内容简介：: 固怒器面矿一鼽删口郭晓燕药方剂中有保合丸，主治食积、祈积、内积。有清食积停滞，消化群虚的太山捕L ”。此外，用野山樯2 0 r5 0g 、幕服于、栏窭备1 5g 水艘冶肉类食积不化、i 城疼捕。取鲜m 植( 去皮1 嚷) ，淮山帻属于蔷薇科、山楂属的植物全世界山植植物有l0 0 0 多种主璺分m 在北半球以北美洲的种共为最多，我国有1 7 种多分布在河虮f I j西。i 工宁、陕西等地我国栽培的山楂晶种多属于楂中的大山植的变种为我国特有。情含有多种营养成分，对人们具极高的医疗价值深曼消费者的青眯。而i | j 楂果脯不不仪制作相对简单而且保留r 较客的营养成分是一种到理想的保健食品。在m 楂加工中。糖是必不可少的原料之，通过特的调配可以使楂产品的风味变得浓厚，但糖分过高，人体嗳收后也会带来不利十健康的副作用。糖摄人量过多，最显著的害处足发生龋肯以及髓骨变得脆弱。体内糖分过多血液倾向于酸州容易引起急性肠炎和急性肾脏炎川此，加工生产槽低糖果脯具有良好的市场空叫。1 医用价值( 1 ) * 畲化滞山帻陡于消积滞冶伤食腹胀者。奉草纲目中所连：凡脾弱食物不克化胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二i 枚绝佳。中成O 1 2血症疗效观察柑明显的下降怍坩近期冶= 盘率选5 87 其降酿有效率达8 47 ，其中降m 清胆固醇有效率为9 39 ，降血清什_ = I I I 二酯为8 57 。此外，许多临床应用进一步汪菇山楂对治疗高m 压、心绞痛、冠心痫等疾病有明姓疗效。山于植对子宫有收缩作用，故n r 精 r 妇女月经痈、闭经者。据报道，用山盘肉少许煎汤冲化红糖3 5g 一4 0g ，服之即退。此方屡试屡娥着白行数月不通者，多月H 几次便会畅通。小儿科常用山楂以发痘疹i 疹。黑危幽，崩紫尊煎服，调服山楂术5g 痘疹小快用山穑酒煎水湿服。( 3 ) 抗菌止痢用山楂治疗肠炎、苗痢以及小儿腹泻可取得较好的疗效。便方有：野山樯加红糖调服，治肠炎下痢；炒山樯1 0 0R 配苦各5 0g 煎服，止菌痢腹痛。此外，迁有日f 究表明，山楂对偏头痛、漕慢型克山扃、帅J 气、绦虫、声带息肉、荨麻疹、冻疮、痫谁性肝炎等瘴病都有定的疗教。2 工艺流程原料一分选一去蒂捅桉一涕洗一软化一特溃一研1 。糖液一烘烤一质检包装一成品。3 操作要点( 1 ) 原料选择原料的品质挺定果脯的品质。的医甩价值及共制作工艺曲留强国国固万方数据翟篙粼。一1 而篇鬻篙固由于山楂牖种轻多韭特性和加工果脯的适性小避地r 娘柑的破损一膻撒摧果脯原料的标准要求严格掌握原料的标准把好原料芷才能制造出商标准的果脯产品。应选择新鲜饱满、染个轻太、果皮鲜红或椿“有光泽、罂内厚，质地细街、肉色为红垒粉红、粜形端J L 擅齐度高的山帻优良品种。采收成熟魔为九战耍求无病虫果正机械损伤和1 疤等，跟交大小耍求均匀一致。制作低糖山横脯的鼎种以盘星、大金罐、敞口、胀北红、艳果红、密盘荨中大果型的品种为宜，( 2 ) 去蒂捅枉口前，阜产t 多用手工和l 机械州种方法捅核和去蒂。手T 捕棱足用捅棱器将山樯核连同带一起去掉，f 保持果实的完整不艘这种方法工般低原料舸处理时问长，猫氧化娈描而影响蜾脯质盛；机械击棱是用不龆钢或耐腐蚀盘属材料制成的捅核机顺果实雌凹至果蒂部J l ：连同粜桉垂A古掉，其果实不破裂。机槭去棱丁艘高，适应大生产的罂求。兀前捕核机n ：工艺方晰连急待改进，才能粤好地适鹰山樯加工的需要。( ，) 瀑洗将选择好的跟实漂洗干净昧上附着在果实表面的泥抄和其他杂物。清洗水要保持清洁，“流动水清洗为亩。( 4 ) 软化传统的软化詹睡多采用一次加热煮成法目p 将原料倒人6 0 左右的柑液中煮沸柑液被米吏中排出的水分稀释随即分狄加蔗糖分损失较多聚脯质盛壮。低柑山惰脯采用蒸汽软化法将屑( 料装入笼胜放燕锅内蒸软，软化时问为3 一5 ，与传统方法相比，i 受方法时问短营养成分和色素的栅失大大瞳少，( 5 ) 真空糖渍J J6 0 一6 5 的_ | I I 液扯豇空l 、柑渍轼化好的腺料A 审使果品细岭自【纵内的宅C 抽，粜晶雏【纽内外憎成压J J 屉n ，此J 1 iJ J 差和精液各透雉的作川下吖l 加谜锥湍i = 上抖位挑渍时脚缩短至1 8h ，m f L 鳓渍泓度- 降低g5 0t 一卅c 能保持* L 皋M 味，减少维牛紊c 的损失而f 统方法精渍时n 超址2 4h ，( 女干糖波特溃后绛8h 1 0h 的谢l ：柏涟“使进烘烤( 7 ) 供烤浸钋，定柙j 后的n 成晶m 一定温度F 使J t 蒸发脱水到订一定的洛透J K 而R 不引起晰瞍的J d 制作L 序u 川】墙仰湖的烘鹰姚坶也r 片j 热燕f 加甜的烘腑娥烤，操作n 淡址将禽枯充实的脲 + 摊在用的竹盘j 。均J 地铺满腱送人日房将钝满胯耕的竹舭档齐地册北烤架r进 r I 烤址房的烘烤赳度拄6 51 ，二 1 烘烤的时删约为6ka E 烤过挫中还槛不断阡排气机排出水揣7 t ，以利r 加逛M 料麒发脱水们，F 排，C 机的时司眦不降低d I 房的挝度为度，将粜m n e 烤到不黏手为宜，其古栅盛为5 0 * 。4 注意事项( 1 ) 甜度足目题枉低栅艰_ I l | i 的加巾般用淀粉掌l 取f 揶分蔗糖，这种可以n 保“低争I f 果脯饱满的同时，减少粜脯的巾：糖川监，退1 1 降低粜脯的甜度但足时】。瞳艇软舟的水艰降低粜脯古稚蛄岳，特别是对十辉癯目f 食的人米龅- ，f 能感觉甜昧不够这时可“舔扣I 耐辅什簿低热屉甜味剂，适当挺高米m ”的甜度。( 2 ) 透明虞和饱满度f 足的H 赶高糖果脯光亮、饱满，透明成好。减少用槠量后果脯的透明度和饱满度受到影响。同时会耀辩消耗。增加饱满度的措施有3 种：一足用电解质溶液浸泡水果电解质溶液浸泡水果可以使烘肉维纵适当脱水，扩大细胞间距离，有利于其他物质的填兜和渗透；二肚在糖踱中加人相应的食品擐加剂i 是提高粜呻的台水最。( 3 ) 低搪果脯棼藏性H 题低特粜脯含悖量低贮藏性比高辅粜腑盐。提岛低朴粜脯贮藏性的措施有5 种：尼加强k 产过程f l g ，生忤坪减步朽啦；二是适肖添加防J 搿剂抑制细苗的啦乇；_ 二是选用隔绝性的复合包装材料I J I l 魁采川真奄或允氰包装；是和军脯色牲后进行灭菌处理。2 0 1 0 -万方数据山楂低糖果脯的医用价值及其制作工艺山楂低糖果脯的医用价值及其制作工艺作者：郭晓燕作者单位：刊名：农产品加工综合刊英文刊名：FARM PRODUCTSPROCESSING年，卷(期)：2010(12) 本文读者也读过(10条)本文读者也读过(10条)1. 王敏山楂果脯加工新工艺期刊论文-农村百事通2000(17)2. 孙宏民山楂保健果醋的加工期刊论文-农产品加工2005(5)3. 武深秋山楂醋的加工期刊论文-山西农业2006(18)4. 贺荣平山楂的加工与开发期刊论文-农产品加工2005(5)5. 贾生平糖浆山楂罐头期刊论文-农村实用科技信息2006(1)6. 常启龙.卢晓霆.王迎辉.CHANG Qilong.LU Xiaoting.WANG Yinghui 海棠果醋的酿造研究期刊论文-中国酿造2009(2)7. 谭佩毅.史经略.TAN Peiyi.SHI Jinglue 山楂果醋饮料的研制期刊

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