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导游资格考试
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导游资格考试(全国)密押题库与答案解析全国导游基础知识分类模拟题112导游资格考试(全国)密押题库与答案解析全国导游基础知识分类模拟题112全国导游基础知识分类模拟题112一、单项选择题(每题的备选项中,只有1个最符合题意)问题:1. 我国传承时间最长的典型官府菜是_。A.孔府菜B.随园菜C.红楼菜D.谭家菜答案:A问题:2. 我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在_以后。A.周代B.西周C.春秋D.西汉答案:D问题:3. 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜,如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡,上述三道菜所属的菜系依次是_。A.川菜、粤菜、鲁菜B.苏菜、鲁菜、川菜C.鲁菜、徽菜、川菜D.苏菜、粤菜、川菜答案:D问题:4. 我国北方历史悠久、影响最大的菜系是_。A.鲁菜B.苏菜C.粤菜D.川菜答案:A问题:5. 名菜“清炖蟹粉狮子头”是_的代表菜。A.鲁菜B.川菜C.淮扬菜D.粤菜答案:C问题:6. 下列四大菜系中,发源于珠江流域的是_。A.鲁菜B.粤菜C.淮扬菜D.川菜答案:B问题:7. 下列不属于孔府菜代表菜的是_。A.诗礼银杏B.怀抱鲤鱼C.雪梨鸡片D.八仙过海答案:C问题:8. 太湖碧螺春属于_。A.绿茶B.黄茶C.白茶D.黑茶答案:A问题:9. 产于福建安溪等县的铁观音属于_。A.绿茶B.黄茶C.白茶D.青茶答案:D问题:10. “越陈越香”的普洱茶属于_。A.红茶B.黄茶C.黑茶D.青茶答案:C问题:11. 被誉为“国酒”“外交酒”的是_。A.五粮液B.茅台C.洋河大曲D.习水大曲答案:B问题:12. 西凤酒属于_酒。A.浓香型B.米香型C.清香型D.兼香型答案:D二、多项选择题(每题的备选答案中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项)问题:1. 中国烹饪与_被认为是世界三大烹饪流派的代表。A.法国烹饪B.意大利烹饪C.土耳其烹饪D.美国烹饪E.巴西烹饪 A B C D E答案:AC问题:2. 早在明清时期,我国就形成了_“四大菜系”。A.鲁菜B.淮扬菜C.粤菜D.京菜E.川菜 A B C D E答案:ABCE问题:3. 下列关于鲁菜主要特点描述正确的_。A.讲究调味醇正B.用料广泛,以江河湖海水鲜为主C.具有鲜、嫩、香、脆的特色D.口味偏于咸鲜E.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 A B C D E答案:ACDE问题:4. 下列属于苏菜的代表名菜的是_。A.清炖蟹粉狮子头B.盐水鸭C.霸王别姬D.龙虎斗E.太爷鸡 A B C D E答案:ABC问题:5. 下列关于我国历代宫廷菜的共同特点的描述中,正确的是_。A.选料考究,配料严格B.烹调细腻,讲究刀工C.做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面D.命名极为讲究,寓意深远E.造型美观,寓意吉祥 A B C D E答案:ABE问题:6. 下列属于随园菜特色的是_。A.糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香B.十分讲究原料选择C.加工、烹调精细而卫生D.讲究色、香、味、形、器E.注重筵席的制作艺术 A B C D E答案:BCDE问题:7. 宫廷素菜制作考究复杂、品种繁多,如_等著名素菜曾得到慈禧太后的赞赏。A.素燕鱼翅B.老蚌怀珠C.怡红祝寿D.散烩八宝E.炒豆腐脑 A B C D E答案:DE问题:8. 绿茶产量大,品种多,其中以_最为著名。A.大红袍B.西湖龙井茶C.铁观音D.太湖碧螺春茶E.黄山毛峰茶 A B C D E答案:BDE问题:9. 安溪名菜铁观音具有以下特点_。A.冲泡后呈螺旋形,身骨沉重B.汤色浅黄,叶底明亮,滋味甘醇,香气清雅C.色泽砂绿翠润,红点明显D.内质香气清高,持久馥郁E.滋味醇厚甘鲜,有天然的兰花香 A B C D E答案:ACDE问题:10. 下列分别属于酱香型、浓香型、米香型和清香型的名酒是_。A.茅台B.五粮液C.桂林三花酒D.遵义董酒E.山西汾酒 A B C D E答案:ABCE问题:11. 下列属于鲁菜的代表菜是_。A.糖醋鲤鱼B.德州扒鸡C.清汤燕窝D.太爷鸡E.九转大肠 A B C D E答案:ABE问题:12. 下列属于淮扬菜的代表菜是_。A.清炖蟹粉狮子头B.羊方藏鱼C.水晶肴肉D.酸菜鱼E.脆皮乳猪 A B C D E答案:ABC问题:13. 关于粤菜,以下说法正确的是_。A.选料广博奇杂B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜D.口味清淡,重汤菜E.追求本味,清鲜平和,适应性强 A B C D E答案:ABD问题:14. 素菜的特点有_。A.营养独特,健身疗疾B.选料极广,珍品繁多,制作考究C.菜名寓意深远,古朴典雅D.原料全素,时鲜为主,清爽素净E.模仿荤菜,形态逼真,口味相似 A B C D E答案:ADE问题:15. 清代宫廷菜主要是在_三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A.山东风味B.满族风味C.西北风味D.四川风味E.苏杭风味 A B C D E答案:ABE问题:16. 下列属于开封仿宋菜的代表菜是_。A.水晶脍B.两色腰子C.驼蹄羹D.东华鲜E.东坡脯 A B C D E答案:ABD问题:17. 下列代表菜中属于川菜的有_。A.鱼香肉丝B.宫保鸡丁C.夫妻肺片D.油爆双脆E.麻婆豆腐 A B C D E答案:ABCE问题:18. 下列名菜中属于鲁菜的是_。A.油爆双脆B.原壳鲍C.大煮干丝D.海米珍珠笋E.五彩炒蛇丝 A B C D E答案:ABD问题:19. 下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是_。A.凤尾鱼翅B.遍地锦装鳖C.金蟾玉鲍D.水晶烩E.一品官燕 A B C D E答案:ACE问题:20. 下列关于川菜的描述中,正确的是_。A.有“食在中国,味在四川”之说B.以清香、鲜嫩、味佳而著称C.尤以味型多样、变化巧妙而著称D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类 A B C D E答案:ACE问题:21. 中国素菜的派别包括_。A.官府素食B.宫廷素食C.寺院素食D.民间素食E.少数民族素食 A B C D E答案:BCD问题:22. 在我国,厦门南普陀寺、_的素菜享有盛名。A.杭州灵隐寺B.成都宝光寺C.湖北武当山D.山西五台山E.上海玉佛寺 A B C D E答案:ABCE问题:23. 下列属于我国著名的素餐馆是_。A.上海功德林B.仿膳饭庄C.北京功德林D.颐和园听鹂馆E.天津真素园等 A B C D E答案:ACE问题:24. 官府菜讲究_和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。A.用料广博益寿B.制作奇巧精致C.命名寓意深远D.味道中庸平和E.菜名典雅得趣 A B C D E答案:ABDE问题:25. 谭家菜以_的烹制最为有名。A.海参B.燕窝C.鲍鱼D.鱼翅E.鳗鱼 A B C D E答案:BD问题:26. 下列属于随园菜的代表名菜是_。A.素燕鱼翅B.鳆鱼炖鸭C.白玉虾圆D.雪梨鸡片E.乌龙戏珠 A B C D E答案:ABCD问题:27. 绍兴加饭酒具有_和久藏不坏的特点。A.色泽橙黄清澈B.香气芬芳浓郁C.滋味鲜甜醇厚D.越陈越香E.甘润爽口 A B C D E答案:ABCD问题:28. 啤酒是一种含有多种_的饮料酒。A.氨基酸B.硒C.维生素D.蛋白质E.二氧化碳 A B C D E答案:ACDE问题:29. 根据葡萄酒的含糖量,分为_等。A.干红葡萄酒B.半干红葡萄酒C.半甜红葡萄酒D.甜红
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