a 髓c 咖9 1 1 a c t o r s o n i b q ua l i f y u r ca I s o d i s 叫s s e d T h er e s u “s w e r ec h a l i n t e r r | l j n e n tb o 川n 叠卸ds o a k ，n 窑I h e 垤w i t hs u c r o s es o l 小i o nc o u I do b V o u s I y p r e w n t t h cn u 帅油nJ o s s a 州j m p r o v e t h e o 日聃J e p f j c p r o p 州j 始n # u s e o f O5 N a H s0 1a n d0 6 c a c J ，t o f r e m l b e 迤c o u J dJ 雠uJ li no r a n g ea p p e a r a n c e n r n la n ds u i t a b l em o u t h - f e e l j n gK e yw o r d sF i gP r e s e r v e sO r g a n o l 印t i cp r o p e n I c 5无花果别名奶浆果、映日果，果实风昧香甜口感独特，可食率高鲜果台糖l O 2 0 ，其中八成是易被人体直接吸收利用的果糖、葡萄糖。无花果还含有十八种以上的氨基酸，多种有机酸类物质丰富的维生素，特别是古有较多的胡萝h素( 鲜果3 0 m g ，l o o g ) ，以及大量对人体有益的无机元素成分，无花果中还含有丰富的酶类以蛋白酶含量最高，其次是脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶( s o D ) 等，是营养保健、抗病防裹、老少皆宜的果中珍品。无花果还是我国传统的中草药，具有健胃清肠、补气健脾、消肿止痛、润肺利咽、明目生津、止泻驱虫等多种功能据现代药理及临床验证，无花果中还含有苯甲醛、补骨酯素、佛手柑内酯、畦喃香豆素内酯等抗癌成分和大量的果胶及膳食纤维，对胃、肝、食道等多种癌症具有疗效作用同时还具有增强机体免疫功能对降血压、抑制血糖值上升、止哮喘，防治心血管病等具有良好的疗效。用无花果为原料加工出的无花果脯，更是浓缩了无花果的精华是人们喜爱的一种含有丰富营养成分的新型保健食品，此类休闲食品投资少，见效快，尤其适合中小型食品厂开发、加工。万方数据工艺技术量晶科学2 0 0 2 ，钿i 2 3 N O l 8 、”l 材料和方_ | 岳原辅料无花果采自湖南果茶示范基地，蔗糖、亚硫酸氢钠、氯化钙、柠檬酸均市售食品级。I2 主要设备授渍罐、电炉，天平，糖度计，烘箱等。l3 工艺流程无花果挑选一去皮一清洗一切半一护色、硬化一糖煮( 糖渍) 一干燥一沥干一整形一灭菌一包装4 检验方法l4l 感官指标包括色、香、味等请湖南农业大学食科院0 位有经验的老师和学生进行评定打分，各项感官指标评分均为1 0 0 分。4 2 营养成分的检验v c ：采用2 。6 二氯青定酚钠盐法，总糖含量：斐林法l5 操作要点I5l 原料选择选择7 8 成熟的无花果果肉饱满剔除病、虫、伤、烂果。l52 去皮配制4 6 的N a o H 溶液，加热至沸将挑选好的无花果浸入碱液中l 2 m i n 后随即取出放人1 的盐酸溶液中浸泡几分钟以中和碱液，再放人水槽中用大量清水使其不断揉搓滚动去皮。1 53 | 刃半将去皮后清洗干净的无花果进行切半处理。I54 护色、硬化将切成半的无花果浸入浓度为0 5 的亚硫酸氢纳中浸泡4 h 护色由于无花果肉柔软、易烂，故需进行硬化处理以增加果肉硬度，有利于后面的糖煮工序因此可在亚硫酸氢纳浸渍液中同时添加0 6 的c a c l ，待果肉变白或浅黄色为宜。I55 糖煮本实验对比丁两种煮制方法一次煮制法和多次煮制法。一次煮制法就是将经去皮、切半、护色等预处理好的无花果原料倒人4 5 的蔗糖溶液中煮沸后维持沸腾到液温1 0 5 时( 糖含量达到7 0 左右) 收锅：多次煮制就是将经去皮、切半、护色等预处理好的元花果倒入浓度为3 5 左右的煮沸糖液中煮制约1 0 m 然后连同糖液倒人浸渍罐内浸渍8 1 0 h ，第二次煮制的糖液浓度为4 5 左右( 可用第一次煮糖浸渍后的糖液调配) ，煮制5 m i n 后捞出，沥干糖液第三次煮制的糖液浓度为5 5 左右( 可用第二次煮糖后的糖液调制) 煮制2 0 m i n 左右，当糖液浓度达7 0 、果肉呈现透明状时捞出沥干糖液。由于无花果古酸量较少故可在煮糖液中添加一定浓度的柠檬酸以防止返砂且可增加风味。1 5 6 干燥将沥干糖液的无花果碗心向上均匀摆放在烘盘中送人烘箱，烘箱温度为5 5 6 5 烘干至不牯手、有弹性时即为成品。然后整形，微波灭菌，密封，包装。2 结果与讨论2l 护色素方法对产品质的影响在对无花果进行护色处理时，发现用N a H s O 、处理时间的长短对无花果脯成品的色泽具有较大影响，处理时间短，果脯色泽较深处理时间过长，果脯颜色又太浅，导致成品颜色不美观。结果如图1 。而当用0 _ 5 N a H s O ，浸渍4 h 护色处理后成品的颜色呈现出非常漂亮的橙红色，经检测发现，当用N a H s O ，处理时间过长则v c 损失太大，结果见表】。糕L O O雕举9 0一：采8 0整妞7 0碴0 60 8c a c l2 1 J图I 不同浓度c a c I ：进行硬化处理对果脯硬度的影响表1 用0 5 N a H s o ，溶液浸渍不同时问对果脯品质的影响堡冀堕囹! ! ! ! 鱼量! ! ! 型! ! 业!壁宣竖坌! 鱼竖1241 77 543 9 69 8634 59 0828 88 51 02 1 27 02 2 硬化方法对产品质的影响由于无花果肉质柔软易烂需添加c a c 】进行硬化处理，以免后续工序造成无花果脯的难以成形。在本研制过程中采用了几种不同的c a c I ，溶液对无花果进行硬化处理，结果证明，在护色的同时添加06 的c a c l ，处理最好，软硬适中。2 3 煮翩方法对产品品质的影响由于无花果含水量较高，肉质厚，糖煮过程中容易煮烂，故需采取多次煮制法与一次煮制法相比多次煮制法不仅可以使表2 不同煮翻方法对果脯的品质影响煮制方法柠檬蔑紫量麓( 。滞0 9 )感官袱多次煮制法0 57 0 2 32 2 5橙红色，外形饱满，透明度高，风味酸甜适中，。lt，j；，：，y：0：h，tf，I；，：，ff：I，：。；一万方数据1 1 8 枷王眦越M 8霞品一连学工艺技术成品形状完整而且还可以使果实中蛋白质细胞原生质受热凝固具有更好的渗透性，更可以破坏果实中的各种酶，有利于防止褐变，使果脯色泽美观。同时在糖煮过程中添加不同比例的柠檬酸对无花果脯的风味和品质影响也较明显，经实验证明添加0 5 的柠檬酸不但能有效地防止果脯出现返砂现象还能使成品风味酸甜适口受人喜爱。结果见表2 。3 结论无花果脯制作过程中，宜采用O5 N a H s O 。和0 6 c a c L混合溶液护色。硬化处理4 h ，再采用多次煮制的糖煮方法，以保证产品组织饱满透明度高，糖液中宜添加0 5 的柠檬酸，以保证一定量的转化糖存在以防止产品出现返砂现象并且可以提高产品的风味。参考文献1 杨巨斌果脯蜜饯加工技术手册科学出版社1 9 8 52 廖小军等果品加工技术化学工业出版社1 9 9 93刘宝家等食品加工技术工艺和配方大全实集I 科学技术文献出版社1 9 9 34 无锡轻工业学院天津轻工业学院合编食品工艺学【中)轻工业出版社1 9 8 9大豆异黄酮分离与精制工艺研究袁建鞠兴荣南京经济学院食品科学与工程系南京21 0 0 0 3I 缸n摘要本文通过对比试验研究大豆异黄酮制品的分离与精制条件提出了其工艺路线即提取液经等电点沉淀、离心与超滤处理初步去杂大孔树脂吸附，水洗，5 0 7 0 乙醇洗脱大豆异黄酮，减压浓缩而制得大豆异黄酮制品制品最终纯度大于6 5 。采用梯度洗脱可得到更高纯度的大豆异黄酮。关键词大豆异黄酮分离精制A b s t r a c tT h e i s o l a c e da n dp u r i 竹e d c o n d i t j o n s o f s o y b e a n i S 0 f l n v o n e s w e r es “J d ie ( Ib yc o n t r a s le x a m i n a t i o 日F a t ，p r o t e i na n dt h eo t h e r i m p u r i l y f 吣m t h e e I h a n oJc x t r a c t s c o u l db c c j c 柚c d e J e m e n t a r i I yb ) r c o m b n g i s o e I e c t r i 。p r c c i p i 诅I i o n c e n t r i 如g a l I i o na t2 0 0 0 r p ma n du m 娟1 ”a “o nI P I 。H K1 0 0 0 0 0 、T h ei m p u r 时s u c ha ss u g a r sc o u l db ee l u 杞db yd | s t c dw a t c rf 硒mt h em a c r o p o r o L I s a d s o r p t i o nr c s j n I u m n a n d t l l e i s o n a v o n e s c o u I d b ee 】u t e d b y 5 0 一7 0 e t h a n 0 1R e s I I l 俗s h o 、V c d t h a t t h e y j e l do r i s o n a v o n e s 、v a sm O r eI h 湘8 5 I h ep u n c a t i o nd e g r e e nf h cp r o d u c “v a so V e r6 5 K e yw o r d sS o y b e a n s o n a v o n e sE x t r a c t i o nP u 椭c a t i o n随着大豆异黄酮的功效逐步为人们所认识，大豆异黄酮制品的开发生产也受到研究者的广泛关注。由于大豆的组分复杂而其中大豆异黄酮的含量较低通过溶剂法等方法所得到的提取液中存在大量的蛋白质、可溶性碳水化合物，即使采用脱脂大豆粕作为原料仍含有一定的油脂。为了获得大豆异黄酮含量较高的大豆提取物研究台适的分离精制工艺，分离去除杂质( 包括脂肪、蛋白、糖、盐等) 显得尤为必要。I实验材料与方法ll 仪器w a t e r s 5 I5 高效液相色谱仪( 附w a t e r s 2 4 8 7 紫外检测器N o v a - P a k c n3 9 1 5 0 m m 4u

温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

人人文库网所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。